Как жарить котлеты для бургеров

СОСИСКИ! МЕНЮ!. СП: продукты питания

Ну люди, я такой экскурс получила в историю сосисек :)))) Значицца так размер стандартной сосиськи 10-12 см дина 33 м диаметр. В классическом варианте 16 штук в килограмме, есть форма «Chipolatas», это по размеру как пальчики, в килограмме около 30 штук, а есть «Cocktails» – это идеальный вариант для вечеринок, праздников детских, оригинальных рецептов салатов, потому что в килограмме около 50 штук! А есть вид «in bulk» это просто фарш без оболочки для приготовления блюд из своих мечт...

Обсуждение
Гм, тоже бы хотелось по 0,5 кг:
- Classic Pork 320р
- New Market 380р
- Spicy Lamb 430р
- Thai Chicken 440р
Так поняла, что можно позвонить, сказать ник и пароль, заказать. После чего подвезти быстенько денежки сыну Nensy + 60р. за курьерскую доставку на ул.Фадеева. После доставки забрать на ул.Фадеева.
Так или нет?
400р Pork Classic Cocktails + 420р Newmarket Cocktails + 440р Chicken and Apple — мягкие нежные, курица и антоновка дети+
можно все по пол кило?
Детские рецепты с фото: домик из салата, машинка из  котлеты .

Детские рецепты с фото: домик из салата, машинка из котлеты .

...quo;Машинка» Ингредиенты на 1 порцию: Фарш мясной 125 г Панировочные сухари 10 г Растительное масло 20 г Картофельное пюре 110 г Огурец 60 г Маслины 4 г Кетчуп 20 г Для фарша из расчета на 1 кг: Говядина 300 г Свинина 300 г Лук репчатый жареный 300 г Сливки 22% 250 г Соль по вкусу Из фарша сформировать прямоугольную котлету и запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон на сковороде и довести до готовности под крышкой или в духовке. Приготовить картофельное пюре. На блюдо выложить пюре, затем колету, из кружочков огурца сделать «колеса». Украсить маслинами и кетчупом, как на фото. Десерт «Мухоморы» Ингредиенты на 1 порцию: Банан 150 г Клубн...

Обсуждение
Прикольно)
Позанудствую. Салат с майонезом детям вообще ни к чему. Мало кто из них будет его есть, да и редиску тоже. А мучить котлету... если она невкусная, может, ее не надо етсь? а если вкусная, пусть будет котлетой. Не надо играть с едой.

ДР ребенка - что приготовить?. Кулинария

Может быть у кого-то есть опыт. Празднуем на природе. Куча взрослых и детей. ,Ребенку 5 лет. Что приготовить такого - чтобы было много и вкусно? (Шашлык само-собой разумеется). Спасибо. *** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

Обсуждение
я детям делаю бургеры: мини пита, помидоры, огурцы, салат - словом, кто что любит и, главное, само-собой, котлета-бургер (мариторговский огузок говяжий через крупную мясорубку, соль, перец, формируем плоские круглые котлеты, жарим на гриле на мангале ну и складываем бургеры.
зефирки на шпажках жарим
В дополнение к нижесказанному:
-шаурма в лаваше (очень хорошо идет, пока нет шашалыка)
-мелкие вареные картошки
-вареные перепелиные яйца
-салат-намазка из чечевицы (вареная чечевица, огурец свежий кубиками, жареный лук, пара ложек сухарей панировочных и майонез)
-на гренки еще хорошо класть закуску из запеченного перца, помидора, красного лука и чеснока (все кубиками порезать и заправить солью, маслом и бальзамиком)
-специальный сыр для жарки

Проект «Настоящая российская хозяйка»: готовьте вместе со...

У каждой из нас разное призвание не только в жизни, но и на кухне. Одни хозяйки способны держать в голове добрую сотню кулинарных рецептов, другим нет равных в приготовлении диетических блюд, а кто-то и вовсе встает за плиту только по зову сердца. Что между ними общего? Наверное, только желание совершенствовать свое мастерство и раз за разом удивлять друзей и близких собственными гастрономическими шедеврами. Благодаря проекту «Настоящая российская хозяйка» , сделать это стало еще проще. К...

Котлеты как кулинарный изыск. О своем, о девичьем

Сегодня вечером с детьми собрались делать котлеты из домашнего фарша. Купила мясо и пр. Сейчас общаемся посредством смс, обсуждая время начала действа и пр. Поймала себя на мысли, что готовимся как к празднику. Во-первых, мы нечасто что-то готовим вместе, а во-вторых, блин, давненько я не готовила мясо( Похоже, в мою семью пришел эконом кризис (((

Обсуждение
про рецепты ничего нового не скажу, вчера сделала вкуснейшие котлеты без добавок, просто с лучком. Говяжьи. У нас подешевело мясо, свинина на рынке 200 р., говядина 300 вырезка, а котлетный фарш вот купила за 250р. И вкус отменный!
Так что про кризис - не поверю, просто ходите на рынок и будете готовить мясо хоть каждый день)
замочить белый свежий хлеб в жирных сливках (от 20%).
фарш говяжий
лук, специи (перец, прованские травки), чеснок, яйцо.
Все вымесить, дать постоять минут 20.
Потом сформировать котлету, не котлетку, а полноценную увесистую котлету. Обвалять в сухарях, хорошо так. И положить на разогретый, смазанный растительным маслом противень.
ПС. Еще можно в серединку котлеты запихнуть кусочек сливочного масла.
Готовлю сразу штук 30, авось на 3 дня хватит.
Постные рецепты: овощной суп,  котлеты  и даже  бургер .

