Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

безе

Научите меня делать безе! Как-то недавно попробовала испечь, получилась мягкая несладкая ерунда. Клала всего на глаз, держала в духовке долго. Какие должны быть пропорции?

28.08.2003 13:37:25, lovec

10 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Секреты:
1. Очень хорошо взбить белки, так чтобы они увеличились в 5 раз.
2. Только сухая посуда. Капля воды может подпортить дело.
3. Если тяжело сахаром, то пробуйте с пудрой.
4. Если хотите чтобы безе было ярко белым и густым, то сахара нужно полстакана.
Я взбиваю в ручную, т .к нет миксира, уходит 40 мин. Миксиром 20. 28.08.2003 14:05:45, Неумейка

насколько я знаю, белизна готового безе зависит от температуры духовки, должно быть 100-110 С и высушивать 3-4 (!) часа.
Кроме того, сколько раз я делала безе с пудрой вместо сахара и ни разу не получилось, взбитая масса начинала растекаться (с сахаром не растекалось ни разу). А вообще для более хорошего результата взбивания белков вместе с сахаром надо добавить каплю уксуса. 29.08.2003 16:48:26, Shalom

Мне думается, что за 5-7 мин миксером вполне можно взбить сами белки и еще 3-4 мин с сахаром. 28.08.2003 15:05:36, ЕЕ

Да, но классический рецепт подразумевает очень долгое взбивание, безе будет крупким и очень белым 28.08.2003 19:55:37, Неумейка

у меня уходит на все про все 15 минут в ручную... до выкладки на противень... в ручную даже удобнее, миксером у меня никогда не получалось. 28.08.2003 16:39:07, Татьяна и Лиза

На 4 белка уже хорошо взбитых 1 ст. сахара и продолжить взбивать.
Выложить на смазанный противень и НА ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ выпекать неск. (хотя бы 1,5)часов!!
Фишка в ОЧЕНЬ малом прогреве духовки. 28.08.2003 13:58:44, ЕЕ

Большое спасибо! Я поняла, в чем была моя ошибка - в большом огне. Потому оно у меня стало коричневатым и мягковатым. 28.08.2003 15:23:57, lovec

Я ошиблась!!! На 4 белка 1 ст. сахара!!! (а не на 2)
В топике - исправила, но обращаю внимание всех, кто, может, списал рецепт!! 28.08.2003 20:17:36, ЕЕ

Всю жизнь делала на 2 белка 1 стакан сахара :-) так что ничего страшного :-) 29.08.2003 10:35:52, Татьяна и Лиза

Уфф! ну и хорошо тагда, а то я испугалась, что народу голову морочуЮ предлагая нечто несъедобное, потому что сама делаю на 4. :)) 29.08.2003 12:53:12, ЕЕ

Вернуться в конференцию

безе

Загруженные изображения