Научите пожалуйста правильно тесто вымешивать. Я в этом деле полнейший чайник. Ну не получается у меня мягкое пластичное тесто и соответсвенно выпечка вся как кирпич.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
дрожжевое только в одном направлении вымешивают,все равно в каком:) и нужно следить,чтобы при замесе и далее при выпечке сквозняка никакого не было.
19.04.2006 20:47:27, ммм
Получается ровно так же, как и при миксере.
Мне кажется, что эти все причитания над др. тестом... ну, не соответствуют действительности что ли.
Если дрожжи и мука хорошие, то и получится всё славно, а если нет - то можно вымешивать строго по часовой стрелке, можно муку просеивать, можно белки добавлять предварительно взбив их крепкой пеной - а всё равно не выйдет. 19.04.2006 14:08:55, ЕЕ
И вкус хлеба на разных дрожжах одинаковый, и месить все равно чем, и тянуть или скалкой без разницы... Все без разницы
19.04.2006 14:58:15, Димитрий
Причём, отметьте, что как физик по образу мышления и по образованию, перед решительным отказом от какой- либо неоправданной на мой взгляд, операцией, я ставлю эксперимент - делаю неск. образцов того и др. технологического процесса , и собираю мнение незаинтересованных и непосвященных в детали людей. Я спрашиваю, какие экземпляры на их взгляд лучше (обычно бывает штук 5 одного и др. типа). Как и ожидается, либо разница вообще не чувствуется, либо итоговое мнение никак не связано с технологией, например, кажется, что вкуснее половина образцов типа №1 и половина типа №2.
Но вот просеивание муки как раз при прочих равных сказывается на вкусе благоприятно.
А про растягивание теста руками разве мы ещё не договорили?
Тогда я - пас. 19.04.2006 18:02:29, ЕЕ
И уверяю вас, что мои пирожки весьма на уровне. 19.04.2006 18:06:30, ЕЕ
ну, я не об этом, я о нюансах - важны ли они, или это и в правду всё "причитания" и "шаманские пляски"
19.04.2006 16:50:17, Димитрий
Ну как может быть как кирпич, если дрожжи там бродили?
...Прочла внимательно всю тему и поняла, что это как вопрос сороконожке - как она не запутывается со своими ногами?
Почти со всеми тутошними советами вразрез поступаю. Не придерживаюсь точного рецепта - все на глаз. Когда просят огласить рецепт - теряюсь. Народ же думает, что блюду страшную тайну...
Итак - сыплю все на глаз по-наглому. Настроение нужно хорошее. Тесто нужно любить. Даже когда внутри хмуро, при возне с тестом настроение повышается:-))
Температуру продуктов не измеряю. Яйца к примеру, всегда из холодильника беру. Молочко, канешна, подогреваю чуток. Че-нибудь для души придумываю. Например, для сладкой выпечки в тесто тру чуток лимонной или апельсиновой корочки. И для куличей это тоже делаю - как оно (тесто) потом благоухает тонко! Только не увлекайтесь, всякое ЧЕРЕСЧУР помешает.
Сначало сыплю муку, соль, сахар, дрожжи, потом уже лью жидкое.
По поводу подсыпания муки понемножку - не соглашусь. У меня другая фишка - если удается с первого раз угадать правильное соотношение муки и жидкости, тесто будет СУПЕР. Если приходится подсыпать-подливать, уже тесто немножко не такое.
Про муку согласная. Как выбрать правильную не знаю, но совершенно точно бывает такая мука, что тесто хорошим не будет никогда:-(.
Вымешиваю тесто чаще всего ложкой. Мурлыкаю себе под нос и вымешиваю потихоньку. Минут 15, навряд ли полчаса мну его. Даю подойти разок, потом осаживаю и еще немного ложкой его, ложкой... Повторно подошедшее тесто вываливаю на стол и вымешиваю еще руками перед тем, как разделать. Разделанное тесто еще оставляю подойти на столе под полотенцем.
Не делайте тесто чересчур густым - оно не будет воздушным. Припек всегда будет бОльшим у негустого теста. Но слишком слабое тесто не будет держать форму, будет расплываться. Как угадать? Только методом проб и ошибок.
Простите, что умного совета не дала.
Тока делать могу. Соседка моя приходит смотреть, как я мешу тесто и делаю пироги:-))
Больше люблю их делать, чем есть потом. 19.04.2006 01:07:29, Ольга-13
Угу :))) А то окажется, что советуем бисквитное тесто мешать по полтора часа :)))
18.04.2006 14:28:04, Симамото
Но вот мука...
Почему-то часто мука бывает абсолютно странной. Вымешивай - не вымешивай, а тесто расползается как глина.
Если вы готовите дрожжевое тесто, то лучше брать муку, где написано "хлебопекарная" и какой-нить известной фирмы. Я вот беру сокольническую.
И не надо слишком много муки сразу сыпать. Добавлять её порциями. 18.04.2006 12:15:39, ЕЕ
Тогда:
1. Мешать не менее получаса;
2. Делать это более-менее равномерно :)));
3. Не использовать в тесте холодных компонентов (яйца, мука и т.п. - все не ниже комнатной температуры);
4. Тесто на ощупь должно быть мягко-эластичным (как мочка уха) 18.04.2006 16:53:59, Симамото
1. Мешать не менее получаса;
2. Делать это более-менее равномерно :)));
3. Не использовать в тесте холодных компонентов (яйца, мука и т.п. - все не ниже комнатной температуры);
4. Тесто на ощупь должно быть мягко-эластичным (как мочка уха) 18.04.2006 16:53:59, Симамото
примите мое восхищение трудолюбием и терпением -) 18.04.2006 17:45:54, zaraza
Спасибо :))) Я обычно за тестом думаю о всякой ерунде, вроде работы. Время летит совсем незаметно :)))
19.04.2006 16:00:14, Симамото
1 и 3 пункт, я так и делаю.
А что значит п.2: делать более-менее равномерно? (просто хочу разобраться шаг за шагом).
Вот как раз 4 пункт и не получается! 18.04.2006 17:03:39, Italmas
Равномерно - это когда не получается так, что 3 минуты колотят до одури, потом 5 минут отдыхают ))) Дрожжевое тесто - оно ласку любит, Вы с ним нежненько :))) Ну и да, собирая руками с краев и заворачивая это в центр.
По поводу п. 4 - попробуйте не муку всыпать в жидкую основу, а жидкость вливать в муку )))
18.04.2006 18:47:30, Симамото
По поводу п. 4 - попробуйте не муку всыпать в жидкую основу, а жидкость вливать в муку )))
18.04.2006 18:47:30, Симамото
Самое интересное, что тесто для, допустим, пельменей бабушка месила по-другому :) 18.04.2006 17:31:51, Nat2
Дрожжевое тесто лучше вымешивать в посуде - оно намного жиже, чем пельменное, не надо на него так сверху надавливать.
Дрожжевое тесто должно плавно перетекать с руки на руку, а не падать комком. Если вы возьмете большой кусок теста и разведете пальцы - оно должно стечь между ними, а не остаться все на ладони куском камня.
Вымешивать лучше руками, смазаными подсолнечным маслом - тогда оно быстрее начнет отлипать от рук, и вы избежите соблазна добавить лишнюю муку. 19.04.2006 19:27:03, Кобра Гадюковна
Но тесто не должно лежать крутым комком на ладони, оно должно проваливаться между пальцами под собственным весом на 1-2 сантиметра.
Удачи. 20.04.2006 09:35:00, Кобра Гадюковна
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