Постные рецепты: овощной суп, котлеты и даже бургер .

Что едят в пост: овощные рецепты. Минестроне и другие постные блюда

Готовим сочные бургеры в Кулинарной студии Юлии Высоцкой

Хотите посетить настоящий Бургерленд, где можно попробовать самую вкусную на свете мясную котлету на пышной булочке, приправленную свежими овощами и дивным соусом? Тогда приходите всей семьей в Кулинарную студию Юлии Высоцкой на мастер-класс «Сочные бургеры» из серии «Пустите детей на кухню»! Здесь ваши маленькие кулинары будут создавать легендарные бутерброды исключительно из здоровых ингредиентов, изобретать новые полезные рецепты этого популярного во всем мире блюда и, конечно, делать...

Работа в команде - 3 (самое ИНТЕРЕСНОЕ:)). О своем, о девичьем

ИНСТРУКЦИИ ПО "КИДАНИЮ" МАКДОНАЛДСА. *** За кассой стоит и пытается улыбаться усталая продавщица Лена. Ей 23, и судя по тому, что она до сих пор продавец, барышне не очень везет. Она, однако, давно поняла, что главное достоинство кассы в ее содержании. Клиент приобретает два чизбургера, Лена пробивает только один. Когда выдастся свободная минутка, она вытащит из кассы неучтенные 38 рублей и будет счастлива. Недалеко от кассы трудятся две дурнушки-трудоголики, которым кроме чистящего средства...

Обсуждение
сразу захотелось пойти работать продавцом в автосалон, и вместо двух проданных машин в чеке пробивать одну:)))))))))
Этим страстным обличениям уже столько лет :) Примерно столько, сколько интернету в России.

Новый мясной бренд GOODMEAL

С 1 мая 2014 года в магазинах Москвы и Санкт-Петербурга появится в продаже продукция нового мясного бренда – GOODMEAL. Название марки является аллюзией на известную международную сеть стейк-хаусов GOODMAN, проверенную временем и предлагающую рынку мясо безупречного качества. Флагманским продуктом GOODMEAL станут стейки влажного вызревания. Ассортимент представлен как самыми популярными видами - рибай, филе-миньон, Нью-Йорк, так и альтернативными стейками - топ сирлоин (из костреца), топ...

Как приготовить рыбные котлеты - бургеры

Есть блюда, которые больше, чем еда – в них вся жизнь. Шучьи котлеты для меня – из их числа. Впервые я их попробовала дома у свекрови – Альвины Андреевны Парфеновой или, как мы ее называем, бабы Али. В СССР, если помните, был нелюбимый большинством рыбный день - четверг. Рыба в городах продавалась неважная, перемороженная, готовить ее не умели. А Геннадий Викторович, мой свекор, обожал рыбалку, и в доме Лениных родителей отличная рыба была всегда. Бесконечно жаль, что Лёниного отца уже нет в...

Рождественский пост:  котлеты  из чечевицы и нут в томатном соусе.

Рождественский пост: котлеты из чечевицы и нут в томатном соусе.

Постные рецепты для мультиварки. Что приготовить на ужин быстро и вкусно

Обсуждение
Понравился рецепт "Нут в томатном соусе" попробывала на днях вкусно! Спасибо за рецепт, использовала все таки томатную пасту. Посоветовали качественную натуральную, получилось очень даже. паста была продукции "помидорка" если кому пригодится)

Не получаются котлеты . Кулинария

То есть есть можно, даже может и вкусно, но вот сочности не хватает. И в обычных, и особенно, в куриных: я добавляю в них лук, плавленный сырок, вроде больше ничего. Кто отвечает из продуктов за сочность:) ?

Обсуждение
Я всегда в котлеты добавляю и подсушенный белый хлеб и 1 яйцо. Вымешать надо тщательно, если очень сухо, то разбавляю кипятком чуть-чуть
И главное, КАК жарить. Данная технология дает котлеты, которые, может, и можно в чем-то упрекнуть (если фарш к примеру, был жилистым), но не в отсутствии сочности.
1.На горячей сковороде обжарить быстро с 1-й стороны.
2.перевернуть на др. сторону, плеснуть на сковороду воды, убавить огонь и закрыть крышкой.
3. когда вода испарится, а на самом деле поглотится котлетами, крышку снять и, прибавив огонь, обжарить до оразования корочки на этой 2-й стороне.
4. Перевернуть на 1-ю сторону и еще раз обжарить до корочки.

