Научите, плз, как разумнее его приготовить!
В прошлый раз, не мудрствуя лукаво, пожарила на сковороде. Сын сказал, что гадость((( Ну и ужарился он, кажись, прям до хребта.
Я кулинарией не болею, но когда ругают приготовленную мной еду, обидно...
В общем, в этот раз хочу реабилитироваться с вашей, друзья, помощью)))))
Или, может, какой-то вкусный соус спасет простожареную рыбу? Я соусы вообще не умею никакие делать((
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
У меня не ужаривается. Обваливаю в муке с сухим молоком(так корочка вкуснее).
Да и жирный он не на столько... вот семга(норвежский выкормыш) действительно жирная, жаришь, она в собственном жире плавает, бе:( 11.05.2012 23:32:39, Аленкаа
а может палтусов уже тоже выкармливать научились?)
недавно брала в метро осетра сибирского ленского, тоже жирищще сплошное. выкормыш, одним словом) 12.05.2012 00:15:30, tvonaka
недавно брала в метро осетра сибирского ленского, тоже жирищще сплошное. выкормыш, одним словом) 12.05.2012 00:15:30, tvonaka
да, спасибо, я в курсе по осетровым, поэтому и написала, что выкормыш. я первый раз купила искусственного (повелась на спец цену в Метро) и разница во вкусе с настоящим мне показалась колоссальной.
а вот о палтусах знаю совсем мало, как-то они мимо меня проплыли)
вдруг и их уже разводят? на глубоководье) 12.05.2012 12:42:12, tvonaka
а вот о палтусах знаю совсем мало, как-то они мимо меня проплыли)
вдруг и их уже разводят? на глубоководье) 12.05.2012 12:42:12, tvonaka
значит разводят. спасибо. буду разбираться дальше)
у нас в метро продают достаточно мелкий палтус охлаждёнку и что-то он меня смущает. 12.05.2012 13:19:22, tvonaka
у нас в метро продают достаточно мелкий палтус охлаждёнку и что-то он меня смущает. 12.05.2012 13:19:22, tvonaka
Неоднократно высказывалась мысль, что это - не палтус.
11.05.2012 17:46:43, AleXXX
да все понятно - прямой намек, шо це не палтус))
Но специалист, который вступил в полемику, должен знать, что любой белковый продукт ужаривается, упаривается, уваривается 11.05.2012 20:17:28, Zабава Путятишна
Конкретные цифры мы и не обсуждали...
Ракурс какой зубатки вы рассматриваете? неверно вы полагаете 11.05.2012 21:44:53, Zабава Путятишна
в магазине продается исключительно синяя зубатка. Пестрая идет в копчение. Но зубатку от палтуса не отличит только слепой.Они даже формой туловища отличаются.
Полагаю, все таки, что неверно полагать, что кто-то кому-то тут "впаривает".. 11.05.2012 21:57:19, Zабава Путятишна
Под видом филе палтуса зубатку продавать не выгодно. Для этих целей существует талисман, гренадер и пр. Как не крути, а палтус узкий по сравнению с зубаткой, плавники другие, мясо у зубатки серое. В магазинах - на рынках много чего "впаривают". Ваш камень - не в мой огород. Я ЗДЕСЬ ничего не "впариваю", как вы изволили выразиться..
Про ценники и "товароведов" можно много говорить, а также и про "клыкача", и про "калугу", и про филе судака и ледяную... Писать можно много, если знаешь о чем пишешь 11.05.2012 22:53:55, Zабава Путятишна
я понимаю, что ты профессионал :) Просто я помню, каким был жареный палтус советских времен, и что получается при жарке трого, что продаецца под названием "палтус" сейчас в сетях.
