Конференция "Кулинария"

Крем с маскарпоне и сливками. Технологическое.

Лишний раз убедилась, что сладкая выпечка и торты - не мое) Не взбился крем - сливки 25% 200 мл и 500 г маскарпоне. Слегка загустел, но не более(
по моим представлениям, должно было масло получиться - столько я его взбивала - минут 20!
Что не так?
09.12.2013 12:23:55, Sloe
[ответить]
должны быть хорошие сливки, сливки взбивать отдельно, маскарпоне потом осторожно вмешать. 09.12.2013 16:03:22, Angy
[ответить]
На первый взгляд - дело в сливках, жирность маловата.
Как взбивали, в какой последовательности, какая была температура продуктов?
09.12.2013 12:34:24, Вахмурка и Гржмелик
[ответить]
Сливки холодные начала взбивать с пудрой, стали густеть - добавила маскарпоне, тоже холодный.
Жирность-то в целом ого-го получилась)
09.12.2013 12:38:28, Sloe
[ответить]
это сливки! не переживай :-) я уже без закрепителя и не взбиваю ничего!
я бы тоже сначала взбила сливки, а потом перемешала с пудрой и маскарпоне. но для эклеров можно и без маскорпоне!
09.12.2013 18:36:14, Tanita Tararam
[ответить]
Ну вот и я сделала выводы) 10.12.2013 12:37:32, Sloe
[ответить]
Я крем с маскарпоне делаю немножко иначе. Сливки взбиваю с пудрой до крепкого крема, а потом добавляю чуть взбитый маскарпоне и аккуратно перемешиваю. Обычно все получается.
Раньше делала также как Вы, результат был не всегда хороший:) Тут уж приходилось изворачиваться и добавлять загуститель для сливок:)
Сливки беру только с жирностью не меньше 33%
09.12.2013 13:01:25, Вахмурка и Гржмелик
[ответить]
Я не могу уяснить, зачем взбивать густой маскарпоне)
по поводу сливок: я сначала тоже сомневалась, но в принципе, 25% взбиваются,я делала.
В общем, получилось, очень вкусно, но форму крем не держал, расплывался. Я сначала планировала эклеры, но поняла, что с этим кремом нельзя.
09.12.2013 13:10:49, Sloe
[ответить]
Его не надо сильно взбивать. Просто он такой густой, что когда его добавляешь к сливкам, они так резко опадают:) ну и кислота, которая используется при его приготовлении, на мой взгляд начинает оказывать свое действие на сливки. 09.12.2013 13:32:50, Вахмурка и Гржмелик
[ответить]


Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру. Правила

© 2000-2021, 7я.ру.
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455.