Пыталась этот процесс упростить или изменить очередность эффект ощутимо хуже
И еще. Это для котлет немаленького, а нормального размера. На порцию вполне можно довольствоваться 1-й, хотя они получатся вкусными и все обычно съедают по 2 (3)
1. Хорошо отжатый (не до клеклости размоченный !!!) хлеб должен занимать на более 1\3 объема от фарша. (причем, чем жирнее фарш-тем больше хлеба-он должен впитать и удержать жир). Фарш может быть различный - говядина, телятина, свинина, смесь свинины и говядины - котлетные принципы едины.
2. Лук лучше всего тереть на терке - быстро и решительно. Или пропускать через мясорубку.
3. Соль, перец и специи кладете сразу в замес.
4. Добавлять яйцо, картофель - совсем не обязательно. Яйцо добавляют, если качество фарша вам не нравится - мокроватый, крупинками - (то есть, если он приготовлен из мороженного мяса). Кстати, если вы дома сами готовите фарш из мороженного мяса - обязательно дайте мясу ПОЛНОСТЬЮ растаять, иначе котлеты будут сухие и крупинками.
5. Месите все ДОЛГО!. И понемногу добавляете кипяченую холодную воду или молоко. Вы почувствуете, когда нужно остановиться. Бывает, что на 05, фарша я добавляю 0,5 стакана воды.
6, Формируете котлеты руками, смоченными в холодной воде ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО отбивая их - перекидываете из ладошки в ладошку.
7. Обваливаете в панировке. Роскошная панировка получается из сухого турецкого хлеба, натертого на терке или пропущенного через ножи блендера.
8. Котлеты жарят на медленном огне НЕ НАКРЫВАЯ крышкой. Обязательно класть их на достаточно разогретую сковороду и сразу уменьшить огонь. Тогда белок фарша очень быстро свернется и сок не будет вытекать. И чем лучше отбиты котлеты - тем крепче белковая корочка, в ней не появляютя трещины и сок не вытекает.

И еще - замешенные фарш не должен стоять - иначе отсечется!
Успехов вам.
Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил. Мясо и птица

Как приготовить стейк из говядины на гриле: 5 правил. Мясо и птица

Стейки из говядины: рецепт и советы по разделке мяса

Хочу котлет :-). Кулинария

Вкусных и быстрых. Так бывает? Я сегодня ковырялась с ними 3 (!!!) часа. Толку ноль. Мелкие, засушенные и невкусные. Девочки, выручите, а? Научите их делать большими, сочными, вкусными. И так, что быстро нажарить на 4-х мужиков дня на 2 хотя бы.

Обсуждение
На самом деле качество зависит не только и даже не столько от наших/ваших усилий, сколько от качества мяса.
Очень редко готовый фарш бывает достойным, его сразу отметаем. Но даже если вы на него не посягаете, а трудолюбиво крутите фарш сами, гарантии - нет.
Найдите хорошую лавочку, где продают настоящее мясо, а не нечто без запаха и вкуса.

Теперь о рецепте. У нас дома котлеты - блюдо фирменное, и готовится уже неск. поколений всегда одинакого:
- никаких кабачков и картошки (и без них сочно получается);
- яйцо обязательно;
- хлеб не только ни в чем не вымачиваю, но вообще прокручиваю белый хлеб, высушенный до состояния сухарей. Как-то упомянула об этом в данной конфе, потом неск. человек отдельно отметили, что не ожидали, насколько вкуснее с сухарями. Кстати, есть еще и один момент в пользу сухарей: я их прокручиваю последними и они очищают решетку мясорубки.

Есть и отработанный процесс их жарки (кому интересно - напишу)

Но и все равно - главное МЯСО.

Котлеты на сковороде
Там внизу про кабачок говорили,- ето хорошо, а я добавляю морковку мелко потертую, вместо хлеба. Дает цвет красивый, ну и вкус.
Фаст-фуд для вегетарианцев: 5 здоровых рецептов.

Фаст-фуд для вегетарианцев: 5 здоровых рецептов.

Все, как в ресторане быстрого питания: луковые кольца и бургеры – из нута

Обсуждение
Спасибо за рецепт.

Вот тут прочитал про бургеры . Кулинария

Пишет некто АлексХХХ, постоянный учаснег: "Не путай бургеры, которые можно делать и из позавчерашнего мяса и Котлеты." Мне вот предельно странно это слышать - по мне, бургеры - это вручную порубленный фарш из первосортной постной говядины, в который при желании можно добавить пряностей и сухих или свежих травок. Ну и начинить, опять же при желании, чем либо - луком, сыром, сушеными помидорами, каперсами, аноусами и т.д. Алексей, объяснитесь, ядрена Bosch, че за хня - почему в бургеры можно...

Обсуждение
Для меня бургеры - это общепит, где принято в фарш сморкаться и радостно плевать. Поэтому я думаю, что ничего страшного, что он полежит три-четыре дня :)
Дмитрий, вот не нада делать из себя агнца, который про МакДаг слышал из телевизионного ящика :) Алекс не имел ввиду домашние бургеры из постной говядины. Алекс имел ввиду смесь жиров, глютамата, специй и мяса (ингредиенты в порядке убывания, как принято:))), который в вышеозначенном заведении складывают между булочками. Туда, действительно, можно запихать и позавчерашнее мясо, и даже недельной давности - заметно не будет.

работа в Макдональдсе.... Работа и карьера

Времена, когда устроится на работу в Макдональдс было сложно, а работать престижно, давно прошли. Теперь в "Макдональдсах" большой недобор сотрудников, и менеджеры специально ездят их вербовать в Московские вузы. За две недели примерно отлавливается примерно 26 человек. Существует даже специальные денежные поощрения для агитаторов и вербовщиков. Привел человека на работу- получи 500 рублей, правда, только в том случае, если рекрут отработает не меньше двух полных месяцев. продолжение в...

Обсуждение
для того, чтобы попасть в нужную тему Вам следует зайти по ссылке: http://2005ru.ruhelp.com

Раздел: "работа, учеба" - "работа в Маскдональдсе".

