Вопрос странный, но мучаюсь над правильным ответом уже лет 5... :))
Как правильно поступить, когда варишь суп из мороженого мяса?
1. его надо предварительно разморозить
2. размораживать не надо - разморозится сам в процессе приготовления
Спасибо!
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Обед
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
В поверхностных слоях волокна уже оттаяли и начинают подвергаться тепловой обработке, становясь более рыхлыми. Это замедляет размораживание более глубоких слоёв. Поскольку на согревание замёрзшего массива требуется дополнительное тепло, время готовки также увеличивается. В результате к тому моменту, когда центральная часть куска мяса достаточно сварится, его периферийные части переварятся, значительно потеряв во вкусе.
Приблизительно то же происходит при быстрой разморозке мяса, даже при комнатной температуре. Поэтому мясо надо расмораживать постепенно, без резких перепадов температур. Например, в холодильнике.
Про микроволновку вам расскажут в старших классах. 08.09.2007 08:01:12, Firs
сорри, не удержалась. Как физик физику (красный диплом МИФИ, однако..., правда факультет не сильно физический). А картина сильно изменится, если замороженое мясо класть в холодную воду? В процессе нагревания воды мясо равномерно разморозится...
11.09.2007 09:28:42, Женьшень*
Конечно, вы можете предложить размораживать мясо в физиологическом растворе соли или даже плазме, но при этом возникает ряд проблем, о которых нам расскажет другой лектор! :) 11.09.2007 10:17:44, Недоучившийся мифист
+1! Размораживать лучше действительно в холодильнике. Если при комнатной температуре, то пока оно оттает, потеряет половину сока.
08.09.2007 19:57:15, Анела
жарить не доконца размороженное мясо еще можно, а вот варить - никогда!
07.09.2007 23:55:18, Малли
09.09.2007 23:01:17, Малли
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
