Фарш сама делала, говядина со свининой. Но он был заморожен. Вымесила как фарш для котлет с жареным луком, хлебом, вымоченным в молоке, плюс яйцо, соль, розмарин. Засунула в духовку, сделав слои горошка и крутых яиц. За 10 минут до готовности посыпала сверху тертым сыром.
Но вышло НЕВКУСНО :( Жестко, грубо по консистенции, вкус какой-то недоделанный и сверху никакой золотистой корочки. Не, мы съедим, но хочется, чтобы было еще и вкусно. Помогите понять, что я сделала не так, пожалуйста!
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Запекла фарш в духовке. Получилось плохо. Что я сделала не так?
10.05.2011 10:38:00, МоЗайка20 комментариев
Вот сколько вы жарите котлеты? Ну явно не час, правда? Вы просто все пересушили. У меня мясной рулет в микроволновке жарится минут 20 вместе с изменением мощности и под крышкой. Сыр надо было сразу посыпать сверху, чтоб не давать испарятся сокам и время поставить 15 минут на таких градусах.
13.05.2011 09:14:50, Атом
Спасибо, видимо передержала. Но большой рулет - не мелкая котлета, а духовка не микроволновка. А как бы Вы посоветовали : сколько времени держать рулет в духовке и при какой температуре?
14.05.2011 13:46:31, МоЗайка
вторая часть про "15 минут ..."- это про духовку. Ес-но если у вас 2 кило фарша то надо чуток прибавить. Ориентироваться по запаху: как только пошел аромат как от жареных котлет. Срочно выключить, накрыть фольгой и оставить минут на 7.
14.05.2011 20:27:45, Атом
самого главного Вы не указали - что Вы хотели приготовить, а также температуру и время запекания.
10.05.2011 12:50:10, tvonaka
:) ну как.. хотела запечь фарш, чтобы было вкусно.
температура - 180-190.
время запекания - около часа. 10.05.2011 14:42:30, МоЗайка
температура - 180-190.
время запекания - около часа. 10.05.2011 14:42:30, МоЗайка
ой!)
по-моему вы сделали всё для того, чтобы высушить фарш.Ваши температура и время запекания этому активно способствуют.
сейчас убегаю, вечерком, или завтра напишу свои мысли и небеса содрогнутся от Вашего запечённого фарша!)) 10.05.2011 15:04:07, tvonaka
по-моему вы сделали всё для того, чтобы высушить фарш.Ваши температура и время запекания этому активно способствуют.
сейчас убегаю, вечерком, или завтра напишу свои мысли и небеса содрогнутся от Вашего запечённого фарша!)) 10.05.2011 15:04:07, tvonaka
Помол таки не самый мелкий. Но мельче мясорубка не сделает :(
Про вымес - а сколько надо вымешивать фарш и как именно? Вилкой перемешать - как я делаю - видимо, дилетантство? :)
Жидкости в самом мясе было много, там в форме осталось сантиметра на 2-3 высотой. 10.05.2011 11:51:17, МоЗайка
Про вымес - а сколько надо вымешивать фарш и как именно? Вилкой перемешать - как я делаю - видимо, дилетантство? :)
Жидкости в самом мясе было много, там в форме осталось сантиметра на 2-3 высотой. 10.05.2011 11:51:17, МоЗайка
Фарш надо вымешивать рукой, а не вилкой!
Как же Вы вилкой можете его вымесить, уму непостижимо!
Первый раз такое слышу.
Фарш надо хорошенько вымешивать рукой до тех пор, пока он не начнет "пыхать" (звук такой услышите) и пока не начнет отставать от руки (как хорошо вымешанное тесто), то есть, пока достаточно не насытиться воздухом и не сделается однородным.
В процессе вымешивания можно по чуть-чуть добавлять холодной водички.
Температура в духовке должна быть 220-230 (зависит от того, какая у Вас духовка), может быть, даже 250.
Фарш надо было накрыть фольгой, а уже в конце запекания, фольгу убрать, чтобы верх зарумянился и образовалась негрубая корочка.
Ставить фарш надо в хорошо разогретую духовку минут на 30, ну от силы на 40. Это же не кусок мяса.
Вы его просто высушили, так пирожные безе готовят, правда, на еще более низкой температуре.
Кстати, чтобы "помол" был более мелким, фарш можно (да и нужно) пропустить через мясорубку дважды! 10.05.2011 21:19:36, smokovnitsa
Как же Вы вилкой можете его вымесить, уму непостижимо!
Первый раз такое слышу.
Фарш надо хорошенько вымешивать рукой до тех пор, пока он не начнет "пыхать" (звук такой услышите) и пока не начнет отставать от руки (как хорошо вымешанное тесто), то есть, пока достаточно не насытиться воздухом и не сделается однородным.
