Конференция "Кулинария"

шашлык из куриной грудки-чтоб сочно-бывает?

девочки! может,у кого есть проверенный рецепт? очень надо.
спасибо заранее!
17.05.2012 22:36:06, Часть 13
[ответить]
Если еще актуально, то мы в выходной замариновали куриную грудку в минеральной воде, натерли туда огурец, ну и посолили, поперчили. Курица в маринаде полежала часа 2-3. Шашлык получился сочным и вкусным. Главное не передержать на углях, а то будет посуше. 21.05.2012 17:20:10, hotsalsa
[ответить]
...а в чем смысл добавления огурца? 24.05.2012 09:51:29, abri
[ответить]
сакральный смысл 24.05.2012 12:52:22, AleXXX
[ответить]
Маринад любой из предложенных, резать только немелкими кусками (я типа кушала в гостях и такую "шаурму" даже из свинины что догадаться что это шашлык было сложно), на шампур нанизывать чередуя кусочками бекона, перца и шампиньонов маринованных, жарить на досточном огне быстро, отдельно от другого вида мяса. 18.05.2012 11:00:55, Атом
[ответить]
Лучше всего грудка индейки. 18.05.2012 08:28:54, ElenaYak
[ответить]
да ладно!)) 18.05.2012 11:54:12, tvonaka
[ответить]
Самое важное - не пережарить и съесть горячим. Или обернуть беконом. 17.05.2012 23:50:10, Sloe
[ответить]
замариновать в кефире и не пересушить при приготовлении - получается сочно, проверено) и, да, лучше делать на решетке, а не на шампурах 17.05.2012 23:23:28, mustek
[ответить]
то есть целыми грудками? не резать? 18.05.2012 00:41:19, Часть 13
[ответить]
резать, конечно, не дожидаясь перитонита) целые не прожарятся, среднюю грудку как минимум на 4 части, а может на 6
В защиту шашлыка из гудок скажу, что в последний раз делали из грудкина филе, т.е. без кожи и косточек, которые все-таки влагу внутри мяса удерживают, получилось сочно. Думаю, многое зависит от исходного продукта, грудь должна быть охлажденной, ну и у разных производителей все-таки курятина разная, у кого мягче, у кого жестче Да, а кефир пожирнее надо взять, можно туда чуть растительного масла добавить, или сметаны, например
18.05.2012 12:04:52, mustek
[ответить]
что вы. я бы вообще не советовала связываться с кургрудями ждя шашлыка.

сделать их съедобными на сковороде гораздо проще - замочить в кефире на час-ночь по выбору. порезать тонкими пластами - 1,5 см примерно толщиной. обвалять в карри или хмели-сунели или в прованских травах (и тп по вкусу) и быстро обжарить с 2 сторон
18.05.2012 04:32:44, ALora
[ответить]
За ночь в кефире любое мясо можно превратитьв мягкую вату. Даже свиную шею. 18.05.2012 10:43:07, Димитрий
[ответить]
любое-любое? Старую говядину даже? 18.05.2012 17:46:29, AleXXX
[ответить]
любое осмысленное для шашлыка 21.05.2012 13:48:05, Димитрий
[ответить]
но сам ты таких экспериментов не ставил? :) 21.05.2012 14:40:55, AleXXX
[ответить]
"таких" это каких? свинина в кисломолочном маринаде - ставил, старая говядина - нет 21.05.2012 17:15:29, Димитрий
[ответить]
а эксперименты с киви в маринаде? 23.05.2012 19:22:58, AleXXX
[ответить]
пробовал как-то раз, не впечатлен был вкусом из-за этого киви, но в труху мясо не успел превратить, без надрыва 23.05.2012 22:29:54, Димитрий
[ответить]
вот я тоже экспериментировал, за сутки киви ничего не сделало с мясом. Чего-то мне кажется, что это некое преувеличение. 24.05.2012 12:53:19, AleXXX
[ответить]
в старом кефире 18.05.2012 22:16:21, tvonaka
[ответить]
однако кургруди у меня за ночь не превращались в эту вату. другое мясо я не пробовала замачивать в кефире. 18.05.2012 13:08:56, ALora
[ответить]
у всех вкусы разные, на мой - оно уже совершенно не той консистенции
и главное, вопрос - зачем замачивать в кефире кургруди на ночь, объясните мне?
чтобы они стали мягче и нежнее? да они и так мягкие
чтобы они стали жирнее и сочнее? жира в кефире мало, 2-3%, а кислоты много, которая способствует разрушению мышечных тканей и потере влаги при жарке

