Китайская еда - овощи

Купить следующие глубоко экзотические овощи:)))) -

кочан капусты небольшой
морковки сколь душа желает (полкило сойдет)
длинный парниковый огурец
салатный сельдерей - один пучок (светло-зеленый такой, толстые стебли, т.н. "русский" темно-зеленый суповой сельдерей не предлагать).

Капуста по-пекински. Взять небольшой кочан обычной капусты, белой (1 кг условно). Нашинковать как умеете тонко, как на салат. Кочерыжку не употреблять. Посолить как следует (2 ст л соли), перетереть и оставить отдыхать минимум на час (можно дольше).

Одновременно заготовить овощи для 7ейных овощей. Морковь очистить, нарезать пирамидками. Для этого надо начать с тонкого конца морковки, сначала срезать глубоко наискосок кусочек пару см длиной, морковку повернуть на 90 градусов вокруг продольной оси (это важно!), снова отрезать наискосок кусочек, снова повернуть.. и так до конца морковки. Выходят такие миниатюрные косые пирамидки.

Огурец разрезать вдоль, хвосты откусить, семена вынуть чайной ложкой, оставшуюся плоть нарезать поперек, подковками в полсм толщиной.

Сельдерей МОЖНО очистить от прожилок (удобно делать это желобковым ножом) - можно и не очищать. Нарезать чуть наискосок тонкими подковками, как огурец.

Морковь, сельдерей и огурец сложить в миску, посолить как и капусту, не мять, оставить истекать собственным соком.

Капусту через часок-другой отжать от сока как можно суше! Снова сложить в миску. Пару см имбиря очистить, нарезать сперва пластинками, потом пластинки - лапшой. Имбирь положить в середину капусты. Посыпать ТОЛЬКО капусту четырьмя ложками сахара. В маленький ковшик отмерить три ст л раст масла без запаха плюс одну-две ст л кунжутного масла с запахом. Отмерить одну ч л сычуаньского перца (это красный перец, не порошком, а кусочками сухими такими, вроде как пальцами размяли сушеный стручок красного перца острого), нарезать мелко половину свежего чили. Масло поставить на огонь. Как только задымится - снять с огня, ОТВЕРНУТЬ лицо, высыпать в масло оба перца, размешать и тут же вылить бОльшую часть на имбирь сначала, потом кругом по всей капусте. Добавить к капусте четыре ст л уксуса столового (я добавила финский укропный:), хорошо-хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться. Минимум часа два-три, но вообще - хранится в холодильнике неделю, с улучшением вкуса.

Замечание про уксус. Силу вкуса (кисло-сладкого) можно регулировать, добавляя больше или меньше уксуса. Но тогда и сахару должно быть столько же, сколько уксуса.

Окончание про 7ейные овощи. Их можно зажарить, пока готовятся фрикадельки - ЕСЛИ у вас есть еще и вок, или вторая большая сковорода. У меня нет. Поэтому я сделала фрикадельки, сковороду быстро помыла, просушила и раскочегарила заново:) Фрикаделькам ничего не сделается в духовке.

Нарезать зеленого лука или лука-порея тонкими кольцами - белая часть отдельно, зеленая отдельно. Овощи отцедить от сока на дуршлаге.
Налить в уже горячую сковороду (выше среднего огонь) достаточно раст масла, чтобы покрыло тонким слоем дно. Всыпать белые части лука, размешать один раз, всыпать отсушенные овощи все разом, жарить, активно помешивая, около пяти минут. Овощи приготовятся, но останутся отчасти хрустящими. Признак готовности - интенсифицировался цвет овощей, не пропустите - они потом быстро начинают буреть как-то. Огонь выключить, в сковородку высыпать зеленые части лука, п, побрызгать соевым соусом, нарезаной зеленой кинзой, перемешать пару раз и подавать.

На стол поставить фрикадельки, овощи 7ейные (их едят дети - по крайней мере, мой), капусту по-пекински (ее едят взрослые) и рис. Или булочки на пару. Но про них - отдельно.