В процессе вымешивания можно по чуть-чуть добавлять холодной водички.
Температура в духовке должна быть 220-230 (зависит от того, какая у Вас духовка), может быть, даже 250.
Фарш надо было накрыть фольгой, а уже в конце запекания, фольгу убрать, чтобы верх зарумянился и образовалась негрубая корочка.
Ставить фарш надо в хорошо разогретую духовку минут на 30, ну от силы на 40. Это же не кусок мяса.
Вы его просто высушили, так пирожные безе готовят, правда, на еще более низкой температуре.
Кстати, чтобы "помол" был более мелким, фарш можно (да и нужно) пропустить через мясорубку дважды! 10.05.2011 21:19:36, smokovnitsa
"долго, шлёпая об столешницу стола" - трудно представить, на что будет похожа кухня после такого шлёпания.
Впрочем, у каждого свои приёмы.
Я вымешиваю фарш в глубокой стеклянной миске, которую ставлю в раковину (она у меня глубокая и большая), рядом включаю тонкой струйкой холодную воду (кран с водой сдвигаю к краю раковины, чтобы вода не попадала в миску). Вымешиваю фарш рукой и по мере необходимости добавляю воду в фарш, буквально, смачиваю руку водой и продолжаю вымешивать до тех пор, пока фарш не перестанет прилипать к руке.
Ставлю миску в раковину именно для того, чтобы кусочки фарша не попали на стол рядом с миской. А тут - шлепать по столешнице! Как аккуратно ни шлепай, сколько же потом этот фарш по кухне собирать придется? 10.05.2011 21:30:11, smokovnitsa
Впрочем, у каждого свои приёмы.
Я вымешиваю фарш в глубокой стеклянной миске, которую ставлю в раковину (она у меня глубокая и большая), рядом включаю тонкой струйкой холодную воду (кран с водой сдвигаю к краю раковины, чтобы вода не попадала в миску). Вымешиваю фарш рукой и по мере необходимости добавляю воду в фарш, буквально, смачиваю руку водой и продолжаю вымешивать до тех пор, пока фарш не перестанет прилипать к руке.
Ставлю миску в раковину именно для того, чтобы кусочки фарша не попали на стол рядом с миской. А тут - шлепать по столешнице! Как аккуратно ни шлепай, сколько же потом этот фарш по кухне собирать придется? 10.05.2011 21:30:11, smokovnitsa
Как-то дети смотрели на данное действо прямо-таки завороженно и говорят: "А можно мы шлепнем?" И долго не понимали, почему все присутствующие взрослые (в количестве 3-х человек) долго и громко над этим смеялись... 13.05.2011 06:43:53, ЕЕ
спасибо, поняла!
только - если его шлепать - у меня не будет ли вся кухня покрыта шлепками сырого мяса??? 10.05.2011 14:44:44, МоЗайка
только - если его шлепать - у меня не будет ли вся кухня покрыта шлепками сырого мяса??? 10.05.2011 14:44:44, МоЗайка
В общем, по-моему, фарш - для малых форм))) котлетки-тефельки-кебабы.
Мясной хлебец - совсем другое дело, но к нем и требования другие. 10.05.2011 11:33:03, Sloe
Понятно, спасибо!
Мне еще мясные соусы нравятся из фарша, помимо малых форм :) 10.05.2011 11:48:01, МоЗайка
Мне еще мясные соусы нравятся из фарша, помимо малых форм :) 10.05.2011 11:48:01, МоЗайка
воды не было долито, только молоко, в котором размачивался хлеб.
боюсь, что "обшлепаю" всю кухню брызгами фарша... 10.05.2011 14:45:57, МоЗайка
боюсь, что "обшлепаю" всю кухню брызгами фарша... 10.05.2011 14:45:57, МоЗайка
Я обычно такие рулеты накрываю фольгой,а перед тем как выключит я бы сняла фольгу и посыпала сыром,можно поставить под гриль.А слои горошка и яиц это куда?
10.05.2011 10:48:29, Галя и
Фольгой накрывала! Но не герметично, просто поверху.
Гриля нет :(
А сыр у Вас успевает сделаться золотистым - поджаренным?
слой горощка и слой яиц - внутрь для развлечения. Лучше грибы, я знаю теоретически, но их не было. 10.05.2011 11:05:12, МоЗайка
Гриля нет :(
А сыр у Вас успевает сделаться золотистым - поджаренным?
слой горощка и слой яиц - внутрь для развлечения. Лучше грибы, я знаю теоретически, но их не было. 10.05.2011 11:05:12, МоЗайка
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
