Как хранить взбитые сливки

Десерт Павловой. Блог пользователя Love is на 7я.ру

Немного истории: Появился он в 1920-е годы во время гастролей Павловой по Австралии и Новой Зеландии, поэтому эти две страны до сих пор ведут спор, кому принадлежит первенство в создании блюда. По одной из версий, во время гастролей Павловой в Перте, Западная Австралия, хозяйка отеля «Эспланады» попросила своего шеф-повара придумать новое блюдо. Увидев творение повара, она якобы воскликнула: «Это как свет! Как Павлова!» По другой версии, этот десерт приготовили в одной из гостиниц...

Обсуждение
Меренги - час? Обычное безе печется при 90-100 градусах 3 часа. Вы на этой температуре делаете? А какой толщины белковый корж получается у вас?
А у меня меренга через пару часов размокает, говорят надочуть больше пудры добавить

сливки . Кулинария

Подскажите тонкости взбивания сливок, чтобы они были с дырочками(время взбивания, чем лучше взбивать), и сколько надо желатина на 500 мл?

Обсуждение
Недавно читала на форуме good-cook.ru, что, если взбиваете миксером, то нужно делать это на небольшой скорости. И сильно охлаждать сливки, желательно даже минут 20 подержать их перед взбиванием в морозильнике. Кто-то даже охлаждает и посудину, в которой взбиваются сливки. Кто-то ставит посудину на лед во время взбивания.
а зачем сливкам желатин? может "закрепитель для сливок"? Или вы суфле делаете?
Сливки надо брать 30% и выше, взбивать сильно охлажденными и стараться не перевзбить, а то масло получится:)

Подскажите как правильно взбить сливки .. Кулинария

Подскажите как правильно взбить сливки. Хватит ли 33% и надоли их остужать или что-то добавлять в них. А еще во сколько раз они увлииваются в оъеме и сколько по времеи взбивать Спасибо

Обсуждение
Я взбиваю сильно-охлажденные, причем при взбивании емкость со сливками ставлю в миску с ледяной водой. Взбиваю блендером в насадкой-венчиком, иногда добавляю закрепитель для сливок.
Сильно охладить. Взбивать в абсолтно чистой миске. Я взбиваю обычным венчиком, минут через 5 увидите, что процесс пошел. А уж до какой степени взбивать, зависит от блюда.
Хотя однажды у меня летом не захотели взбивтьс 33% пармалатовские сливки, пришлось врезать им лимонным соком.

Как сделать чтобы сливки не сворачивались?. Кулинария

Знающие подскажите. Если что сливки были свежие) сливки=соус не при взбивании

Обсуждение
Вы имеете ввиду при взбивании? Просто взбивать внимательно, чтобы не пропустить момент. Мне помогает взбивать не на очень высоких оборотах.
При взбивании свернулись, без всякиx добавок?
Сливки могли быть слишком теплые, в помещении было слишком тепло, слишком долго взбивали...

Сливки . Кулинария

Глупый вопрос... Первый раз в жизни купила сливки, такие, что ложка стоит :) И что мне теперь с ними делать??? :))) На праздник бы придумала - крем для торта и т.п., а вот в будни? Что-то вроде было о супе со сливками? В общем, буду благодарна :))

Обсуждение
сливки да плюс творог...

в общем, так:
пачку творога протереть + 2-3ст.л.(или больше, как понравится)сахара+пакетик ванильного сахара+для ароматизации что-нибудь 150мл (например, хотя бы воду с коньяком размешать, ну или сироп) + 25г желатина, разведенного в небольшом кол-ве воды.
(про желатин можно на пачке прочитать, да вы и сами знаете )

Желатин вливаем, размешиваем, оставляем на 20 мин,
в это время взбиваем сливки прим.200мл, я добавляю в сливки тот же ванильный сахар 1 пак.,
аккуратно перемешиваем сливки с творогом
разливаем по формочкам и в холодильник.
(не забыть: в формочках уже должны лежать :0))) фрукты - дольки мандаринов, киви кружочками, абрикосы из банки и т.д.! ))
Получается приятное лакомство ))
Я взбиваю, смешиваю с замороженными ягодами (чаще вишней) и на ужин семейству.

вопрос про сливки . Кулинария

Завтра ДР у Волшебника, пеку два тортища, один из них для угощения сотрудников, т.е. торт надо будет довезти и сохранить какое-то время в нормальном состоянии. в качестве крема предполагаю использовать взбитые сливки с сыром и клубникой, ну как в том большущем торте, рецепт которого писала раньше. Расчитывала на загуститель для сливок, купила, но в составе только модифицированный картофельный крахмал и сах. пудра. Шо то меня это смущает.:) Может кто пользовался подобными вещами и имеет опыт...

Обсуждение
Нууу, в общем, сделала я его. Пока один только собрала, да в дальний путь отправила:) не знаю, что выйдет из всей этой затеи, но я свой супружеский долг исполнила:) - рубаху с люрексом нагладила, клубнику поставила, торт каррагенаном обильно сдобрила, и с напутствиями послала..., на работу, не подумайте чего плохого:))

Фотки по ссылке, на вопросы, если возникнут, по почте:)

В этот раз долго не возилась, всё быстро получилось, так что рекомендую!
И для интересующихся - фотка Волшебника по пояс:)), вот видите, можно питаться тем, что я готовлю и не быть толстым:)), даже без животика в свои 43:)), ох как я собой горжусь:)) Так что помечать фотки для худеющих не буду, смотрите и готовьте:) от этого тока щастье прибавляется, а не кг (нууу себя я в расчёт не беру:))

В этот раз делала 2 бисквита, один с какао. и два крема, один с шоколадным сыром. На фотках видно, если чо:)

Для Димитрия: только музыка, да и музыка-то с какими-то песьими модуляциями.
Бефстроганов есть, пирожное. Вымя… А хересу нет.
Если иногда пользуюсь - то таким же "Эткером". Никакого привкуса не дает. И он не столько "загуститель", сколько "стабилизатор", сливки все равно надо брать 30-ти или более процентные. Но как оно поведет себя в транспорте и без xолодильника - это малопредсказуемо.
А не поздно ли будет "завтра делать крем", если добавлять в него желатин или агар-агар???

