Сливовый пирог-"перевертыш"

660 г слив
4ст.л. сливочного масла
150 г коричневого сахара

Для теста:
130 г сливочного масла
125 г сахара
мякоть 1 стручка ванили
2 яйца
1 яичный желток
100 мл молока
170 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
50 г молотого миндаля
соль на кончике ножа

Для украшения:
250 мл сливок
1 ст. л. сахара
миндальная стружка для посыпки

Кроме того:
чугунная сковорода диаметром 23 см
противень

1. Сливы вымыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить косточки. Масло распустить в сковороде на среднем огне. Добавить сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагревать, пока не появятся пузыри. Быстро выложить в горячую карамель сливы вниз разрезом и прижать. При этом действовать очень аккуратно, так как расплавленный сахар очень опасен. Позднее эти сливы станут верхом пирога, поэтому выкладыват их надо по возможности красиво, например кругами. Затем снять сковороду с огня.
2. Для приготовления теста взбить в пену масло с сахаром. Продолжая размешивание, добавить ваниль, яйца и яичный желток. Мешать до образования однородной массы.
3. Влить в эту смесь молоко и хорошо перемешать. На полученныйы смесь просеять муку и разрыхлитель, добавить миндаль и соль. Затем быстро вымесить все в однородное тесто и равномерно праспределить его на сливах. Разровнять поверхность.
4. сковороду поставить на противень, чтобы на нем оставалось место, если тесто бyдет вытекать. Выпекать 45 мин в нагретой до 180 Ц духовке. Проверить готовность деревянной палочкой. Выступающий по краям сок должeн слегка кипеть. Вынуть пирог и оставить на несколько минут в сковороде.
5. Затем перевернуть пирог на кухонную доску. Взбить сливки в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Наполнить этой пеной кондитерский мешочек с насадкой и украсит пирог розетками по краю. Их можно посыпать при желании обжаренной миндальной стружкой.