==============================

цитата из темы:

"Проработав несколько дней в "Макдональдсе" я понял -тайную прелесть мира иностранного ресторана "Макдональдса". Он давал своим обитателям право больше не быть самостоятельными людьми. Надо было просто принять условия системы, в которой ты являешься всего лишь мелким винтиком. Главное перестать сопротивляться системе и слепо следовать получаемым инструкциям. В обмен, для ставших на путь уничтожения человека- личности, способного мыслить самостоятельно, система давала опрятную униформу, скромную стабильную зарплату и полную защиту от сомнений. Мне рассказывали, что те кто уволился из "Макдональдса" больше не приходят обратно. Они ненавидят его, их ненавидят в ответ...

ИНСТРУКЦИИ ПО "КИДАНИЮ" МАКДОНАЛДСА.

*** За кассой стоит и пытается улыбаться усталая продавщица Лена. Ей 23, и судя по тому, что она до сих пор продавец, барышне не очень везет. Она, однако, давно поняла, что главное достоинство кассы в ее содержании. Клиент приобретает два чизбургера, Лена пробивает только один. Когда выдастся свободная минутка, она вытащит из кассы неучтенные 38 рублей и будет счастлива. Недалеко от кассы трудятся две дурнушки-трудоголики, которым кроме чистящего средства спереть нечего.

*** Толик жарит котлеты для бургеров. Сперва он видел в работе лишь утомительный труд, бесконечные ожоги на пальцах и унижения со стороны менеджеров. Однажды он опустил глаза на гриль и понял, что работает на Клондайке. Толик редко стал бывать голодным. А накопившуюся злобу он выпускает очень просто - не моет перед работой рук, что является грубейшим нарушением правил работы в закусочной. Толик называет это "пассивной борьбой с классовым врагом". Сам он, однако, не брезгует немытыми руками. Котлету он театрально роняет на пол, умело сокрушается, идет "выкидывать" и съедает.

...... и мн.др..."

продолжение следует...

15.06.2005 13:23:08, работа в Макдональдсе.
Ссылка не правильная

А вот истчо котлеты . Кулинария

Точнее, не котлеты, а бургеры. Берем фарша хорошего из постной говядины. Ну, про фарш я вам рассказывать не буду, все знают, что надо взять хорошей, взрослой говядины, красного цвета, а не бледную, как одноименная поганка телятину, лучше всего с лопатки, очистить ее от жил и пленок, нарезать некрупными кусками и потом порубить их острым тяжелым ножом, а еще лучше - двумя, но если у вас нету таких ножей или совсем нету времени, но есть проверенный мясник, то в крайнем случае можно попросить...

Обсуждение
А если вопрос - где взять такую говядину - как быть?:)
ох.. и вправду водятся на свете мужчины, которые все это делают?
Очень вкусно написано :-)

Рецепт... котлет . Кулинария

А не поделитесь ли самым простым что ни на есть - рецептом вкусных, сочных котлет? Но с одним условием - фарш чисто говяжий, и я не добавляю молочные продукты в фарш для котлет.

Обсуждение
Котлеты не получатся сочными, если в фарше нет жирка.
И из чисто говяжьего, особенно магазинного, вкуса ждать не приходится.

Но если говядина была нормальной, вы сами её смололи, добавили не размоченный хлеб, а наоборот - подсушенный до состояния сухарей, потом довели фарш кипятком до нужной консистенции, (ну, и лука жалеть не надо), то вполне будут ничего себе.
Берете фарш, купленный в магазине. Его пропустили через мясорубку один раз. Приносите этот фарш домой и пропускаете его через мясорубку ЕЩЕ ОДИН РАЗ (а можно даже два раза, но не больше). Этот дополнительный пропуск через именно мясорубку сделает фарш мягче что-ли и котлеты получатся соответственно мягче.
04.02.2009 12:16:05, Просто так

Рецепт: Гамбургеры с голубым сыром. Кулинария

Лук очистить, очень мелко порезать. Сыр размять вилкой. Фарш смешать с сыром, луком, чили, солью, перцем и вустерским соусом. Вымешивать слишком сильно не надо, иначе бургеры будут жесткими. Сформировать 6 плоских, примерно по 2 см толщиной, котлет. Жарить на гриле, на решетке, по 5–7 мин. с каждой стороны. Во время жарки бургеры можно переворачивать только один раз. [ссылка]

Как правильно жарить котлеты ?. Кулинария

Может глупый вопрос,но все-таки.Сначала-под крышкой а потом без?Или наоборот?Чтобы получились румяненькие и сочные.

Обсуждение
Без крышки с одной стороны, а когда перевернете - накрыть крышкой.
1. На разогретую сковороду и обжарить с одного бока без крышки
2. Перевернуть на др. сторону, влить 1-3 ст. л. кипятка, перевести на минимальный огонь, закрыть крышкой и до испарения воды.
3. Снять крышку, увеличить огонь, подержать минутку до зарумянивания нижней стороны, ещё раз перевернуть и ещё минутку до возобновления румяности корочки на 1-й стороне.

Очень рекомендую
данную технологию. Пробовала её всячески видоизменять, например, сначала пропарить под крышкой, а потом обжаривать с 2-х сторон, но выходила всегда хуже

Спасите вареную курицу!!!!!. Кулинария

У кого какие соображения по поводу этой самой вареной куры? Моя ребенка никаких супов кроме куриного бульона с лапшой не признает. Вот и варю постоянно курицу. Дома никто включая ребенка вареную курицу не любит. Иногда я ее обжариваю, но обычно - просто выбрасываю. Как прекратить это безобразие?

