Эклеры, как легко можно догадаться по названию, относятся к французской кухне. Их изобретателем считается французский повар Мари-Антуан Карем. Эклеры представляют собой продолговатые пирожки/булочки, заполненные кремом: в оригинальном рецепте крем был заварным, а сегодня эклеры также начинают масляным кремом или кремом из сгущенного молока.
Эклеры сегодня очень распространены, их массово выпускают на кондитерских фабриках или хлебных заводах, а также часто готовят в ресторанах. Дома эклеры тоже можно делать, ведь технология их приготовления в целом довольно проста: всего-то и нужно, что приготовить булочки из заварного теста, а затем начинить их кремом. Для украшения при этом готовые эклеры можно покрыть шоколадной, молочной или белковой глазурью, посыпать орешками, крошкой и т. д.
Классические французские эклеры
Для приготовления 25 пирожных вам понадобится:
тесто:
мука — 150 г
вода — 250 мл
яйца — 4 шт.
масло сливочное — 50 г
соль — щепотка
начинка:
молоко — 375 мл
сухая молочная смесь — 30 г
масло сливочное — 75 г
сахар — 65 г
сливки — 200 мл
сок лимонный — 3 ст. л.
ванилин — на кончике ножа
глазурь шоколадная/шоколад — 100 г
Приготовление
Приготовить заварное тесто. Для этого вскипятить воду с маслом и солью. В кипящую воду добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Снять с огня. Вбить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Готовое тесто должно быть достаточно густым.
Тесто переложить в кондитерский мешок или шприц с зубчатой насадкой, затем отсадить из мешка или шприца на противень, застеленный бумагой для выпечки, продолговатые булочки (около 3 см шириной и около 10 см длиной). Расстояние между булочками при этом должно быть не менее 5 см.
Испечь булочки в предварительно разогретой духовке при температуре 220°С в течение 20-25 минут. Готовые булочки вынуть и оставить остывать. Внутри они должны быть полыми и сухими.
Приготовить крем. Для этого сухую молочную смесь растворить в 4 ст. л. молока, а остальное молоко вскипятить. В кипящее молоко добавить молочную смесь, вновь довести до кипения. Снять с огня, добавить ванилин, лимонный сок. Мягкое сливочное масло взбить венчиком, добавить в остывшую смесь. Отдельно взбить сливки. Когда крем полностью остынет, смешать его со сливками.
Остывшие булочки начинить кремом, используя кондитерский шприц. Сверху покрыть каждый эклер глазурью. Дать глазури застыть и подавать к столу.
Эклеры с масляным кремом
Для приготовления вам понадобится:
тесто:
мука — 180 г
вода — 250 мл
яйца — 4 шт.
масло сливочное — 100 г
соль — щепотка
крем:
молоко сгущенное — 8 ст. л.
масло сливочное — 200 г
глазурь шоколадная/шоколад — 100 г
Приготовление
Заварное тесто приготовить тем же способом, что и в вышеописанном рецепте. Отсадить на противень пирожные и испечь. Оставить остывать.
Приготовить масляный крем для начинки эклеров. Для этого мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности. Не прекращая взбивания, ввести порциями сгущенное молоко. Готовый крем должен быть пышным и однородным.
Остывшие пирожные начинить кремом, используя кондитерский шприц. Если шприца нет, то пирожные можно просто надрезать с одной стороны, наполнить кремом, а затем закрыть надрез.
Готовые пирожные покрыть шоколадной глазурью. При желании шоколад можно заменить молочной помадкой или глазурью из белка и сахарной пудры (на 1 белок 200 г сахарной пудры).
Приятного аппетита!
