Обещала я здесь дать рецепт крема. Этот крем долгие годы считался в нашем семействе единственно возможным кремом для настоящего "Наполеона":-)))
Крем капризный:-(((
300 г сливочного масла (очень хорошего качества)
2 стакана сахара
0,5 л молока
столовая ложка муки.
Муку обжарить с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета. Масло взбить с сахаром или сахарной пудрой. Молоко вскипятить, добавив в него поджареную муку. Остудить молоко до 41 градуса Цельсия (строго!, измеряем человеческим термометром)и вливать во взбитое масло очень маленькими порциями, аккуратно размешивая до получения однородной массы нужной консистенции.
Капризность вот в чем. На конечном этапе иногда отскакивает вода. Но если крем получился - это идеальный крем для "Наполеона" и для эклеров, ИМХО:-)))
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Сладкие блюда
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Спасибо за рецепт и вопрос сразу про капризность. :))У меня бывало, и классический заварной крем отходил водой. Стала такая беда с ним приключаться, как только на рынке появилось молоко качества скажем, так себе.(( Проблема решилась опытным путем: подбором молока. А не подскажите, берете вы только всегда какой-то определенный сорт молока, и если да, то какой?
20.01.2008 23:28:13, Vakhmorka
Ага, беру. Домик в деревне, 3,2%.
Но я не берусь утверждать, что оно лучшее, просто привыкла:-))), на мой взгляд тут важнее качество масла.
А вы какое молоко подобрали? 20.01.2008 23:33:24, Ольга-13
20.01.2008 23:28:13, Vakhmorka
Но я не берусь утверждать, что оно лучшее, просто привыкла:-))), на мой взгляд тут важнее качество масла.
А вы какое молоко подобрали? 20.01.2008 23:33:24, Ольга-13
Последние разы делала с Вкуснотеево (но это было давно), сейчас, может, сделала бы и с Простоквашино (каша на нем вкуснее получается:)). А мама моя, противница стерилизованного молока, берет вообще самое простое в мягких пакетах с надписью МОЛОКО - с другими, говорит, водой отходит.
А какое масло вы берете?
21.01.2008 00:00:18, Vakhmorka
А какое масло вы берете?
21.01.2008 00:00:18, Vakhmorka
Читайте также
Что приготовить на Новый год: салаты от шефа Константина Ивлева
Любимые новогодние салаты можно подать по-новому — легко, эффектно и со вкусом ресторана. Шеф-повар Константин Ивлев предлагает современные версии "Селёдки под шубой", "Мимозы" и "Оливье": с кремовыми текстурами, хрустящими акцентами и праздничной подачей. Эти рецепты подойдут для новогоднего стола, если хочется удивить гостей, не отказываясь от классики.
