Соление грибов, холодный способ.

Грибы чистятся, моются, вымачиваются в течении суток( чернушки в течении 2х суток). Укладываются в тару слоями 5-8см и пересыпаются солью из расчета 3% от веса грибов, покрыть тряпочкой и сободно входящей плоской тарелкой, крышкой, такой, чтобы между ней и стенками тары грибы не проходили,сверху положить булыжник( не кирпич, не известняк). Через 2-3 дня лишняя жидкость сливается и добавляется следующая порция грибов, если жидкость не выступила через 3 дня - увеличить гнет.
Хранить в холодильнике или погребе при Т 2-5градусов тепла. Время от времени проверять на плесень, если она выступила, то промыть кружок, тряпочку и стенки тары протереть горячей водой.