Молочные сливки - хелп!!!. Кулинария

По рецепту требуется взбить сливки с сахаром. Какой % жирности нужен? И как взбить, чтобы не получилось масло? И где их покупать? На базаре? Но там такие жирные, что только начинаешь взбивать, тут же делается масло.:((( А магазинную "синтетику" я не хочу - тоже мне, сливки!!! :(( Чувствую, что останусь я на Новый Год без торта...:(((

Обсуждение
Про "синтетику" - это я имела в виду сливки в баллончиках. Прочитайте, что там пишут в составе!!! УЖАСССС!!!!! Сплошная химия.
Я беру базарные (наш Донецк от Одессы, видимо мало чем отличался - раньше невозможно в магазине было купить ничего стОящего ) - уже приноровилась! Не очень густые, если покупаю заранее (т.к. за 2 дня превращаются в настоящую сметану даже в холодильнике). А потом взбивать нужно ВЕНЧИКОМ (а не миксером) до растворения сахара. Как только сахар растворится - СТОП. Готово.
Удачи Вам.

Научите, плизз, как сделать взбитые слив. Кулинария

Научите, плизз, как сделать взбитые сливки, что для этого нужно, сколько они держатся на продукте и т.п.

Обсуждение
И еще очень важно начать взбивать на медленной скорости, постепенно убыстряя. Иначе можно сразу получить масло.
http://beautycakes.boom.ru/secrets5.html

Сливки , сметана для торта. Жирность????. Кулинария

Подскажите пожалуйста, вот торты все в журналах "Приятного аппетита" и всяких "Лизах" все делаются со сметаной, сливками или йогуром.... А жирности так какой все это хозяйство брать не написано... Йогурт? Сметана? Сливки? Не хочется все высокого содержания...35% . А вот тогда какой жирности? Чтобы и продукты не перевести, и чтобы крем получился и коржы. Помогите.....:)

Обсуждение
Сливки для крема - не меньше 30, иначе не взобьются. Но крем получается воздушный и не жирный.
Вы привесдите пример для какого торта используется сметана-йогурт-сливки...а то заочно трудно советовать...все зависит от рецепта:)))

для взбитых сливок надо брать все же 33% жирн., чтобы получилась крепкая взбитая масса.
Сметана..зависит от конкретного крема, но принцип тот же - чем жирнее, тем гуще будет крем, будет лучше взбиваться и меньше растекаться.

Если из сметаны или йогурта (йогурт по-любому всегда менее жирный, чем сметана и сливки) делают суфле или желе (т.е. добавляют желатин или агар-агар), то легко можно брать менее жирную сметану (хоть 10%, хотя 15 все ж вкуснее:) и менее жирный йогурт (молочный, а не сливочный), это отразится только на вкусе.

сливки...если просто добавляются (не взбивают их), то можно и 10% взять, а если надо взбивать, то без 33% это будет очень трудно сделать

Про загустители сливок . Кулинария

Подскажите , пожалуйста, названия проверенных загустителей сливок. У них на упаковках есть инструкции по эксплуатации?:))) И еще вопрос. Пробовал ли кто-нибудь готовые кремы из пакетиков? Если можно, расскажите о результатах.

Обсуждение
Спасибо!!!
08.02.2002 04:51:56, Люсяк
Вы знаете, если взбить 33-35% сливки, то их еще и разводить придется, до того они густые получаются.
А кремы - ничего (польские, цикория), только как-то все равно понятно, что они - не свойские.

эклеры впрок. Кулинария

А эклеры замораживабельны? У мужа день рождения в воскресенье, а готовку хочется как-нибудь на предварительные дни разбить, чтоб не весь день у плиты... Вот если я эклеры сделаю и заморожу, а потом достану и начиню - что будет? И как их тогда размораживать, кстати?

Обсуждение
Не надо их морозить! вполне и так долежат, поверьте моему опыту. Их можно просто положить после остывания в мешок, закрыть его и хранить в холодильнике, а если хранить надо 2-3 дня, то и просто при комнатной температуре.
Вот. Рецепт здешний. Кто автор я не уверена, извиняюсь. Каролина, да?
____________________________________
Эклеры из морозилки

Вот еще вспомнила идею по экономии ВРЕМЕНИ (ну и денег тоже). Себестоимость одного пирожного мной подсчитана и составляет полтора рубля максимум (зависит от размера). И способа взбивания сливок (самостоятельно или из баллончика).
Из заварного теста выпекаете эклеры. Можно в виде "пальчиков", можно в виде "орешков", я обычно делаю в виде "колечек". Чем мельче получатся изделия, тем лучше, мне больше нравятся. Размером с конфетку, но необязательно.
Поскольку главный труд - замесить тесто и помыть потом комбайн, то делаем МНОГО теста и печем МНОГО пирожных. Я обычно пеку штук 50 "колечек" (три больших противня для стандартной духовки.
Далее, берете баллончик со взбитыми сливками (аэрозоль) и "начиняете все Ваши пирожные. Потом со спокойной душой пять-шесть штук отдаете домочадцам на съедение, остальные 40 шт. УБИРАЕТЕ В ПАКЕТИК - и в морозилку!
Фишка этого состоит в том, что в морозилке заварное тесто НЕ ЗАМЕРