Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

Раздел: Научите готовить! (Как правильно готовить говяжий язык)

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Говяжий язык - при каком способе готовки получается нежнее?

Мнения разделились)))
- опустить в горячую воду, после снять пенку: поварить минут 10. Вынуть, бульон вылить, положить язык в миску с холодной водой до закипания новой порции воды в кастрюле и потом уж варить часа 4
- положить в холодную воду, после закипания снять пенку, слить бульон, налить воды для новой варки и положить язык. После закипания варить 4 час
- без разницы)))
Какой способ выбрать?]

*** Тема перенесена из конференции "СП: посиделки"

30.12.2018 21:42:06, гномушка

22 комментария

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Я так варю. После закипания сливаю воду и наливаю новую. После закипания варю 30 минут, потом добавляю луковицу, чеснок, стебли сельдерея, морковку, черный перец, лавровые листики, соль. Через час все это вынимаю и еще 30 минут довариваю. Всё! 07.01.2019 01:00:13, Почему?

Да без всяких сливаний ))) от размера языка - - часа полтора-два...ну, может, чуть больше. Четыре - это же суфле будет. Главное - луковку положить и всё.
Можно в кипящую воду, можно в холодную, кому как. Все эти примочки - ерунда. Пенку снять, да
Всегда получается очень вкусный 31.12.2018 16:19:43, Дианкин

Спасибо))) 31.12.2018 17:49:02, гномушка

В скороварке - не предлагать? 40 мин. говядин, 1 час - холодец. 30.12.2018 21:53:26, Ярославна

А на каком режиме? Тушение? 31.12.2018 09:04:59, Pion

Просто у меня нет скороварки). Мультиварка Панасоник есть) 30.12.2018 21:56:28, гномушка

Жаль... Мясо в ней - мням! 30.12.2018 22:01:54, Ярославна

странно даже - почему же в ресторанах не используют скороварки :))) 02.01.2019 02:24:59, AleXXX

че эта :) [ссылка-1] 03.01.2019 17:27:38, Тиллотама

э-э-э... Это для привокзальных кафешек :))) 05.01.2019 12:21:36, AleXXX

хорош размах для кафе :) 07.01.2019 18:19:45, Тиллотама

Верю). А мультя не подойдёт? 30.12.2018 22:08:01, гномушка

Там так же долго, как и на плите. Подробностей не знаю. Я свой выбор в пользу скороварки сделала. 30.12.2018 22:19:22, Ярославна

когда он от молодого животного... извините, но это единственно верный способ. Кладу в горячую воду, варю 1,5 часа. 30.12.2018 21:49:49, TanyaX

Да кто ж его знает от какого он животного (. Преподнесли в качестве подарка, вот и не знаю, как с ним быть 30.12.2018 21:53:46, гномушка

если вы впервые увидели говяжий язык, то надо посмотреть на его размер)) большой язык будет вариться дольше. 30.12.2018 21:58:08, TanyaX

Конечно, не впервые увидела). Большой мне преподнесли, поэтому и сказали, что варить часа 4 30.12.2018 22:00:10, гномушка

советую разрезать пополам. положить в кипящую воду и часа на 2-2,5. должно получиться хорошо. а, и солить ближе к концу варки. 30.12.2018 22:03:30, TanyaX

Спасибо) 30.12.2018 22:07:16, гномушка

разница в чём? Проварить 10 мин.?
Между закипанием и пеной и так минут 10 получается. Так что разницы нет по-моему. 30.12.2018 21:46:16, vahmurka02

Речь о разнице воды, в которую нужно положить язык изначально : в кипящую или в холодную? 30.12.2018 21:48:14, гномушка

в кипящую. 30.12.2018 21:50:19, vahmurka02

Вернуться в конференцию

Говяжий язык - при каком способе готовки получается нежнее?

Загруженные изображения