Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Рецепт такого риса интересен
Во всяких бистро типа «Альшарк» в Питере в качестве гарнира подают такой красивый рассыпчатый желто-золотистый рис. Вот как такого цвета достигают, в чем варят?
26.01.2006 17:48:19, Блудный Попугай (ex ГорШок)
27 комментариев
Попоробуйте когда варите рис добавить каррий, он тоже получится желтого цвета с приятныйм ароматом. Я так уже лет 15 готовлю. очень вкусно:).
28.01.2006 16:26:15, Azalia
спасибо, Сима :) подробно все так, попробую сегодня
27.01.2006 12:06:05, Блудный Попугай (ex ГорШок)
Как вариант. Может они рис делают по такой технологии: сначала в раскаленном масле обжаривают, затем заливают водой или бульоном, кладут соль, специи и тп.
Я вот примерно так рис делаю, у меня получается такой золотисто-желтый, иногда розоватый цвет. И рассыпчатый всегда. 27.01.2006 00:32:21, litana
Я вот примерно так рис делаю, у меня получается такой золотисто-желтый, иногда розоватый цвет. И рассыпчатый всегда. 27.01.2006 00:32:21, litana
сколько стоит не помню, а вот сама куркуму клала с шафраном - не так красиво получается, может еще чего надо?
26.01.2006 18:05:43, Блудный Попугай (ex ГорШок)
А куркуму обжарить надо в масле аккуратно, чтоб не сжечь, и уже масло это влить в кастрюлю, где вариться рис.
А шафран в общепите - не, шафран это из области фантастики... 26.01.2006 18:32:43, Димитрий
А шафран в общепите - не, шафран это из области фантастики... 26.01.2006 18:32:43, Димитрий
Зуб даю, с шафраном Вы вообще вряд ли в жизни сталкивались...
26.01.2006 19:44:59, Только читаю
Чорт, сообщение выше не Димитрию было, а Блудному попугаю. Плохо представляю, сколько стоит шафран, но знаю технологию его изготовления, и еще точно знаю, что сама сталкивалась только с куркумой. Подозреваю, что самолетная цена у шафрана должна быть.
27.01.2006 08:08:50, Только читаю
эээ, может я чего путаю... вроде шавфран, на рынке покупала (может напарили, может перепутала). В принципе правильно зуб даете :), я в этих специях, как свинья в апельсинах разбираюсь :))) Так что за зуб можете не переживать :)
27.01.2006 12:05:04, Блудный Попугай (ex ГорШок)
На рынке шафран не продается. Стоит он, даже в таком демократичном по ценам (ну, на мой взгляд) магазине, как Индийские Специи на Сухаревке что-то около 120 р за 2 г.
Продается в коробоче, и его довольно легко отличить от т.н. имеретинского шафрана, что за недорого продается на рынке, он же карбобенедикт - короче, лепестки бархатцев, который используют в кавказской кухне, нити у шафрана тонкие, именно - нити, а бархатцы - в общем, по другому выглядят бархатцы, и запах у шафрана - сильный, аптечный. Если вам говорят - молотый шафран - представьте себе, как будет выглядеть настоящий молотый (такое тоже бывает, мне вот из Греции прислала одна замечательная женщина Вика) - красный порошок, а ярко желтый - это цвет куркумы. 27.01.2006 14:22:37, Димитрий
Продается в коробоче, и его довольно легко отличить от т.н. имеретинского шафрана, что за недорого продается на рынке, он же карбобенедикт - короче, лепестки бархатцев, который используют в кавказской кухне, нити у шафрана тонкие, именно - нити, а бархатцы - в общем, по другому выглядят бархатцы, и запах у шафрана - сильный, аптечный. Если вам говорят - молотый шафран - представьте себе, как будет выглядеть настоящий молотый (такое тоже бывает, мне вот из Греции прислала одна замечательная женщина Вика) - красный порошок, а ярко желтый - это цвет куркумы. 27.01.2006 14:22:37, Димитрий
Мне тоже все узбеки на рынке делают круглые глаза (ну насколько у них получается) и говорят: Шафран! Шафран! Но пара уже знакомых сразу признались, что нет у них шафрана, откуда. Куркума. Просто в рецептах бывает написано - шафран, и пипл идет на рынок покупать. А по внешнему виду шафран от куркумы редкий человек отличит. Вот торговцы и не парятся.
27.01.2006 12:20:52, Только читаю
Я не из Москвы, и поэтому проблему покупки настоящего шафрана не решаю - у нас в городе его точно нет. Если Вы в Москве, то порыскайте где-нить в интернете, там есть ссылки на лавки всякие. Димитрий опять же должен знать.
Но он дорогой. больше ста рублей за грамм точно. 27.01.2006 13:34:18, Только_читаю
Но он дорогой. больше ста рублей за грамм точно. 27.01.2006 13:34:18, Только_читаю
Ну, в принципе, вот ведь карри соусы как делают? Или индийские масалы - сначала всухую обжарить, потом смолоть, разница ощутимая. Но чтоб я ВСЕ специи жарил, это увольте.
26.01.2006 18:58:22, Димитрий
:))))
Еще втупую гуаши можно добавить. 26.01.2006 19:46:05, Только читаю
Еще втупую гуаши можно добавить. 26.01.2006 19:46:05, Только читаю
Читайте также
Как понять, что у ребенка психологические трудности, если он ничего не рассказывает?
Как помочь ребенку, чтобы не оттолкнуть?