12.05.2012 11:18:35, AleXXX
да уж чего интереснее, это как "морской язык", который на самом деле пресноводный сом
палтус не ужаривается, вот в чем дело 11.05.2012 18:11:48, Димитрий
палтус не ужаривается, вот в чем дело 11.05.2012 18:11:48, Димитрий
Хорошо, что ты следишь за событиями. У меня есть децкое практически (мне тогда еще и 35 лет не было :))) воспоминание - в парке я ел шашлык из говядины, постной, большим куском, но - не кровавый внутри и очень сочный. Так как дело было давно, вероятность шприцевания соево-глютаматными растворами я отвергаю. Как ты думаешь, как можно и из какого именно мяса (по воспоминаниям и по сегодняшним знаниям кажется, что это просто был кусок протоплазмы из бедра - совершенно однородный кусок, размером больше, чем в пол-кулака. Возможно, конечно, и вырезка была - но не верицца в такой расклад) получить такой же результат? Опять же, сомнений в том, что это говядина - нет. Также (уже совсем децкие воспоминания) в ЦПКиО тоже был говяжий шашлык, называемый там бастурмой. И тоже был сочным и вкусным.
Есть какие-нибудь соображения и жызненный опыт? 11.05.2012 19:02:48, AleXXX
Есть какие-нибудь соображения и жызненный опыт? 11.05.2012 19:02:48, AleXXX
у них есть (была, по крайней мере), у шашлычников, техника "прикапывания" мяса - уж не помню точно, как именно его "прикапывали", но давали мясу несколько дней дозреть, полагаю, не в самых идеальных с точки зрения рассадника гигиены и антисанитарии, условиях
т.е. аналог вывешивания дичи - от образования молочной кислоты ткани мышечные сами размягчаются
ну, знаешь, типа "тухлятина всегда мягкая"
в то, что это были куски вырезки или даже края, конечно, поверить невозможно 11.05.2012 21:03:21, Димитрий
т.е. аналог вывешивания дичи - от образования молочной кислоты ткани мышечные сами размягчаются
ну, знаешь, типа "тухлятина всегда мягкая"
в то, что это были куски вырезки или даже края, конечно, поверить невозможно 11.05.2012 21:03:21, Димитрий
то есть объяснить это каким-то кулинарным волшебством нельзя?
Ну ладно - шашлычники в парке, а то ведь целый "комбинат питания" в ЦПКиО - неужто "тухлили" мясо в массовых масштабах?
Я вот и в сети встречаю много рецептов "бастурма-шашлык", но ведь не верится...
Писали, что в сильногазированной воде вымачивали - так ведь тоже слабо верицца. В чем тут дело? Ты сам из говядины шашлык делал? 12.05.2012 11:15:33, AleXXX
Ну ладно - шашлычники в парке, а то ведь целый "комбинат питания" в ЦПКиО - неужто "тухлили" мясо в массовых масштабах?
Я вот и в сети встречаю много рецептов "бастурма-шашлык", но ведь не верится...
Писали, что в сильногазированной воде вымачивали - так ведь тоже слабо верицца. В чем тут дело? Ты сам из говядины шашлык делал? 12.05.2012 11:15:33, AleXXX
из говядины делаю, но я беру край обычно, и с ним делать-то ничего не надо - мариную для вкуса в масле оливковом, черный перец да мята, ну, соль
можно и в газировке, говорят, я не пробовал никогда
но, скажем, тот же кефир, в котором много молочной кислоты (ну и подобные продукты) ощутимо влияют на консистенцию мяса - более суток мариновать уже просто нельзя, мясо становится не только очень мягким, но и рыхло-ватным в готовом виде, т.е. слишком далеко заходит процесс
не говоря уж об размягчителях энзиматического плана - киви или папайи (которых в комбинате питания ЦПК имени Отдыха не было) 12.05.2012 14:08:33, Димитрий
можно и в газировке, говорят, я не пробовал никогда
но, скажем, тот же кефир, в котором много молочной кислоты (ну и подобные продукты) ощутимо влияют на консистенцию мяса - более суток мариновать уже просто нельзя, мясо становится не только очень мягким, но и рыхло-ватным в готовом виде, т.е. слишком далеко заходит процесс
не говоря уж об размягчителях энзиматического плана - киви или папайи (которых в комбинате питания ЦПК имени Отдыха не было) 12.05.2012 14:08:33, Димитрий
первый вопрос, полагаю, риторический - если плохо получалось бы, стал бы я это делать?
