Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Шампиньоны

Подскажите, как вкусно приготовить фаршированные шампиньоны. Как сделать так, чтобы шляпки не темнели и были мягкими. Спасибо.

10.10.2001 17:06:59, Гала

30 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Не надо варить!!! Из шляпки аккуратно вынимаете ножку, шляпки складываете на противень дырками вверх. Ножки мелко-мелко режете, лук репчатый мелко-мелко режете, туда же чеснок. Все это пережариваете (запах будет сумасшедшим!). Это - начинка. Ею фаршируете шляпки. Сверху посыпаете тертым сыром. Только не откладывайте надолго процесс запекания. Тогда грибы почернеют. Это мое "фирменное" блюдо. Еще в начинку добавляю иногда фарш - чуть-чуть, для вкуса. Мужа:)) Мне достаточно просто грибов. Никакой майонез или сметана не нужны. Есть можно и горячими и холодными. Действительно очень вкусно!!! 10.10.2001 18:35:33, Маша

Сначала их отварить немного, и только потом фаршировать и запекать:)10.10.2001 17:10:17, BelKa 
я их не отвариваю!!
беру крупнющие шампики, аккуратно ножки отделяю
из ножек + лук обжаренный + яйцо + немного майонеза (по желанию можно добавить консервированную кукурузу) смешиваю, солю, перчу.
Начиняю этой смесью шляпки, сверху посыпаю тертым сыром
Протвинь смазываю раст.маслом и выкладываю шляпки
Ставлю в горячую!! духовку и терплю сколько смогу! 10.10.2001 18:37:44, alena 
Если не отваривать, то шампиньоны сильно уменьшаются в размере в процессе запекания,а начинка не уменьшается:(( Я с мясом делала, так мясо как бы вылезло сверху:))А шампиньоны "осели":( Так что - по мне ,лучше отварить:) Тогда все пропорционально ужаривается.
11.10.2001 10:24:06, BelKa 

Не-е-ет! Уж сколько раз делала! Ничего не уменьшается. Начинку всегда "под завязку" запихиваю, сыр вечно падает. Но ни разу ничего не ужималось!11.10.2001 15:07:54, Маша 
:) А чего Вы так кричите?(пытаюсь понять):))Я прямо пугаюсь:( Это же кулинарная конфа вроде:)
 Существует много разных технологий одного процесса. Мне так нравится, Вам эдак. 
11.10.2001 15:20:02, BelKa 

Ну как же Вы не понимаете? Шампиньоны же хрустеть должны... :))) Да я ... (краснея), ну ... эмоции, блин! Самое любимое блюдо, и варить...
А если серьезно, шампиньны действительно хороши тем, что их варить не надо. Да и не кричала я, это у меня шепот такой громкий :)) 11.10.2001 15:57:36, Маша 
А...я просто не люблю хрустящие:)) Я их считаю браком:) Но это чисто мой вкус:)
11.10.2001 16:01:08, BelKa 

Эх, ничего Вы в колбасных обрезках не понимаете :))) Ну, ладно! Как хотите... Наше дело - предложить :)))11.10.2001 16:27:35, Маша 
Маша, у нас с вами один тип шампиньонов, а у БЕлки другой!!
меня вчера тоже проработали на тему уменьшения грибов!! :))
ну приготовила я их - ну не уменьшаются они!!12.10.2001 10:31:52, alena 
ничего подобного!! они не уменьшаются, может если в холодной духовке, но не в горячей11.10.2001 10:42:00, alena 
Ну, у Вас не уменьшаются,а у меня вот уменьшились:) Вы хотите сказать,что шампиньоны при запекании вообще не уменьшаются? Замерьте:)
 А запекаю я в горячей духовке:) Как-то в холодной не пробовала:)
11.10.2001 10:54:54, BelKa 

