Как правильно варить варенье?

Приготовить варенье "по-быстрому" не получится. Ему нужно отдать свое время, терпение и фантазию. Да-да, без фантазии выйдет повидло. А нам нужно прозрачное, красивое, необычное, полезное!

6 вопросов о том, как правильно сварить варенье

1. Почему варить надо 2 или 3 раза?
   Лучший способ приготовления варенья — многократная варка. Плоды становятся более упругими, сироп — прозрачным и плотным. Подготовленные плоды заливают горячим сиропом (или доводят до кипения давшие сок ягоды вместе с сахаром) и дают постоять 4-12 часов, после чего медленно нагревают и кипятят несколько минут, а затем снова остужают. Варку повторяют несколько раз (в зависимости от вида и сорта плодов), после чего варенье окончательно доваривают и разливают по банкам.
2. Варить "до готовности" — это сколько?
   Когда при финальной варке варенье начнет бурлить, а пены уже не будет, значит, оно готово. Проверить густоту сиропа можно, капнув на тарелку. Капелька должна держать форму и растекаться медленно.
3. Какой сахар выбрать?
   Качество сиропа очень важно. Для варенья берите только белый чистый сахарный песок. Желтый или коричневый тростниковый сахар не подойдет.
4. Как избежать засахаривания?
   Незадолго до окончания варки добавьте на каждый килограмм сахара ½ ч. ложки лимонной кислоты.
5. Что делать, чтобы не повредить цельность ягод или фруктов?
   Для перемешивания достаточно взболтать варенье в тазу круговыми движениями.
6. Как правильно снимать пенку?
   В момент взбалтывания варенья пена собирается в центре посуды — это лучший момент, чтобы собрать ее ложкой или шумовкой.

Варенье из овощей

Сахар может превратить в лакомство практически все что угодно. Но не забывайте, что многие овощи в сиропе становятся нейтральными по вкусу, и тогда требуется немного кислоты или ванили.

Варенье из кабачков с лимоном

• 1 кг кабачков
• 1 лимон
• 1 кг сахара

Кабачки очистите от кожицы и семян (если мякоть рыхлая, сердцевинку удалите), нарежьте кубиками. Лимон нарежьте кусочками (или натрите) вместе с цедрой. Сложите кабачки и лимон в таз, засыпьте сахаром и оставьте. Когда сахар растает, на среднем огне доведите смесь до кипения, поварите 3-5 минут, снимите с огня, остудите и повторите варку еще раз.

Варенье из зеленых помидоров

• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 1 лимон
• 40 мл водки

Промытые помидоры нарежьте дольками, сложите в эмалированную кастрюлю, сбрызните водкой, накройте крышкой и оставьте на 8-10 часов. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него мелко нарезанный лимон, затем аккуратно выложите в сироп помидоры. Варите 2-3 раза.

Традиционное

Вкус, который мы помним с детства. Выбирайте традиционный рецепт — его успех у близких вам гарантирован!

Варенье из райских яблок

• 1 кг райских яблок
• 1,3 кг сахара
• 2 стакана воды

Яблоки переберите, промойте в холодной воде, сохраняя плодоножки (хвостики), наколите. Приготовьте сироп, вскипятите и залейте им яблоки. Оставьте на сутки. На следующий день сироп слейте в кастрюлю, прокипятите и снова залейте яблоки. Еще через сутки плоды с сиропом сварите до готовности.

Вишневое варенье без косточек

• 1 кг крупной вишни
• 1,5 кг сахара
• ¾ стакана воды

Вишню переберите, промойте, выньте косточки, засыпьте сахаром в тазу для варенья и выдержите 2-3 часа. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и остудите. Повторите нагревание и охлаждение 4-5 раз, затем сварите до готовности. Для варенья с косточками ягоды наколите и варите в сиропе.

Полезное

Многие ягоды обладают целебными свойствами — малина, облепиха, черника, кизил. Пополним свою экоаптеку!

Черника в собственном соку

• 1 кг черники
• 3-4 ст. ложки сахара на литровую банку

Ягоды промойте и засыпьте в стеклянную банку до верха, пересыпав сахаром. Поместите банку в кастрюлю с водой и поставьте на огонь. По мере уваривания ягод, подсыпайте новые. Когда банка наполнится до "плечиков", простерилизуйте ее 10-15 мин. и закупорьте. Храните в прохладном месте.

Малиновое варенье

• 1 кг малины
• 1,2-1,5 кг сахара

Засыпьте ягоды половиной нормы сахара и поставьте в холодное место, чтобы они дали сок. Выделившийся сок слейте, добавьте в него оставшийся сахар, растворите, помешивая, на слабом огне. Когда сахар растворится снимите сироп с огня и охладите. В остывший сироп переложите ягоды и варите на слабом огне до готовности. Разлейте горячим в банки и закупорьте.

С добавками

Орехи, ядра косточек, лимонные корочки, имбирь, пряности — с ними варенье приобретает свою изюминку.

Из абрикосов, с косточками и имбирем

• 2 кг абрикосов
• 1,5 кг сахара
• ядра косточек абрикосов
• небольшой корень имбиря

Абрикосы разделите на половинки, засыпьте сахаром и оставьте на 6 часов. На медленном огне доведите смесь до кипения, затем остудите. Повторите варку и кипятите абрикосы в сиропе 20 минут. Разделите варенье на 2 части, в одну добавьте ядра из косточек, а в другую — натертый корень имбиря. Варите отдельно — до готовности.

Из ревеня

• 1 кг ревеня
• 1,3 кг сахара
• 7-8 вишневых листов

Снимите внешнюю пленку у основания стеблей, нарежьте ревень кружочками, засыпьте сахаром и оставьте на 1-2 часа. Доведите варенье до кипения, положив в таз листки вишни, прокипятите 5 минут. Повторите варку на следующий день.

Оригинальное

Оригинального варенья из плодов, которые не растут в нашей полосе, не стоит варить много. Это ваш эксклюзив.

Варенье из айвы

• 1 кг айвы (очистить, сердцевину удалить)
• 1,5 кг сахара
• 0,75 мл воды

Нарежьте айву дольками. Поместите плоды в приготовленный сироп, доведите до кипения и оставьте на несколько часов. Повторите варку еще 2-3 раза, затем варите до готовности.

Попробуйте сварить необычное варенье из арбузных корок: готовится оно примерно так же, как и из кабачков.

Что с чем?

Чтобы приготовить необычное варенье, можно сочетать разные вкусы:

• Яблоки + слива, клюква, ревень, тыква, черноплодка, кабачок, имбирь, корица, ваниль, апельсин, лимон
• Абрикосы + лист вишни, грецкий орех, миндаль, косточки, имбирь
• Сливы + лист вишни, грецкий орех, миндаль, косточки
• Черная смородина + крыжовник, ревень
• Клубника + земляника
• Клюква + грецкий орех
• Крыжовник + сливы, черная смородина, лист вишни, ревень, имбирь, корица
• Черника + земляника, малина
• Малина + земляника
• Ежевика + земляника, малина, ревень, апельсин, лимон
• Дыня/Арбуз + айва, ваниль, апельсин, лимон
• Зеленые томаты + грецкий орех, апельсин, лимон
• Ревень + черноплодка, кабачок, имбирь, корица
• Черноплодка + грецкий орех, апельсин, лимон
• Морковь + корица, апельсин, лимон
• Груши + имбирь, корица, ваниль, апельсин