Что я сделала не так? Зебра...:((((

Скажу сразу, духовка новая. Раньше у меня была газовая, теперь электрическая. Пеку в ней зебру 2 раз. Не пропеклась. А вернее, внутри как замазка(всё равно едим ). Шпажка была сухая, поэтому смело выключила. Вокруг клёклого теста ободок-корочка пропечёного. Или режим выбрала неверный ( традиционный нагрев, в прошлый раз пекла - нижний нагоев с конвекцией - дооолго пришлось держать,чудесная вышла, хотя нет, горкой поднялась, но пропеклась зато). Дурацкая инструкция к духовке - нет объяснения значков-режимов.
Не ожидала я такого подвоха сегодня!