в общем, шаманские пляски, проще надо, проще
18.05.2012 13:31:28, Димитрий
[ответить]
да нет, чисто технические причины:) - пришла с работы (не раньше 21.30 прихожу, по дороге забежав в магазин и купив кургруди. пока пса выгуляла, то-се, силы закончились, а груди уже в кефире лежат:) потому и оставила на ночь. обычно - когда силы при мне и ничего не отвлечет - я их в кефире замачиваю в среднем от получаса до пары часов. 18.05.2012 16:30:14, ALora
[ответить]
Я делаю и очень часто - главное маринад: на 1 кг грудинки 2 ст.л. меда, горчица французская, зернышками 2 ст.л., соевый соус 2-3 ложки, соли щепотки 2-3, (я люблю мало соли) черный перец, приправа любая травками, 1-2 ст.л. майонеза (для образования эмульсии) все хорошо перемешать и залить куринную грудку порезанную кусочками. Оставить на пару часов. Затем жарить. Получается очень вкусно. 17.05.2012 23:20:19, Оптимистка!
[ответить]
грудинки или все же грудки? надеюсь,Вы описАлись?))
срисовала рецепт. спасибо!)))
17.05.2012 23:34:28, Часть 13
[ответить]
Не то мясо для шашлыка, сколько не маринуй - слишком сухое. 17.05.2012 22:44:44, Antre
[ответить]
оно не сухое - оно страшно неудобное для жарки до правильной кондиции
я лично - пасс, хотя и смогу его сделать ОК, но смысла в этом не вижу
18.05.2012 00:10:51, Димитрий
[ответить]
оно просто невкусное. хоть как старайся. пожарить с кондебобером можно до съедобного состояния. а просто без всего что варить, что шашлычить невкусно 18.05.2012 04:35:15, ALora
[ответить]
Я стараюсь, у меня вкусно 18.05.2012 10:41:16, Димитрий
[ответить]
у нас вкусы разные. у вас вата получается после ночи в кефире, у меня нет:) 18.05.2012 13:10:06, ALora
[ответить]
у меня не получается - я так не делаю 18.05.2012 13:28:08, Димитрий
[ответить]
значит пастернака не читал, а осуждаю:) 18.05.2012 16:31:24, ALora
[ответить]
Вата получится если это не куски грудки на кости, порубленные, а филе нарезанное тонко или мелко очень. И проваляется в кефире более суток и кефира очень много. Шашлык не должен в нем "плавать". Нюансы. 18.05.2012 16:47:30, Атом
[ответить]
я такое и не предлагала:) я целиком грудь без кости замачиваю. уже потом режу на тонкие пласты (не для шашлыка, а для очень быстрой обжарки с предварительной панировкой в специях) 18.05.2012 17:10:41, ALora
[ответить]
Это я Димитрию, в продолжение нечитанного пастернака) Почему у него вата. 18.05.2012 19:54:23, Атом
[ответить]
не переборщили ли мы с атакой на теоретика неправоверных способов маринования кургрудей?:) Димитрий, мы токмо правды ради и вас любя тут немножко позволили себе контраргументировать:) 19.05.2012 02:30:30, ALora
[ответить]
хи-хи) 19.05.2012 10:47:12, tvonaka
[ответить]
у нас один гость другое не ест. для себя свининка)) 18.05.2012 00:40:39, Часть 13
[ответить]
Пусть приходит сам со своей овсянкой и кефиром. Вот я - если знаю, что вотки за столом не будет, всегда прихожу со своей бутылкой и со сволим куском сала и черным хлебом... 18.05.2012 17:45:36, AleXXX
[ответить]
да ладно Вам. он не просит отдельной еды,будет просто молчать,просил я знаю его пристрастия и сделаю приятно человеку. он даже не знает об этом.
спасибо всем за советы!!!!
18.05.2012 21:50:43, Часть 13
[ответить]
Тогда мой совет - разрезать вдоль их на 2 плоских пласта, так они прожарятся буквально за 2-3 минуты и их легче сохранить сочными, целую грудку наверняка пережарите.
Маринад очень жирный, много оливкового масла, сухие травы типа орегано или свежие, розмарин, тимьян, чеснок, черный перец и дать постоять часа 3. Не надо кислоты. Я еще в них добавляю сухие цветы фенхеля, но это вы вряд ли найдете.
Как вариант - индийский манер, йогурт и какую-то карри-масалу на ваш (его) вкус, но не держите долго, молочная кислота сильная вещь, могут стать слишком мягкими и ватно-тряпичными, но и сухими
18.05.2012 10:40:17, Димитрий
[ответить]


Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру. Правила

© 2000-2020, 7я.ру.
SIA "ALP-Media", Свидетельство о регистрации СМИ №000740455.