обрезка и побелка деревьев

всем привет. организоваил мы наконец расчитску сада, весной будем менять все заборы, так что повыкорчевали всю вековую дрянь - кустам по 15-20 лет, и обрезаем деревья. у меня 2 вопроса к многоуважаемой аудитории:
1) как именно обрезать старые деревья? слышала мнение что все под корень, но не будем ли мы тогда без яблок???? может ссылку кто кинет на хорошую статью про обрезку.
2) надо ли белить? купили хорошую литовскую садовую краску, не смывается водой, держится до 14 мес. Надо ли? а то идет до 1/3 банки на дерево, удовольствие недешевое.
всем спс за помощь!!!!