Что я не так сделала с хачапури?

Добрый день! Уважаемые повара! Подскажите,что я не так сделала с хачапури? Тесто делала по рецепту: "1 ст. кефира, ок.3 ст. муки, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. сахара, 250 г сыра типа сулугуни, адыгейского, манури, халлуми (больше всего люблю именно халлуми), пучок мяты, опционально сливочное масло (для нехудеющих и не имеющих проблем с желудком).
Размешать в кефире соль, разрыхлитель и сахар и, постепенно присыпая муку замесить пластичное тесто. Оно должно хорошо отходить от рук и от стола :) Дать ему отдохнуть в холодильнике около часа". Рецепт брала здесь,огромное спасибо за него автору! Сулугуни натёрла на тёрке и добавила в него мелко порубленный укроп.Сделала это заранее (надо было за ребёнком в школу ехать). Так вот, смесь сыра и укропа дала сок. Так надо или нет? Или это получилось, потому что смесь стояла некоторое время(около часа).Начала делать сами лепёшки,а они у меня не залепляются. Тесто вроде бы получилось пластичное,но так как много сока от сыра, то они и не залеплялись. И ещё вопрос.Как правильно формировать хачапури? Я раскатала лепёшку, не очень тонкую,положила туда сыр,собрала в мешочек,перевернула и начала раскатывать,но в там же воздух остался...Когда начала раскатывать,воздух вышел и лепёшка не залепилась,тесто от сока намокло и всё...Кулебяки какие то открытые. И тесто после обжарки стало какое то резиновое.Моя мама со вставной челюстью не прожевала бы. Что не так? Спасибо!