Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Замороженную смесь "Соте" :) За что я люблю Польшу - так это за изобилие замороженных овощей! :)))
01.02.2002 14:48:01, ТД
соте моя бабушка, прекрасная кулинарка, называла овощное рагу с баклажанами. Она их отмачивала в соленой воде, затем обжаривала. Отдельно обжаривала нарезанный кубиками репчатый лук, натертую на крупной терке морковь (или нарезанную соломкой), болгарский перец, натертые помидоры. И переслаивала баклажаны и эту зажарку. И тушила на медленном огне. Перед окончанием готовки добавляла мелко нарезанную залень и чеснок. В холодном виде обалденно вкусно.
29.01.2002 18:55:40, Korovka
29.01.2002 18:55:40, Korovka
Соте - это вполне четкий кулинарный прием, слово пришло из французского языка, от слова sauter - подпрыгивать, что обозначает быстро обжаренное что-то (мясо, овощи) на сковородке с небольшим количеством масла на наплитном огне. Слово пошло от того, что ударяя по ручке можно застваить продукт подпрыгивать на сковороде - что бы не дать ему пристать. Так что ни соусы, ни тушеные овощи тут не причем (есть вот например у Похлебкина в "КНН" в молдавской кухне слово САЛАМУР - как расол для засолки мяса, или такое мясо, и где-то в фидо я встретил рецепт соленой СКУМБРИИ под таким же названием).
Есть еще САТЕ - небольшие шашлычки из тонких кусочков мяса или птицы, обычно на деревянных или бамбуковых шпажках, это уже из Индокитая. 30.01.2002 13:28:55, Димитрий
Есть еще САТЕ - небольшие шашлычки из тонких кусочков мяса или птицы, обычно на деревянных или бамбуковых шпажках, это уже из Индокитая. 30.01.2002 13:28:55, Димитрий
здОрово, спасибо за инфу. А мое ну-пусть-и-не-соте все равно вкуснятина:)
31.01.2002 23:22:10, Korovka
В Рамсторе мелко резанная говядина называется соте. Вот я и задумалась, как это готовить. Но не дождалась ваших ответов и приготовила как беф-Строганов. ;)
30.01.2002 00:15:30, Q
Это что-то вроде рагу из чего угодно (мяса, субпродуктов, рыбы, птицы) под соусом. Небольшие кусочки маринуются (необязательно) и выстаиваются час-полтора, затем непродолжительное время жарятся на подогретом масле. Посыпаются зеленью и поливаются соусами (в зависимости от того, из каких продуктов вы готовите).
29.01.2002 17:36:25, Элисон
29.01.2002 17:36:25, Элисон
Да ни в чем - это ТЕРМИН, от французского слова sauter (в английский пришло после 1814 года, и пишется saute), что означает "подпрыгивать" - если слегка ударять по ручке сковородки во время жарки с небольшим количеством масла, то продукт будет подпрыгивать - что бы не приставало. Так вот соте - это как раз и есть жарка сковородке (на плите) с небольшим количеством масла.
И еще есть САТЕ - шашлычки на индонезийский манер (или индокитайский - не помню, откуда точно) из тонких кусочков мяса или птицы на бамбуковых шпажках. 30.01.2002 13:43:55, Димитрий
И еще есть САТЕ - шашлычки на индонезийский манер (или индокитайский - не помню, откуда точно) из тонких кусочков мяса или птицы на бамбуковых шпажках. 30.01.2002 13:43:55, Димитрий
Я нашла другую интерпретацию возникновения названия.
"Соте (от франц. saut - прыжок, скачок). Вид рагу из телячьей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, рыбы, грибов, приготавливаемого по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде) продукта с цепью облегчить и ускорить тепловую обработку его, затем сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте - экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт "зреет". Отсюда и название - "скачок", потому что приготовление идет не непрерывно."
30.01.2002 14:50:18, Элисон
"Соте (от франц. saut - прыжок, скачок). Вид рагу из телячьей или гусиной печенки, бекасов, цыплят, рыбы, грибов, приготавливаемого по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде) продукта с цепью облегчить и ускорить тепловую обработку его, затем сравнительно быстрая тепловая обработка. Между предварительной и тепловой обработкой соте - экспозиция от получаса до двух, во время которой продукт "зреет". Отсюда и название - "скачок", потому что приготовление идет не непрерывно."
30.01.2002 14:50:18, Элисон
Уж больно мудрено - ни разу такого не видал. А что за источник ? Да и вот в той же "Хорошей кухне" - соте из филе куриной грудки, скажем, ничего похожего на рагу с предварительной подготовкой, или овощное соте...
30.01.2002 17:53:12, Димитрий
Источник - http://www.cookery.ru/dictionary/
В толстенной книге "Искусство кулинарии" (французской!) описание соте найти почему-то не удалось. 30.01.2002 18:04:46, Элисон
В толстенной книге "Искусство кулинарии" (французской!) описание соте найти почему-то не удалось. 30.01.2002 18:04:46, Элисон
Читайте также
Стоматология и беременность: каким мифам не стоит верить
Как защитить зубы во время беременности
Как поддерживать высокую работоспособность мозга
Что делать, чтобы мозг был активен?
