Рецепт: Индейка рождественская с апельсинами

1. Приготовить начинку для индейки. С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Из мякоти выжать сок. Положить цедру в миску, залить портвейном и вымачивать в течение одного часа. *вместо портвейна можно использовать недоррогой коньяк или вишневый ликер.
2. Лук очистить и мелко нашинковать.Бекон не большими кубиками,шкурку срезать. Чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть,разрезать пополам,удалить семена и плодоножку,мякоть нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть,обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать.
3. Разогреть в сковороде растительное масло,положить лук и бекон, обжаривать 4 мин. Добавить чеснок,перемешать и готовить ещё 1 мин. Добавить сладкий перец и готовить 3 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить в сторону.
4. В большой кастрюле вскипятить 1,5 стакана воды. Добавить 1 кубик куриного бульона и 1 столовую ложку сливочного масла. Всыпать кускус, накрыть крышкой и дать настояться 5 мин. За это время кускус будет готов.
5. Выложить готовый кускус в большую миску. Добавить обжаренные бекон,перец,лук и чеснок, цельные кедровые орешки, измельчонную зелень. Влить портвейн с апельсиновой цедрой. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой или пищевой плёнкой, завернуть в одеяло. Начинка должна оставаться горячей.
6.Разогреть духовку до 200 градусов. Индейку вымыть внутри и снаружи, обсушить бумажными салфетками. Оставшийся апельсин очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками, толщиной 0,5 см. Тщательно удалить все косточки. Деревянной шпажкой преподнять кожу индейки по всей длине и ширине грудки; в образовавшееся пространство уложить кружки апельсина.
7. С помощью столовой ложки нафаршировать индейку приготовленной начинкой. Начинку можно укладывать давольно плотно, т.к. все её ингредиенты готовы и увеличиваться в размере в дальнейшем не будут.
8. Приготовить апельсиновое масло. Сливочное масло взбить миксером с 3 столовыми ложками апельсинового сока до однородности. Разделить масло на 2 части.
9. С помощью зубочисток закрепить кожу на шее индейки и крылья. Разрез на брюшной полости также скрепить зубочистками. Тонкой бечёвкой связать ножкой. Смазать индейку половиной апельсинового масла. Вторую часть оставить для смазывания во время запекания.
10. Положить индейку на решетку, поставленную на противень, накрыть листом фольги и запекать из расчета 18 мин. на каждые 450 гр. веса. переодически смазывать индейку оставшимся апельсиновым маслом. За 1 час до готовности снять фальгу, чтобы птица подрумянилась. Вынуть из духовки, снова накрыть фальгой и дать постоять 40 мин. после этого разрезать на порционные куски.
[ссылка]