Самый сезон баклажан!

Икра баклажанная

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт икры баклажанной. Сравнивала его с рецептом П. Бурды. Различие – в отсутствии чеснока. Это, ессно, в ущерб вкусу, но мы не в Одессе, и не в Испании, и чеснок вроде как не принято есть постоянно. Так что, если есть желание и не планируется выход на люди, то чеснок можно выдавить уже локально в свою тарелку, ИМХО.

Итак, последовательно пропустить через мясорубку и обжарить на сковороде на подс. масле до готовности (следующий ингредиент – на ту же сковороду):
1. Лук репч. (900 гр) + перец болгарский (400 гр)
2. Запеченые в духовке баклажаны (2 кг - в сыром виде), очищенные от корочки
3. Помидоры (800 гр)

Вес дан всего в сыром и нечищеном виде. Ясно, что он приблизительный. Я просто завесила на весах то, что использовала в конкретной порции. Если просуммировать, то получим сырой вес – 4100 гр. Когда все ужарится, потушится, то получится:
1 б. * 0,5 л + 2 б.*0,7л. = 2л.

Да, помидоры я смешиваю с большей частью специй, а затем выливаю на сковороду. Когда получим искомую консистенцию, то ”доводим” до кондиции “недовложенными” специями. Всего на такую порцию пошло:
Сахара 4 ст.л.
Соль 4 ч.л.
Черный перец молотый 2,5 ч.л.

Мы вообще-то икру довольно бодро съедаем, не закручивая, она прекрасно в холодильнике месяц стоит. Но можно и закрутить, тогда ее в стерильные банки прямо со сковороды, и мин. 20 пастеризовать, а потом под крышку.

И еще. Запеченные баклажаны можно заменить отваренной свеклой или сырыми кабачками без семечек или сырой морковью, или даже зелеными помидорами (красные – остаются, как написано).
Получим тогда икру, соответственно, свекольную, кабачковую, и т.д.