жарю до средней прожарки всегда
край беру чаще толстый, он с жирком, режу без пленок-фасций на кубики см по 3
но мясо надо брать у проверенных людей, иначе можно напороться совершенно неожиданно на жесткое - один шашлык я так выкинул после 4 часов тушения, так мягким и не стал 14.05.2012 12:37:45, Димитрий
жарю до средней прожарки всегда
край беру чаще толстый, он с жирком, режу без пленок-фасций на кубики см по 3
но мясо надо брать у проверенных людей, иначе можно напороться совершенно неожиданно на жесткое - один шашлык я так выкинул после 4 часов тушения, так мягким и не стал 14.05.2012 12:37:45, Димитрий
так там все кроме "рибая" - в пленках и фасциях... И кубики 3*3 см - это столь обыденно :)
Видать тот шашлык куском в полкулака для меня так и останется неразрешимой кулинарной загадкой. 14.05.2012 15:10:02, AleXXX
Видать тот шашлык куском в полкулака для меня так и останется неразрешимой кулинарной загадкой. 14.05.2012 15:10:02, AleXXX
я ж говорю - в то децтво мне было хорошо за 30 :) Не думаю, что кулаки выросли с тех пор :)
Хотя вот вычитал у Сталика, что в его чудо-печке запатентованной шашлык-машлык можно и в два кулака размером делать :) 15.05.2012 10:49:00, AleXXX
Хотя вот вычитал у Сталика, что в его чудо-печке запатентованной шашлык-машлык можно и в два кулака размером делать :) 15.05.2012 10:49:00, AleXXX
ну я в этом ничего не понимаю. И даже сравнить не смогу. Слишком тонко для неспециалистов
11.05.2012 18:30:35, Rational
Но специалист, который вступил в полемику, должен знать, что любой белковый продукт ужаривается, упаривается, уваривается 11.05.2012 20:17:28, Zабава Путятишна
спасибо, что разъяснили насчет ужаривания - я, правда, довольно плотно в свое время изучал "Сборник рецептур для предприятий общественного питания", в котором нормы выхода всех продуктов при разной тепловой обработке детально расписаны, так что я, некоторым образом в курсе того явления, о котором вы говорите
полагаю, что если отойти от педантично точных процентов, то мороженая (как я понимаю) зубатка, о которой обычно в этом ракурсе говорят, ужаривается просто в разы, теряя половину или около того веса, а вот нормальный палтус в этом смысле, согласитесь, "не ужаривается" - в практическом смысле фраза не криминальная 11.05.2012 21:10:48, Димитрий
полагаю, что если отойти от педантично точных процентов, то мороженая (как я понимаю) зубатка, о которой обычно в этом ракурсе говорят, ужаривается просто в разы, теряя половину или около того веса, а вот нормальный палтус в этом смысле, согласитесь, "не ужаривается" - в практическом смысле фраза не криминальная 11.05.2012 21:10:48, Димитрий
Ракурс какой зубатки вы рассматриваете? неверно вы полагаете 11.05.2012 21:44:53, Zабава Путятишна
наверное, я полагаю, что когда кто-то тут жалуется, что "палтус ужарился ужасно, до хребта, и весь превратился в сок на сковородке", то речь идет о том, что человеку впарили вместо дорого палтуса в 2-3 раза более дешевую мороженную зубатку - ни палтус, ни свежая зубатка так себя ведут
какую именно зубатку - не знаю, ее есть несколько промысловых видов, мне в свежем виде попадается только пятнистая 11.05.2012 21:54:40, Димитрий
какую именно зубатку - не знаю, ее есть несколько промысловых видов, мне в свежем виде попадается только пятнистая 11.05.2012 21:54:40, Димитрий
Полагаю, все таки, что неверно полагать, что кто-то кому-то тут "впаривает".. 11.05.2012 21:57:19, Zабава Путятишна
мороженая зубатка под именем "палтус" часто продается в виде филе без шкуры, в виде стейков - если на бок положить - ну чисто палтус особенно, если палтуса видел только в нарезке копченого, тут обмануть не сложно
насчет того, что слепой не отличит - у нас половина сограждан чисто слепые, ценники "телячьи хвосты" на индюшачьих шеях на рынках на зрячих не рассчитаны
насчет синей и пятнистых зубаток - я регулярно покупаю именно пятнистую
охотно готов поговорить и дальше насчет слепоты и зрения, на примере "байкальского омуля" который молочная рыба и "телячьих сердец и почек", которые свиные
не забудем и "морского языка" из тухлых вьетнамских речных садков 11.05.2012 22:39:18, Димитрий
насчет того, что слепой не отличит - у нас половина сограждан чисто слепые, ценники "телячьи хвосты" на индюшачьих шеях на рынках на зрячих не рассчитаны
насчет синей и пятнистых зубаток - я регулярно покупаю именно пятнистую
охотно готов поговорить и дальше насчет слепоты и зрения, на примере "байкальского омуля" который молочная рыба и "телячьих сердец и почек", которые свиные
не забудем и "морского языка" из тухлых вьетнамских речных садков 11.05.2012 22:39:18, Димитрий
Дим, а в метро хороший палтус? нуу, тот что охлаждёнка
стоит с ним связываться?
