Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"

В блог Подписаться на Дзен!

Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.

Сметана для крема

Скажите, пжл, какой фирмы сметану Вы берете, чтобы получился хороший крем для торта? Я какую ни куплю, начинаю взбивать, она становится жидкой :(. Стабилизаторы в нее какие добавляют, что ли, которые при взбивании разрушаются.

17.11.2009 23:30:05, oleal

11 комментариев

От кого:

Вы не авторизованы. Авторизоваться

Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.

E-mail:

получать ответы на E-mail

показывать ссылки на изображения в виде картинок

Всем большое спасибо :))))!!! 18.11.2009 13:39:52, oleal

Валио деревенская, 42%, просто перемешиваете с сахаром, когда сахар растворится чуть-чуть взбить (последний раз все круто загустело при простом перемешивании ложкой). Никаких загустителей:) Я ее даже мешаю с 23%, большая банка 42, и маленькая 23. 18.11.2009 10:04:48, Иллика

А я еще секрет знаю,про сметанный крем:)Сама придумала:)
Ничего не взбиваю,ага.Добавив сахар и перемешав ложкой - ставлю на 10-15 минут в морозилку.Достав,перемешиваю еще раз.Обалденный густой крем! и без сахарных крупинок:)
Получается практически с любой сметаной,любой жирности. 18.11.2009 10:50:16, Karolina

лена, а потом когда он нагревается до комнатной температуры такой же остается густой или "течет"? 18.11.2009 11:13:06, zaraza

Там происходит интересная штука.
К моменту достижения комнатной температуры жидкая составляющая крема впитывается в корж.И на самом корже остается только "густая составляющая":))как оно и требуется.
Мне нравится то,что при таком методе нет проблемы при промазывании коржей.Обычно сметанного крема хочется положить побольше(для оптимального пропитывания,а он вытекает нещадно! прям рекой течет:))
А в данном методе - нет такой проблемы.
Промазали густым подмороженным кремом,поставили в холодильник - и все.К моменту подачи - все что надо разморозилось и лишнее жидкое:) впиталось-отцедилось:) в коржи.Без этих луж жидкой сметаны на блюде.. 18.11.2009 12:45:21, Karolina

интересно...
спасиб 18.11.2009 12:50:06, zaraza

главное - результат 100 проц.
если 10 мин в морозилке мало(не очень густо еще) - подержать еще.до нужной густоты:)
Главное,не передержать до состояния ледяного камня.Должно быть как мороженое по виду(ну принцип приготовления мороженого такой же вроде)."Морозить и мешать":) 18.11.2009 12:52:33, Karolina

поняла и взяла на заметку 18.11.2009 12:57:33, zaraza

Сметана станет гуще, если в нее добавить лдимонный сое или лимонки. Только аккуратнее, что бы не было кисло. 18.11.2009 09:42:11, Ольга -пепа , как говорит моя дочь

еще можно загуститель для сливок добавить (хотя он состоит только из крахмала и , кажется, сахарной пудры). Так что да, если нужен крем - то сливки.. а сметана - она с сахаром перемешивается и промазываются бисквиты - она сильно впитывается... она совсем другая оп ощущениям, ее не взивают, а просто с сахаром перемешивают миксером... еще иногда сметану с сахаром смешивают 18.11.2009 09:12:08, Nessie

Берите сливки для взбивания, 33%, охладите только 18.11.2009 08:41:46, Сэби

Вернуться в конференцию

Сметана для крема

Загруженные изображения