Ну что такое?Что ни приготовлю(мясное)получается сухим.Вот вчера разморозила карейку.Натёрла солью и специями ,4 куска положила в стеклянный лоток,потёрла на них сыр,закрыла лоток фальгой и в духовку на 180 градусов на 45 минут.За 10 минут до готовности сняла фальгу,чтобы сыр подрумянилс.Итог:сыр не подрумянился,мясо сухое и жестковатое.Два других куска той же корейки(пока остальные в духовке)бросила на сковороду на подсолнечное масло.Жарила на 5(из 11 возможных делений).Итог:сухое и жестковатая "подошва".В чём дело ,не могу понять и всё тут:((
Помогитяяя!В чём секрет,чтобы мясо не было сухим?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Например, никогда из размороженной говядины не буду ничего готовить, кроме, как тушеного (в любом его варианте) мяса.
Размороженная свинина пойдет еще на котлеты. Для нее есть еще варианты блюд сначала прожаренных, потом притушенных слегка, например, контр-блю, мясные карманчики и подобные им.
Жарить - только свежее мясо и либо свинину, либо телятину.
Если в наличии говядина (свежая, но староватая), то либо перевести ее в фарш, либо тушить, либо, предварительно замариновав, запечь, но не в фольге, а с майонезом- сметаной.
Изделия мз фарша менее критичны к мясу. А если в этот фарш добавить до трети фарша из свежего мяса, то и вовсе хорошо помучится. 20.04.2003 06:06:11, ЕЕ
Покупать свежее мясо. Вот в чем секрет.
Еще помогает "укутать" мясо ломтиками бекона и нащпиговать салом. Но все же лучше избегать замороженного мяса. 18.04.2003 20:14:49, AleXXX
Еще помогает "укутать" мясо ломтиками бекона и нащпиговать салом. Но все же лучше избегать замороженного мяса. 18.04.2003 20:14:49, AleXXX
Не только. Еще вот фольга - все норовят мясо фольгой укутать, и оно там не покрывается корочкой и все время готовки из него вытекает сок. Хотя почему-то считают, что с фольгой лучше получается. Я уж несколько лет не делаю этого, и ни разу у меня не было сухого мяса - надо правильно Т и время определять (исходя из веса, а не так, на глазок плюс-минус час, да еше 45 минут на всякий случай, и еще 15 - что б уж точно. Ну и многие норовят до полной готовности ту же говядину довести, а ей это противопоказано.
21.04.2003 12:41:42, Димитрий
Ставлю в разогретую духовку.
:) 18.04.2003 16:58:22, sheryl
Берете небольшой острый нож с узким лезвием и острым кончиком, и тыкаете ножом в мясо так, чтобы нож вошел на пару сантиметров. В образовавшуюся "ранку" :) засовываете то, чем шпигуют. Например, запекая говядину, я ее шпигую чесноком, морковкой и салом. Морковка режется брусочками (чтобы залазили в "ранки"), сало - тоже, сначала режется, потом еще раз замораживается, чтобы удобнее было вставлять. Сало посыпается пряностями.
Мясо все же надло покупать со слоем жира. И для запекания годится далеко не всякое мясо. Оптимально - окорок, на котором оставили 0,5-1,0 см. жира. 18.04.2003 20:19:38, AleXXX
Мясо все же надло покупать со слоем жира. И для запекания годится далеко не всякое мясо. Оптимально - окорок, на котором оставили 0,5-1,0 см. жира. 18.04.2003 20:19:38, AleXXX
Успехов.
18.04.2003 15:05:04, Татьяна и Лиза
180 и 45 минут - не те пропорции, мало и градусов и времени. Духовка должна быть разогретой.
Корейка - всегда суховатая. 18.04.2003 14:42:31, Крысик
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
