Кальмары получились резиновыми

Готовила по рецепту Алекса, уже далеко не в первый раз. Всегда было замечательно, а в этот раз получились именно резиновые.
Готовила минут 3-5, т.е. как свернулись на сковородке, соевый соус, лимончик, перец, выключила, закрыла крышкой, сняла с плиты.
Всегда так и делаю, но может чуть дольше на плите выключенной стоит.
Это что с ними НЕДОварились или как?
Еще три тушки есть, чтобы их не испортить.