Простой постный обед

Точнее, даже не обед, а перекус для выходного дня - но в индийском стиле.

Сначала поставил готовится яблочное чатни.

Яблочное чатни (себ чатни)

Обжариваем на 2 ст.ложках масла 1/2 ч.л. семян аниса, 1/4 стручка острого перца, и 2-3 гвоздичины, через 10 секунд добавляем 1/2 ч.л. молотого имбиря (я взял еще и свежего, мелко порубленного, где-то 2 ч.л.), корицу -1/4 ч.л. и куркуму 1/2 ч.л., и сразу закладываем 3 яблока среднего размера, очищенных, без сердцевины, порезанных на четверти и ломтики толщиной 4-5 мм, перемешивая жарим 5-6 минут, добавляем 2 ст.ложки воды и на маленьком огне под крышкой тушим минут 10, пока яблоки не станут мягкими. Добавляем 2 ст.л. сахара, и помешиваем 2-3 минуты до загустения (я еще добавил немного яблочного укуса, что бы кислинку подчеркнуть). Снимаем с огня и выкидываем гвоздику. Яблоки остаются кусочками.

Пока все тушилось, начал делать

Зеленый горошек с острым томатным соусом

В рецепте я заменил домашний творог (панир) на тофу.
Режем 300 г тофу (плотного творога или адыгейского сыра) на кубики примерно 1 см, и обжариваем в течении 5-6 минут на среднем огне в 4 ст.л. масла до зарумянивания. Вынимаем, и отставляем. На этом же масле обжариваем 1-2 ст. ложки мелко порезанного имбиря и 1-2 зубчика чеснока (я чеснок не добавлял, мне не нравится вкус и запах, которое создает последующее добавление лука), добавляем 2 мелко порезанных луковицы. Обжариваем, помешивая, лук до светлого золотистого цвета, следя за тем, что бы он не зажарился, добавляем 1-2 ст. ложек карри (в оригинале шли отдельные специи, которые зажаривались до лука, но так тоже будет хорошо), 1/4-1/2 красного перца, обжариваем еще чуть-чуть, выкладываем банку порезанных консервированных помидоров, добавляем соль, доводим до кипения, добавляем зеленый горошек (я использовал пачку мороженой смеси - горошек, морковь, кукуруза), тушим 5-10 минут, кладем тофу, накрываем крышкой и тушим еще минут 10. Овощи не развариваются. Можно подать с отварным рисом.

Пока тушились овощи, сделал овощи в кляре из гороховой муки, называемые

Пакоры с луком и брокколи

В большом количестве подсоленного кипятка довел почти до кипения полпакета мороженной брокколи, воду слил, капусту быстро промыл ледяной водой и поставил стекать в сите.
Луковицу, довольно крупную, порезал на колечки толщиной 3 мм, разделил на кольца.
Смешал чашку гороховой муки (пользуюсь индийской, но видел в продаже отечественную, марки "Крупно"), 1/4 ч.л. асафетиды, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. куркумы, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. молотой зиры, 1/2-1 ч.л. разрыхлителя (можно соды) (можно, при отсутствии нужных специй, ограничиться только солью и разрыхлителем). Постоянно мешая, влил холодную воду, доведя смесь до консистенции средней густоты сметаны, дал немного постоять - пока разогревалось масло для жарки (жарим во фритюре). В хорошо разогретом масле капля кляра, шипя, мгновенно всплывает, но масло при этом не дымиться. Стряхиваем тщательно всю воду с брокколи, можно аккуратно обсушить бумажной салфеткой (что бы не разжижать кляр).
Кладем в кляр овощи, как следует перемешиваем, что бы покрыть их равномерно кляром, и по одному колечку или соцветию брокколи опускаем в горячее масло. Жарим овощи 20-30 секунд до золотистого цвета. Можно лук зачерпывать ложкой в большем количестве, а не по одному колечку, тогда получаться "лепешки". Выкладываем на блюдо, покрытое бумажными салфетками. Подаем с чатни и с острыми индийскими овощными приправами.


Рецепты взяты из тонюсенькой кришнаитской брошюрки, посему я ни автора, ни название приводить не буду.