Что-то потянуло меня его соорудить после того, как наткнулась в ящике на свою сковороду для этого дела. Давненько я его не делала. Но (вот оно тлетворное влияние конфы) что0то мне кажется, что делаю я неправильного циплёнка.
И в связи с этим вопросы к тем, кто знает:
1. Как предварительно обрабатывать тушку? Я мажу давленым чесноком + соль и ССЧП. И всё.
2. Сколько времени жарить? У меня это мероприятие занимает 1 час.И чувствую, что не права я...
Правда, и в роли цыплёнка выступает вполне себе взрослая кура. не меньше, чем 1,2 кг весом. Правда, и не больше, чем 1,4 кг.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
нету сейчас цыплят правильных... Они ма-аленькими быть должны, не более чем грамм 800...
01.11.2006 12:53:52, AleXXX
На рынке их продают. Одна цыпка величиной с кулак взрослого мужчины, цена 100р за штучку, 800г в ней точно не будет.
06.11.2006 14:11:41, Елна
Кто тебе сказал, что нету? Отличные цеплятки в Метро, около 150 р/кг, в упаковке две штуки - я выбирал, находил на 1200 г общего веса
02.11.2006 14:44:41, Димитрий
Я вот ничего не подливаю,обсыпаю его солью,сухой аджикой,чесноком,перцем даю полежать,и на разогретую сковородку(у меня чугунная с крышкой неподъемной и жарю.Время не засекала,ну где-то 15одна сторона,15 другая.Потом еще чеснок в кожуре бросаю в выделевшийся жирок.А жарю как правило "синюю" птицу,маленьких таких.
01.11.2006 12:41:48, галя и
я также делаю. Правда, вначале подливаю немного воды или бульона, совсем чуточку, и под крышку под гнет (чугунные утюги:))))
Насчет часа не уверена, вроде быстрее... Жидкость улетучивается и все получается оченоь вкусно. Только чеснок я внутрь пихаю. Мне так вкуснее. 01.11.2006 12:20:13, Олененок
Гнёт мне как раз не нужен. В стародавние времена я купила спец. сковороду для таких цыплаков. Она имеет 2 крышки. Одну - нормальную, а др - мЕньшим диаметром, нежели сама сковорода и ручку с ямочкой. А ещё есть такой прибамбас, который надевается на сковороду, а по центру - винт, который завинчивается и цыплак придавливается на искомую высоту.
01.11.2006 16:22:04, ЕЕ
"Уже из названия понятно, что цыпленок ничего общего с обычным "табаком" не имеет, название происходит от широкой сковороды по имени "тапа", на которой он жарится под гнетом. Как правило, цыпленок "тапака" в Грузии не представляет собой отдельного блюда, а является полуфабрикатом, скажем, для борани. Ничем особым, кроме соли и красного перца его, готовя как полуфабрикат, не приправляют. Однако на постсоветской территории цыпленок "тапака" получил вторую жизнь как отдельное блюдо при добавлении определенных специй, в частности чеснока. " :)))
01.11.2006 17:15:19, Сима Полосатая
Вообще мне кажется, что название таБака уже вполне прижилось. И даже объяснение ему я читала, что, де, цыплак принимает вид, как засушеный цветочек табака. И даже в 2-х своих справочниках ншла именно адаптированное под русский язык таБака...
И только Похлёбкин выводит нас к грузинскому первоистоку (можно так сказать, или обязательно источнику?) 02.11.2006 12:27:38, ЕЕ
Если цитата прям такая, какую привела Сима, то это точно Похлёбкин. Там у него разнится только 2 слова, которые имеют явное постсоветское происхождение, а остальное слово в слово из его книги "Нац. кухни" (или "кухнЯ"?) издание 30-ти летней давности.
06.11.2006 10:07:04, ЕЕ
ну вот, например:)
"Борани из фасоли
Борани – второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят «тапака» с большим количеством тушёных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Поскольку овощная часть является в борани основной по объёму (да и усилий на её приготовление затрачивается больше), очень часто собственно борани называют только эту овощную часть. В качестве овощной основы для борани используют шпинат, стручковую фасоль и баклажаны. Характерно также применение большого количества пряностей.
1 жареный цыплёнок
750 г стручковой фасоли
4 луковицы
0,5 стакана масла
0,5 л мацони
2 ст. ложки базилика
2 ст. ложки кинзы
2 ст. ложки укропа
3 ч. ложки корицы
4 – 5 тычинок шафрана (настоять в десертной ложке водки или коньяка)
Фасоль отварить в подсоленной воде, нарезать, обжарить в масле с мелко нарезанным луком, смешать с рубленой свежей пряной зеленью, потушить 2 мин, посолить.
При традиционной сервировке готового борани овощи делят на две равные части, одну помещают на дно тарелки, затем на неё кладут разрубленного на 8 – 10 кусков цыплёнка, сверху покрывают второй половиной овощей, всё вместе заливают мацони с настоем шафрана и посыпают корицей."
