Делала на днях пирожки в духовке дрожжевые. Тесто получилось - сказка! :) А вот начинка (был сладкий творог)почти везде вышла наружу... было ещё пяток пирожков с капустой (там всё в порядке).
Что же нужно делать, чтобы начинка оставалась на своём месте и не стемилась наружу? Может, не слишком тесто раскатывать тонко? Или ещё что?
Спасибо за ответы... :)
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
ИМХО: начинки было многовато. Надо всегда оставлять место для "нагревания". Сама также часто ошибаюсь.
15.12.2005 11:52:35, trisch
имхо тесто дрожжевое на пирожки вообще не стоит тонко раскатывать. Ну и надо, что б края(которые слепляешь) были сухие и начинкой не измазанные.
15.12.2005 10:20:23, ТаньЯ
Не знаю, пригодится ли совет, который когда-то прочитала в журнале: при выпечке открытых пирогов с вареньем, чтобы оно не вытекало из пирога наружу надо в начинку воткнуть нсколько толстых полых макаронин (достаточно длинных)И лишняя жидкость будет просто подниматься по ним во время выпечки , а не выливаться из пирога на протвинь.
14.12.2005 23:57:37, мама К
такое может быть, если начинка очень сладкая, т.е. из-за сахара.
14.12.2005 21:53:29, мама Мишустика (1,5)
Я стараюсь избежать этого, и беру просто др. начинку.
Если бы вы делали из несладкого творога, то можно было бы вбить в него 1 сырое яйцо - оно хорошо связывает.
Наверное, можно и со сладким творогом так попробовать, но мне как-то не приходилось.
А если начинка - варенье жидкое, то лучше вместо него купить неск. яблок, очистить, натереть на крупной тёрке, дать стечь соку, посыпать корицей и - вперёд. 14.12.2005 19:02:25, ЕЕ
Оно, конечно, вкус только выиграет, но это будет уже не начинка из жидкого варенья. 15.12.2005 12:38:27, ЕЕ
да, это уже будет начинка из варенья с орехами -)
очень вкусно, кстати, черносмородиновое с грецкими. 15.12.2005 12:51:36, zaraza
Я видела великолепные домашние пирожки с жидким вареньем... Как их делали, понятия не имею... 14.12.2005 19:38:40, teo
Края перед "лепкой" смазываются водой, и швом вверх ))) Да, макаронины втыкать
15.12.2005 12:36:36, Симамото
Если шов смочить водой, он "запаивается" намертво :)))) Возни, правда, много )))
Я иногда делаю вверх, хотя обычно - так же, как Вы.
Некоторые пирожки (треугольные, квадратные) - так вообще швом вверх лучше смотрятся )))) 15.12.2005 12:49:37, Симамото
Я иногда делаю вверх, хотя обычно - так же, как Вы.
Некоторые пирожки (треугольные, квадратные) - так вообще швом вверх лучше смотрятся )))) 15.12.2005 12:49:37, Симамото
Нема за что ))) Вода смачивает муку, тесто оч. хорошо липнет. Но лепить так сложнее.
А треугольные и швом вниз длаю )))) 15.12.2005 13:24:12, Симамото
А треугольные и швом вниз длаю )))) 15.12.2005 13:24:12, Симамото
Что касается пирожков с жидкким вареньем, то вот на данный момент я набедада из одной порции теста 2 види пирожков - как раз с жидким вареньем и с капустой. Муж многозначительно заметил, что тесто в последних просто прекрасное, а в сладких пирожках почему-то другое.
Это как раз эффект жидкой начинки, хотя, конечно и они были вполне съедобны. 15.12.2005 09:56:33, ЕЕ
В начинку добавить немного муки или манки.
26.03.2019 15:34:33, МАРИЯКУПЦОВА
