Как правильно запечь окорок?

Поделитесь секретами, профессионалы, пожалуйста!

Вообще-то я каждый новый год запекаю окорок, но обычно мы семьей, где меня все простят, как бы у меня ни вышло, а на этот раз - впервые - гости придут :) Хочется, чтоб все-все-все получилось идеально :) Накидайте хитростей!

Так, имеется у меня здоровенный (5 кг) свинячий окорок.
Плотная фольга в доме есть. (Пергамент для запекания тож есть, не знаю, мож он пригодится?) Есть чеснок, ну и специи тож...
Похлебкина почитала, он меня огорчил - пишет, что запечатывать мясо надо ГЕРМЕТИЧНО, иначе оно будет ИСПОРЧЕНО. Но оно же тогда почти сварится? А корочка? Я обычно фольгу приоткрываю как раз... И если чесноком мясу шпиговать - прямо сейчас, когда замариновываю на сутки, или прямо перед запеканием? И - мясину в 5 кг прямо 5 часов и печь? В общем, с непонятками своими к вам пришла :)