Как приготовить бeзе, кто нибудь знает?
В детстве как то делала - получилась сладкая яишница. А теперь спустя лет двадцать опять решила попробоватъ. Но беда - понятия не имею как бeзе делать. Ничего, кроме того что взбивать белки с сахаром. Может кто знает? Расскажите, поделитесь. Please!
PS С филологом не поспоришь! :)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
когда безе будет готово, то его нельзя сразу вынимать из духовки, может опасть...
15.04.2002 12:18:32, svetLanka
Белки яиц надо тщательно отделить от желтков. Ни одна капля желтка не должна попасть во взбиваемые белки.
Перед взбиванием белки следует хорошенько охладить.
Взбивать лучше в фаянсовой, керамической или стеклянной посуде, идеально чистой, без капли жира.
Начинать взбивание белков рекомендуется с небольшой скорости. По мере уплотнения и роста белковой массы скорость следует прибавить.
Если белки взбиваются плохо, рекомендуется добавить щепотку соли или лимонного сока. Сахар (а лучше всего - сахарная пудра) вводятся уже после того, как белки стали пышными. Вводится сахар постепенно, ложка за ложкой.
Белки хорошо взбиты, если они задерживаются на венчике и не выпадают из посуды, в которой они взбивались, если ее перевернуть.
Холодный лист лучше застлать калькой и отсадить безейную массу с помощью двух чайных ложек или кондитерского мешка в виде бугорков, сердечек, лепешек и т.д.
Меренги не пекут, их высушивают, поэтому температура печи не должна превышать 100 градусов. Время подсушивания 1,5 - 2 часа.
Готовые меренги становятся легкими. Если одну готовую меренгу приложить к уху, можно услышать тихое потрескивание.
15.04.2002 12:03:27, Сибирячка
Перед взбиванием белки следует хорошенько охладить.
Взбивать лучше в фаянсовой, керамической или стеклянной посуде, идеально чистой, без капли жира.
Начинать взбивание белков рекомендуется с небольшой скорости. По мере уплотнения и роста белковой массы скорость следует прибавить.
Если белки взбиваются плохо, рекомендуется добавить щепотку соли или лимонного сока. Сахар (а лучше всего - сахарная пудра) вводятся уже после того, как белки стали пышными. Вводится сахар постепенно, ложка за ложкой.
Белки хорошо взбиты, если они задерживаются на венчике и не выпадают из посуды, в которой они взбивались, если ее перевернуть.
Холодный лист лучше застлать калькой и отсадить безейную массу с помощью двух чайных ложек или кондитерского мешка в виде бугорков, сердечек, лепешек и т.д.
Меренги не пекут, их высушивают, поэтому температура печи не должна превышать 100 градусов. Время подсушивания 1,5 - 2 часа.
Готовые меренги становятся легкими. Если одну готовую меренгу приложить к уху, можно услышать тихое потрескивание.
15.04.2002 12:03:27, Сибирячка
А сколько белков(яиц) и сколько сахара?
Ой, спасибо, так все хорошо описали!
17.04.2002 10:06:33, Лисенок
Ой, спасибо, так все хорошо описали!
17.04.2002 10:06:33, Лисенок
Примерно на 4 белка - 1 стакан сахара.
Пеките на здоровье:-)) 17.04.2002 10:09:53, Сибирячка
Пеките на здоровье:-)) 17.04.2002 10:09:53, Сибирячка
:) Бизе - это композитор, а то, что у Вас не получилось - безе. :))) Насколько мне известно, безе нужно выпекать при 100 градусах, не выше (!). Может, вы с температурой в духовке переусердстовали? :)))
15.04.2002 11:35:03, Катер'ОК
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?