я всё никак не решусь 12.05.2012 00:10:30, tvonaka
стоит с ним связываться?
я всё никак не решусь 12.05.2012 00:10:30, tvonaka
Про ценники и "товароведов" можно много говорить, а также и про "клыкача", и про "калугу", и про филе судака и ледяную... Писать можно много, если знаешь о чем пишешь 11.05.2012 22:53:55, Zабава Путятишна
А почему вы решили, что камень про впаривание - в ваш огород? Вы имеете какое-то отношение к продаже этого "палтуса" этой пользовательнице?
Почему вдруг в ваш-то?
А насчет "серого" мяса зубатки и "писать, если знаешь о чем" - это круто
впрочем, вы возможно, правы - я не могу с уверенностью 100% сказать, что мороженное филе т.н. "палтуса" - это непременно зубатка, может это и впрямь какой грендер, я этих рыб не покупаю и не могу утверждать
но вот много раз видел порубленную зубатку стейками под названием "стейки палтуса" - в хвостовой части нашему населению они очень похожи на плоского толстого палтуса
ну и утверждаю, что палтус "не ужаривается" и не "плывет", хот охл., что мороженый 12.05.2012 11:05:00, Димитрий
Почему вдруг в ваш-то?
А насчет "серого" мяса зубатки и "писать, если знаешь о чем" - это круто
впрочем, вы возможно, правы - я не могу с уверенностью 100% сказать, что мороженное филе т.н. "палтуса" - это непременно зубатка, может это и впрямь какой грендер, я этих рыб не покупаю и не могу утверждать
но вот много раз видел порубленную зубатку стейками под названием "стейки палтуса" - в хвостовой части нашему населению они очень похожи на плоского толстого палтуса
ну и утверждаю, что палтус "не ужаривается" и не "плывет", хот охл., что мороженый 12.05.2012 11:05:00, Димитрий
а если филе? там ни плавников, ни шкуры. я лет 15 назад единственный и последний раз попробовала зубатку пожарит. честно было написано - зубатка. от нее ничего не осталось практически - один жир на сковородке.
12.05.2012 00:09:23, ALora
спасибо за идею с рисом! До сих пор пироги делала только с рыбой или с рыбой и помидорами.
Но с тестом возиться вечером после работы - нереально. Надо бы что-то на скорую руку 11.05.2012 16:32:52, Rational
Но с тестом возиться вечером после работы - нереально. Надо бы что-то на скорую руку 11.05.2012 16:32:52, Rational
ну или картошечку. Тонкими пластинками, лук-рыба.Соль, перец, специи. Я так больше люблю.
11.05.2012 18:26:07, Tanja.Can
Готовое магазинное дрожжевое всегда какое-то резиновое, а слоеное не люблю
11.05.2012 16:50:44, Rational
А рис должен быть уже полуготовым? А то ведь не дойдет, поди, за такое время, что рыба готовится?
11.05.2012 16:50:11, Rational
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