01.11.2006 18:43:05, Сима Полосатая
У меня тут инет не работал, так что пришлось самой по книгам своё любопытство удовлетворять.
И пришла к выводу, что не для нашего человека это всё. Такая гора овощей и под ними погребённый мАААленький жалкий, разрезаный на 10 кусочков цыплак...
А сверху ещё и мацони полить (а я не люблю молочно -кислые продукты вообще-то)... Да его там и не найдёт никто.
А вот такой вопрос. Вы данный рецепт из инета брали? Если да - то не дадите ссылочку? 02.11.2006 12:23:41, ЕЕ
Просто интересно было посмотреть Хто автор. Это Похлёбкин в инете или кто-то из него страницами плагиатствует...
02.11.2006 17:19:28, ЕЕ
когда-то давно да. из инета:) Но это было несколько лет назад, потому ссылку не дам, не сохранила:), я сразу рецепты сохраняю в компе по папкам.
02.11.2006 13:37:43, Сима Полосатая
Насчет часа не уверена, вроде быстрее... Жидкость улетучивается и все получается оченоь вкусно. Только чеснок я внутрь пихаю. Мне так вкуснее. 01.11.2006 12:20:13, Олененок
моя тетя, работавшая завпроизводством в ресторане, цыпленка перед обмазкой отбивала, а жарила под гнетом (тарелка, на нее утюг или чайник с водой. Насколько я помню, никакой воды не подливала.
01.11.2006 14:57:43, ALora
я бы при такой чудо-сковороде каждый день табаками баловалась:) обожаю это блюдо
01.11.2006 17:20:02, ALora
аутентично в смысле?:) нормально))) ну полазьте у Дмитрия по сайту:) или у Сталика по ЖЖ) не уверена что они писали про такую простую еду, но где-нить я думаю Вы найдете искомое. Так все делают))
01.11.2006 12:30:14, Олененок
ну раз уж началась эта тема - цыпленок тапака (сковорда называется "тапа")
01.11.2006 16:44:13, Симамото
а вот ни фига :) табака :) потому что табаком обсыпали и так жарили :) а че там со сковородкой - так это ж наверняка не наши лди придумали:)
01.11.2006 17:10:19, Олененок
А еще это слово по армянски значить жарить-тапакель,а варить хашель(хаш),это я тоже где-то вычитала,и запомнила.Иногда умничаю.
01.11.2006 21:32:44, галя и
И только Похлёбкин выводит нас к грузинскому первоистоку (можно так сказать, или обязательно источнику?) 02.11.2006 12:27:38, ЕЕ
ага)) я после твоего ответа пошла в яндекс и увидела... ))) каюсь:)
Только с обсыпанием табаком тоже тема есть, я пробовала:) специфично, но интересно)) 01.11.2006 17:52:34, Олененок
Только с обсыпанием табаком тоже тема есть, я пробовала:) специфично, но интересно)) 01.11.2006 17:52:34, Олененок
"Борани из фасоли
Борани – второе блюдо, представляющее собой сочетание отдельно приготовленных цыплят «тапака» с большим количеством тушёных отдельно от птицы овощей, заливаемых мацони. Поскольку овощная часть является в борани основной по объёму (да и усилий на её приготовление затрачивается больше), очень часто собственно борани называют только эту овощную часть. В качестве овощной основы для борани используют шпинат, стручковую фасоль и баклажаны. Характерно также применение большого количества пряностей.
1 жареный цыплёнок
750 г стручковой фасоли
4 луковицы
0,5 стакана масла
0,5 л мацони
2 ст. ложки базилика
2 ст. ложки кинзы
2 ст. ложки укропа
3 ч. ложки корицы
4 – 5 тычинок шафрана (настоять в десертной ложке водки или коньяка)
Фасоль отварить в подсоленной воде, нарезать, обжарить в масле с мелко нарезанным луком, смешать с рубленой свежей пряной зеленью, потушить 2 мин, посолить.
При традиционной сервировке готового борани овощи делят на две равные части, одну помещают на дно тарелки, затем на неё кладут разрубленного на 8 – 10 кусков цыплёнка, сверху покрывают второй половиной овощей, всё вместе заливают мацони с настоем шафрана и посыпают корицей."
01.11.2006 18:43:05, Сима Полосатая
И пришла к выводу, что не для нашего человека это всё. Такая гора овощей и под ними погребённый мАААленький жалкий, разрезаный на 10 кусочков цыплак...
А сверху ещё и мацони полить (а я не люблю молочно -кислые продукты вообще-то)... Да его там и не найдёт никто.
А вот такой вопрос. Вы данный рецепт из инета брали? Если да - то не дадите ссылочку? 02.11.2006 12:23:41, ЕЕ
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