Обсуждение
Выбрасывать вареную курицу - это, извините, но откровенное ханженство. А зачем Вы еще вообще варите? Купите бульонных кубиков или китайскую лапшу, - вот и выход (и кайф Вам, и польза остальным - курица цела).
Вареное куриное мясо - ценнейший диетический продукт, из него можно приготовить сотни вкуснейших и полезнейших блюд, - нужно только время и желание. А кучи рецептов можно найти в любых уважающих себя кулинарных изданиях - и в интернете, и в печатной продукции, и даже в банальном утреннем телевидении.
Лама, а Вы в Москве живете?
Сечас ведь можно купить отдельно крылышки куриные - они недорогие, а после варки из них бульона то, что осталось, выбросить будет не жалко :-))

Надо накормить 60 человек. Выпускной на природе, нужны советы.

Будет примерно 40 взрослых и 20 детей (4 класс). будем целый день на природе, там будут подвижные игры и много воздуха :)Будут мангалы и все необходимое для приготовления на стол, даже помогут приготовить :) Вопрос чего брать и в каких количествах? Хотим шашлык по 500 гр на человека, или на детей 300 гр считать? Огурцы , помидоры, редиска сколько? Воды и соков по сколько? И что еще поставить на столы? Вообщем буду рада любым предложениям, так как надо верстать бюджет. Если получиться в...

Обсуждение
У нас так проводили. Детям сосиски с мангала и соки-газировка, взрослым шашлык и вино-водка(мало). В смысле, так как дети скорее хотят есть, то им сразу сосиски, а шашлыки дольше готовить, то дети уже его мало захотели и он в бОльшей мере достался взрослым. Свежий вкусный хлеб, овощи и фрукты разумеется были тоже.
15.03.2012 13:54:11, jii
Детям - макароны, пицца, отдельный стол....никак не получится? МНого фруктов / овощей, которые можно есть руками? Пирожки? Мой совет, отделить детей от взрослых.
15.03.2012 00:54:20, masha__usa
Рыба в духовке, в кляре, рыбный салат и  бургер : 4 новых рецепта.

Рыба в духовке, в кляре, рыбный салат и бургер : 4 новых рецепта.

...Пюре должно приобрести плотную кремообразную текстуру. Выложить в маленькую миску. Перед подачей украсить свежими горошинками. Для «Айоли» измельчить чеснок. Добавить к нему лимонный сок, посолить, поперчить, взбить желтки венчиком и все перемешать. Охладить. Картофель почистить и порезать толстой соломкой. Жарить в большом количестве масла на сильном огне до хрустящей корочки. Промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Для кляра: в муку влить холодную воду и перемешать венчиком. Зелень и чеснок очень мелко нарезать, взбить белок, все смешать. Рыбу промокнуть бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, обвалять в кляре со всех сторон и жарить на сильном огне в большом количестве масла до румяной...
...Смешать майонез с соусом «Кимчи». Капусту, морковь и лук нарезать соломкой. Добавить соль и перец по вкусу. Смешать все ингредиенты для соуса, влить соус в салат и перемешать. Нижнюю булочку смазать соусом для бургера, положить кусок тунца, сверху пару листьев салата и пару слайсов помидора, посыпать карамелизированным луком. Накрыть верхней частью булочки, предварительно пропитанной соусом для бургера. Подавать вместе с салатом «Коул-слоу»....

Майские на природе: что вместо шашлыка? Рецепт гамбургера.

Майские на природе: что вместо шашлыка? Рецепт гамбургера.

...А когда я первый раз попробовал гамбургер в маленьком ресторане, эта домашняя неоднородность меня сильно поразила. Оказалось, что гамбургер может быть интересен сам по себе, а не разнообразием начинок. Как приготовить домашний фарш Свой бургер я тоже приготовил. Для этой запростецкой еды есть свои правила: в котлете каждая отдельная частичка фарша должна быть сочной и упругой, но между собой эти частички должны быть склеены непрочно, не как в сосисках. И жира там должно быть в меру. А само мясо должно быть без пленок, но не совсем, а чтобы было, что пожевать. Опять же, мясо должно быть ароматным, а не пресным, как какая-нибудь вырезка. По крайней мере, так я рассуждал, обдумывая, из какого мяса мне сотворить начинку для бургера. Взвесив все за и про...
...Вот намочив ее, чтобы фарш не прилипал, я накладывал туда фарш и формовал гамбургеры. Можно, конечно, и руками лепить. Фарш должен оставаться холодным, чтобы не слипался. Чем выше температура, тем быстрее протекают все процессы, и соль будет быстрее «склеивать» частички мяса и сала в фарше. Поэтому, если вы не собираетесь сразу жарить и есть бургеры, то лучше заморозьте. Дрожжевое тесто для булочек Тут самое время вспомнить, что для моих бутербродов мне нужен хлеб, вернее, булочки. Я, кстати, много видел мест, где вместо специальных булочек используют для бургеров обычные тосты. Одно из таких мест даже обозначено как место рождения гамбургера. Поэтому на всякий случай для гамбургеров я испек и булочки, и...

Обсуждение
Интересная идея с кольцами из фольги. Я как-то и не додумалась до этого.
Что приготовить на ужин: морковные  котлеты  и овощная запеканка.

Что приготовить на ужин: морковные котлеты и овощная запеканка.

Рецепт котлет и запеканки в духовке. Для тех, кто не ест мяса

Обсуждение
Вкусно-то как! Фотографии отличные. Котлеты морковные с творогом и яблочным соусом - вкуснятина.
Тем, кто постится...
5 овощей – в духовке и не только. Простые рецепты в пост.

