я тут давал уже пару ссылок, на мой взгляд - интересные способы:

Трижды приготовленная утка хорош тем, что в процессе вытапливается много сала, и утка получается не жирная, корочка жрустит, мясо от костей отпадает - ну и плюс хороший бульон

Рождественская утка на гриле - можно на сковороде сделать даже, это очень сочно

ну и что-то типа риллетов - тушонка в собственном сале, часов 5, это жирно, долго, но умопомрачительно вкусно, типа паштета