я написала, то что есть. И ваше право верить или не верить.
Замерять я их точно не буду - это выше моих сил
А вот начинка у меня никогда не "вылезает", хотя набиваю до отказа.
И маленькими-сморщенными-страшненькими они не становятся.ВОТ!11.10.2001 11:57:33, alena 
Чудеса,правда:) А ,например, баклажаны у Вас уменьшаются при жарке? Может,Вы какой секрет знаете? Я и правда, растраиваюсь,когда продукты "уменьшаются" :) Накладно выходит:) Лучше,чтоб увеличивались:)
11.10.2001 12:03:16, BelKa 

Да хватит вам. Ну не становятся они маленькими и сморщенными :)). Может они конечно и становятся чуть меньше, но чтобы сказать маленькие - я не могу!!!
И начинка никуда не вылезает. 
Придется сегодня специально сделать и произвести замеры:))
А баклики уменьшаются, и кабачки тоже
при жарке.

Зато у меня вопрос созрел : а варить, потом жарить не жирно ли??? может просто кипятком обдать и все??
Я шампиньоны либо варю, либо жарю, но и так и так для одного захода....не пробовала11.10.2001 12:19:34, alena 
Про сморщенные я ничего не говорила:) Я пробовала и так и так. Мне больше отваренные и затем запеченые понравились:)
Я бы сказала - пробланшировать,немного отварить:) И совершенно не жирно:) Я так и баклажаны готовлю и кабачки. Чтоб поменьше масла впитывали при жарке:) 
 Хотя "жирно" Вы имели ввиду "трудоемко"?
11.10.2001 13:00:23, BelKa 

ага!!
именно трудоемко!!11.10.2001 13:10:17, alena 
Да хватит вам. Ну не становятся они маленькими и сморщенными :)). Может они конечно и становятся чуть меньше, но чтобы сказать маленькие - я не могу!!!
И начинка никуда не вылезает. 
Придется сегодня специально сделать и произвести замеры:))
А баклики уменьшаются, и кабачки тоже
при жарке.

Зато у меня вопрос созрел : а варить, потом жарить не жирно ли??? может просто кипятком обдать и все??
Я шампиньоны либо варю, либо жарю, но и так и так для одного захода....не пробовала11.10.2001 12:19:34, alena 
Уменьшаются, уменьшаютя, а если их не отварить, то они еще и твердыми остаются, так как долго их в духовке держать нельзя, они или сгорят или засохнут.
11.10.2001 11:51:58, Гала


 


 


 
Конечно, нельзя долго держать в духовке. Зато как они хрустят... Я держу их в духовке минут 15-20, пока сыр не запечется. А потом -... Завтра у мамы день рождения - объемся я этой вкусностью! 11.10.2001 15:10:16, Маша 
Наверное, у нас с Вами ,Гала, дурацкие и неправильные шампиньоны:)) 
11.10.2001 11:59:50, BelKa 

И у меня такие же дурацкие, может надо места знать?
11.10.2001 13:26:57, Лада 

:)
11.10.2001 13:28:07, BelKa 

А какую начинку вы используете для фарширования грибов (ножки грибов, обжареный лук, специи, зелень, сыр, сверху майонез), может что-то новенькое?
10.10.2001 17:26:22, Гала

Мидии + маленькие кусочки сырокопченой ветчины + обжареный лук + сыр.
11.10.2001 11:48:59, Элисон 

Мясо с рисом,луком  и грибами:)Это для гостей,парадное блюдо:)Сверху можно сыром посыпать(за 5 минут до готовности).
11.10.2001 10:24:37, BelKa 

А мясо какое- отварное или сырое? И какое лучше -куриное или другое?
11.10.2001 11:54:13, Гала

Можно положить сырой фарш,  можно обжаренный. С обжаренным быстрее:) 
 Лучше, на мой взгляд, свинину с говядиной пополам:)С куриным не пробовала:)
11.10.2001 12:01:33, BelKa 

Белка! а если фарш сырой, то сколько они в духовке стоять должны??11.10.2001 12:21:56, alena 
Ну, не знаю:) Зависит от размера шампиньона:) Наверное, минут 30:)
11.10.2001 15:18:40, BelKa 

Вернуться в конференцию

Шампиньоны

Загруженные изображения