5 овощей – в духовке и не только. Простые рецепты в пост.

Постные блюда: репа, сельдерей, лук-порей – по-французски

Обсуждение
Жесть.особенно печеный лук. Что, правда это кто-то будет есть как "самостоятельное блюдо" ?

Про котлеты . Кулинария

А яйцо в котлеты обязательно надо добавлять? ЧЕм оно на вкус влияет? И еще - кто пробовал манку вместо хлеба - сильно отличается?

Обсуждение
да, яйцо скрепляет - совершенно точно.
сегодня делала котлеты, добавляла кабачок - очень сочные и совсем не сухие.)
а обычно - добавляю в фарш лук, соль, хлеб, размоченный в молоке, иногда зелень (петрушку и укроп)... и иногда, все, что лежит без дела в холодильнике - кусочек сыра внутрь, кусочек вареного яйца - и вот вам уже стразы... тьфу.!!!! зразы!!!)))))))
Яйцо всегда кладу. Но не знаю зачем, увы.

Из 3-х видов мяса никогда не делала, если честно, но ВСЕГДА и говядина и свинина.
Манку не кладу и не буду, но и хлеб тоже давно не кладу. Вместо этого - самодельные домашние сухари из белого хлеба. оНИ выполняют сразу 3 функции -
1. котлеты с ними ГОРАЗДО вкуснее, чем с хлебом, кстати, и более пышные.
2. я сухари после мяса через мясорубку попускаю и они очищают от мяса дырочки мясорубки - мыть проще на порядок.
3. сухарей делаю с запасом, лишние ссыпаю в баночку, чтобы потом, при панировке, например, сыра или отбивных, не озабачиваться.

Но только самодельные сухари, а не панировочные из магазина! И я их вовсе не делаю специально, просто складирую в п/э пакет засохшие ломтики хлеба и вынимаю, когда надо.

В продолжение беседы с Димитрием. Кулинария

Порадовала меня жена сегодня. Поехала в Азбуку вкуса, купила невозможных макарон по 300 руб за полкило, невоможного пармеджано по 170 руб за 70 гр, бекона какого-т специального, еще чего-то. Сделала как полагается по всем, пасту карбонару. Вкусно - не то слово. А дети со скучным видом поковыряли и вынесли приговор - бабушкины макароны по-флотски вкуснее. Давайте говорить, что мои дети уроды, что я сам урод, что не приучил их к такой пище... А по-моему - и слава Богу. Ибо нефик готовить...

Обсуждение
"... беседы с Димитрием"
(мечтательно) Э-эx. Может к модераторам обратиться с просьбой создать раздел под названием "Бе-е-се-еды с Димитрием". :)
28.11.2010 19:52:21, мечтательно
И правильно жена сделала! Мой ей респект! У меня например муж разную пасту готовить любит и поверьте!!! из дешевых макарон, плохого фарша , дешевого масла НИКОГДА ничего подобного НЕ получится! Можно есть простую еду, недорогую, и детей может быть и лучше к ней приучать, да...тока не надо про рекламу,про то, что макароны по=флотски вкуснее и прочую откровенную чушь....
Как известный ресторатор готовит сырники,  котлеты  и суп-пюре...

Как известный ресторатор готовит сырники, котлеты и суп-пюре...

3 рецепта детских блюд – от Павла Симакова

Английские блюда: рецепты шеф-повара с мишленовской звездой.

Английские блюда: рецепты шеф-повара с мишленовской звездой.

...Возьмите оба рыбных филе, нарежьте кубиками 1 см и выложите в миску с зеленым луком. Полейте соком лимона и лайма, приправьте горчицей и травами и перемешайте. Возьмите половину картофельного пюре и ложка за ложкой осторожно добавьте к этой рыбной смеси. Посолите и приправьте черным перцем. Добавьте и оставшуюся часть пюре, вновь приправьте. Из фарша для котлет скатайте 8 шариков. Возьмите 3 миски среднего размера: в одну насыпьте просеянную муку, во вторую — панировочные сухари, в третьей смешайте сырые яйца с молоком. Обваляйте каждый шарик в муке, окуните в молочную смесь, а затем опустите в миску с панировочными сухарями. Слегка спрессуйте шарики руками. В сотейник налейте...

Обсуждение
красиво и уверена вкусно)
Легкий обед - 2 рецепта: яркий суп-пюре и аппетитные драники.

Легкий обед - 2 рецепта: яркий суп-пюре и аппетитные драники.

Обед, который не скажется на фигуре: для вегетарианцев и не только

Обсуждение
получилось очень вкусно,спасибо!!!
Дранники!!!! Просто чудо! Так давно их не ела!!! если бы на рецепт здесь не наткнулась, так бы и не вспомнила, что есть такое вкусное блюдо!!!
Что приготовить в пост: 3 рецепта. Грибное карри и овощные...

Что приготовить в пост: 3 рецепта. Грибное карри и овощные...

Рецепты постных блюд – из замороженных овощей

Обсуждение
овощные котлеты просто супер!
Первое блюдо я уже готовла! Мне нравится вкус салатика этого, я его так называя. А, вот котлетки с капусты с гранатовым соусом, это вкусно должно быть очень. По мимо всего котлетки еще и полезные, а о гранатовом соусе и говорить не стоит, все знают о его пользе.

Возможно ли приготовить настоящий гамбургер в домашних...

