Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Сладкие блюда
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Почему не получается безе?
Белки охлаждаю, взбиваю с сахаром, выкладываю на противень - они расползаются. Что делаю не так? Может, взбиваю мало?
24.11.2003 22:06:58, Зайца
10 комментариев
25.11.2003 16:42:08, Олеандра
я делаю так - 4 белка, 1 стакан сахара. Сперва хорошенько взбить одни белки, а когда будут торчком торчать - сахар засыпаю и еще взбиваю. Получается очень густая масса. Духовку градусов на 100, потому что они должны не печься, а сохнуть, выкладываю ложкой на кальку и выпекаю 4-5 часов! Еще ни разу не растекались. Удачи!!
25.11.2003 14:16:00, Ухтышка (21)
безе
(меренга)
Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.
Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений.
СОСТАВ
3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара
Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.
Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.
Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.
25.11.2003 13:24:16, ооо
(меренга)
Яичные белки при взбивании насыщаются воздухом и становятся жесткой пеной. Добавление сахара делает пену еще более жесткой. При запекании масса становится сухой и хрустящей.
Безе - прекрасный материал для различных тортов и печений.
СОСТАВ
3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара
Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.
Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.
Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить, дверцу немного приоткрыть. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.
25.11.2003 13:24:16, ооо
1. все охлажденное - белки, посуда в которой взбивается и тп.
2. посуда желательно медная, если нет - то металлическая подойдет, но не пластмасса.
3. взбиваем сначала одни белки (до пиков), потом начинаем потихоньку, порциями добавлять сахар. пока предыдущая порция не расстворится - новую не кладем. в результате масса будет становиться такой блестящей что ли. и довольно твердой уже.
4. наконец, если никакие вышеизложенные советы не помагают - добавляем несколько капель уксуса. взобьется наверняка. уксусом пахнуть не будет (если действительно 2-3 капли ложить, а не ведро :о))
успеха! 24.11.2003 23:02:55, Нюха
От себя :-) я взбиваю обыкновенным ручным венчиком (спиральным таким), делала в выходной, 3 минуты ушло на взбивание ... (2белка на стакан сахара)... ну самое простое блюдо... чесслово :-)
Еще. Я сначала полготавливаю противень, кладу промасленную бумагу, когда не было пергамента, использовала обыкновенную ( ну на которой печатают) ... Включаю духовку у меня 100 градусов было (потом убавляю) а уж потом взбиваю, чтобы сразу выкладывать и в духовку.
Вот и все. Успехов.
25.11.2003 09:54:17, Татьяна и Лиза
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
