Пока еще доступны и недороги свежие овощи, надо этим пользоваться! Предлагаем два рецепта, которые точно не скажутся на фигуре. Из длинных сладких перцев, запеченных с сыром, получится ароматная греческая закуска. А карпаччо из молодых кабачков, нарезанных тонкими ломтиками, можно съесть целую тарелку — наш организм только спасибо скажет!
Карпаччо из кабачков
Нет ничего зазорного в том, чтобы готовить карпаччо не из сырой говядины, а из овощей. Следуя логике названия (а блюдо носит имя итальянского художника Витторе Карпаччо), необходимо соблюдать «родную» цветовую гамму: на картинах Карпаччо много красного и белого. Следуя логике изобретателя блюда Джузеппе Чиприани, карпаччо нужно готовить из сырых продуктов. Кабачки необходимо нарезать очень тонко, на почти прозрачные кружочки. Добавляем помидоры и белый козий сыр и получаем искомую цветовую гамму.
На 4 порции:
- Кабачки молодые среднего размера — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Зелень (кинза, петрушка, укроп, молодой мангольд) — 1 пучок
- Сыр козий или овечий твердый
- Масло оливковое extra virgin
- Соль морская
- Перец черный молотый
- Кабачки нарежьте максимально тонкими кружочками и разложите на блюде.
- Помидоры нарежьте мелкими кубиками, выложите на кабачки и сверху посыпьте крупно нарезанной зеленью.
- Сыр накрошите руками или нарежьте тонкими ломтиками с помощью картофелечистки, выложите на овощи, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом.
Перцы рамиро, запеченные с сыром
Греки используют местные длинные перцы флорино, которых в России не достать, но их вполне можно заменить появившимися в наших магазинах некоторое время назад перцами рамиро. Основой блюда служит греческая закуска хтипити: ее готовят из феты, в которую можно добавлять по вкусу острый перец и сок лимона. Хтипити часто едят с горячей питой, но, по мне, эта простая «замазка» более всего хороша именно запеченной с красными перцами.
На 5 порций:
- Перец рамиро сладкий — 5 шт.
- Сыр фета — 200 г
- Масло оливковое extra virgin — 2 ст. л.
- Йогурт (жирность 3,5–6%) — 2 ст. л.
- Зелень петрушки рубленая — 1 ст. л.
- Цедра лимонная измельченная — 1/3 ч. л.
- Орегано сушеное — ¼ ч. л.
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль, перец черный молотый
- Сыр пармезан тертый
- Перцы разложите на противне и поставьте в духовку под гриль (или в 10–12 см от верха). Жарьте при высокой температуре около 5 минут, чтобы перцы слегка размягчились.
- В миске разомните фету со всеми ингредиентами, кроме пармезана.
- Сделайте на перцах продольный разрез с одной стороны, аккуратно извлеките семена и нафаршируйте перцы сырной смесью.
- Выложите перцы на противень, покрытый фольгой, и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Охлажденные перцы посыпьте пармезаном и запекайте под грилем при высокой температуре 6–7 минут, пока пармезан не поджарится, а начинка не начнет побулькивать.