Здравствуйте все! Подскажите, кто может, можно ли дома сделать настоящий гамбургер. В нашем малюсеньком городке нет кафесиков и т.п., а кое-кому оччень хотца настоящий гамбургер - самое главное, чтобы Булочка была "та самая". Микроволновки нет. Всем спасибо.

Обсуждение
Спасибо, конечно, за совет поехать за настоящим гамбургером в Москву, только на такой гамбургер надо будет год работать, чтобы из нашего городка смотаться на ужин. В том-то и вопрос, что приходится выкручиваться.
Ну неужели никто не знает рецепта теста для этой самой булки - тесто такое сжимающееся.
Вежа, нет, это не для ребенка, а для уже-почти-дяденьки. Знаете ощущение, когда сильно сильно чего-то захотел съесть, - вот это именно такой случай.
In-n-out - шутка удачная.
Булки, которые в магазине продаются, тоже ведь люди делают и из таких же продуктов, что у всех. Так почему же у нас не получится? Дело за рецептом.
17.05.2001 07:15:28, Анна
Булочки греются в духовке.
3 необычных рецепта: бык- бургер , щука- бургер  и  бургер  с судаком.

3 необычных рецепта: бык- бургер , щука- бургер и бургер с судаком.

...Затем сформировать котлету руками либо с помощью формовочного кольца 10 см. Готовую котлету можно класть на гриль или заранее разогретую сковороду и обжаривать до готовности. Булку разрезать на две половинки, затем подсушить на гриле или в духовке, чтобы она стала хрустящей и нагрелась. Осталось собрать из ингредиентов бургер. Рекомендуем положить ломтик сыра на горячую котлету, чтобы он немного расплавился. Нижнюю часть булки смазываем майонезом, сверху кладем котлету с сыром, затем лист салата, нарезанные зеленый лук и соленые огурцы. Верхнюю часть булки смазываем майонезом с внутренней стороны и кладем ее сверху. Ваш бургер готов! Щука-бургер Вам понадобится: филе щуки 500 г петрушка, укроп по вкусу яйцо 1 шт. сыр...

Ищу рецепт советских столовских котлет ..). Кулинария

Девочки, может таки кто знает секрет приготовления столовских котлет и тефтелек? Ну не люблю я домашние и найти рецепт тех заветных не получается..( Помню в школьной столовой такие вкусные котлетки были... эх.. они были светлее домашних и раскладывали их из противней, а значит что-то с ними делали в духовке, но дома я так не делаю, может в этом и секрет? Тефтели тоже какие-то особенные в школе были.. Наверняка кто-то работал в столовых, поделитесь составом и технологией приготовления пожалуйста!

Обсуждение
Рецепт прост! В советских столовках было настоящее мясо и тем кто говорит, что обрезки бросали и перемалывали не верьте, либо у них была очень плохая столовая. Рецепт советских котлет следующий на килограмм готовой продукции:
1. мясо могло быть или говяжье, то со свиным салом, либо говядина и свинина. В первом случае 500 грамм говядины и 100 грамм свиного сала, во втором случае 300 грамм говядины и 300 грамм свинины. Все нарезалось кусочками для мясорубки. Серый хлеб (лучше) замачивался в молоке, если нет серого, то 200 грамм белого, лучше вчерашнего, мякиша (корки срезались, сушились и растирались для панировки) и сто грамм черного замачивались в 300 мл молока (обычно брался стакан молока и полстакана воды, а полстакана сами понимаете.... Полностью намокший хлеб отжимался (молоко не выливалось, а использовалось дальше)и вместе с мясом и двумя небольшими (одной большой) луковицами дважды пропускались через мясорубку. В получившийся фарш добавлялись два яйца и выливалось оставшееся после замачивания молоко. Получившуюся массу долго вымешивали до получения однородной массы до такой степени, что она вот только только перешла грань текучести. То есть в правую руку берем фарш и выдавливаем на сухой стол, если в течение минуты растекается мешаем еще, если нет фарш готов. Следующий этап - формирование котлет. Опытный повар набрав в правую руку горсть фарша и сжимая ладонь формировал котлетку весом в 100 грамм выдавливая в форме лодочки на левую ладонь, которую затем переворачивая с легким приударением бросал в панировочные сухари, а другой повар брал лопатку переворачивал и на сковороду со скворчащим маслом, да это был комбинжир, иначе маргарин и обжарив по сорок секунд на каждой стороне складывал их на противень который потом заполненный ставился на двадцать минут в духовой шкаф в котором устанавливалась температура 180 град по Цельсию. А через полчаса звучал звонок и толпа детей ринулась в столовую, чтобы отведать котлет из нашего детства. Если вам говорят, что в них мяса не было - не верьте. Сколько по норме положено столько и было. Контроль был жестким, а наказание жесточайшим, поэтому очень редко кто мухлевал. Рецептура соблюдалась строго и котлеты были действительно вкусными и по крайней мере не вредными, особенно на кусочке черного хлеба и со сладким чаем за 1 копейку. Кушайте на здоровье.
25.12.2012 22:57:09, от Евгения
Рецепты от Оксаны Путан еще не советовали?
[ссылка-1]

ну и до кучи
[ссылка-2]
и
[ссылка-3]
Лучшие украинские рецепты: борщ, вареники и  котлета  по-киевски.

Лучшие украинские рецепты: борщ, вареники и котлета по-киевски.

Вкусные классические рецепты для семейного обеда.

Обсуждение
борщ с черносливом никогда не пробовала,хочу приготовить
Вкусно, даже на картинке!
Фарш-бросок (секреты приготовления фарша)

Фарш-бросок (секреты приготовления фарша)

...Взбейте и распределите по формочкам - получится суфле. Эластичным и крепким фарш станет, если вы воспользуетесь отбиванием. Массу надо взять в руки и бросить об стол, причем проделать это несколько раз. Цель процедуры - уменьшение количества воздуха в фарше. Такой фарш, кстати, идеален для бургеров, котлет, фрикаделек. Ингредиенты, улучшающие консистенцию, добавляются в процессе вымешивания. А те, что придают вкус, в том числе соль, - ближе к концу. За исключением тех случаев, когда мясо или рыбу надо заранее замариновать. Куриный фарш можно приправить эстрагоном или петрушкой, белым или черным перцем, паприкой. К бараньему всегда подойдет мята. В свиной...
...Чем отличается настоящий гамбургер от котлеты? Тем, что в нем кроме мяса ничего быть не должно - ни соли, ни перца, ни лука. Фарш предпочтительнее использовать из говядины. Его формируют, обжаривают и уже перед подачей солят и приправляют перцем, луком и кетчупом. Но вот в Швеции в мясо при приготовлении добавляют соль, перец, лук и свекольную пасту, а потом жарят. В некоторых областях Германии в бургеры кладут капусту. Сосиски и колбасы также немыслимы без фарша. Колбасы начиняют в основном свиным, с добавлением свиного жира. Реже используется говяжий фарш - он более дорогой. Во время приготовления колбас дома для смягчения мяса в него добавляют воду. На производстве вместо воды в этих целях используют...

Обсуждение
А я его чаще всего просто покупаю
Я тоже в фарше мало что смыслю
Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей...

Кормящая мама тоже должна вкусно кушать. Питание кормящей...

Рацион питания кормящей мамы

Обсуждение
Здравствуйте, вы написали киви можно кушать и то что она помогает от запоров. Вопрос : помогает кому маме или ребенку от запоров ?
я все кушаю,кроме капусты
Котлеты : ручная работа. Мясо и птица

Котлеты : ручная работа. Мясо и птица

...Только не всматривайтесь слишком уж пристально в поджаренную поверхность, чтобы не вышла с вами история, как с канадцем Фредом Уэном. Однажды по телевизору он услышал, что владельцы казино во Флориде за 28 тысяч долларов купили у местной жительницы засохший тост с сыром, на котором якобы проступило изображение Девы Марии. Фред пришел в местную газету и объявил, что еще три года назад он жарил рыбную котлету и на прожаренной стороне вдруг отчетливо увидел лик Иисуса Христа. С тех пор котлету он хранит в морозильнике. Готовые котлеты можно сложить в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром или каким-нибудь грибным соусом, прикрыть фольгой и запечь в духовке. Или же просто подложить кусочек сливочного масла, налить чуть-чуть воды и потомить. Котлеты с историей Если обратиться к истории, то окажется, чт...
...В биографии котлет на каждый случай найдется своя история: про котлеты "де-воляй" с соусом и приправами, привезенные поварами Елизаветы Петровны из Франции; про эмигрантского Chiсken Kiev, котлетку из куриного филе в чесночном масле, запанированную в шарик. Не говоря уж о классических американских бургерах и французских крокетах. Но умелый повар творит историю сам. Поэтому на кухнях то и дело появляются новые (или хорошо забытые старые?) модификации: то котлетка, запеченная с вареным яйцом внутри, то в качестве начинки, как в "де-воляй", положат жареные грибы с сырным соусом, а то и вовсе придумают "ленивые котлеты" - запекут готовый фарш в стеклянной форме для кекса и та...

бургеры :). Кулинария

а-ля америка дома :) Говяжий, телячий фарш. Остальное - по желанию :) Картошка, манка, хлебобулки, мука или сухари, лук-морковь-капуста в соотношении вдвое меньше, чем для обычных котлет. Ну, ещё соль-перец, всё по вкусу. Всё перемешать, раскатать ровным слоем (толщина 1 см максимум) на фольге. Далее - тоже по выбору: можно просто порезать на квадраты, а я вот выпендрилась(ну, чтоб похоже было на гамбургеры :). Пластиковую бутылку порезать на кольца пластика необходимой высоты и набила туда...

Обсуждение
Всe таки это больше поxоже на котлеты. :-) В гамбургеры ничего кроме соли, перца и специй не добавляется. Ну, иногда кладется кусочек сыра вовнутрь, но это не классический вариант. Жарится быстро на раскaленной чугунке или на гриле.

Воздушные котлетки -как?. Кулинария

Как сделать котлеты более "воздушными"? У меня всегда получаются очень крепко сбитые, жесткие. Делаю из свино-говяжьего фарша, яйца, специй-зелени и хлеба, размоченного в молоке. Чего надо добавить, чтобы они получились порыхлее и помягче?

Обсуждение
Спасибо большое всем за ответы - испробую все!:)
Ничего не добваляйте - все замечательно. Залог воздушности фарша - в его "выбитости". Чем долше, тем лучше. До добавления остальных ингредиентов и в процессе - выбивайте. Для этого лучше всего брать самую большую кастрюлю - брызги не будут лететь. Берете фарш в обе руки - и об дно. Он на глазах меняется, набиратеся воздуху. И разваливаться, кстати, после этого котлеты не будут - даже без яйца. Для меня в свое время котлеты тоже были проблемой, после данного открытия - фирменное блюдо.

Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2018, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

АЛП-Медиа, 7ya@alp.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

19.06.2018 09:52:42

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!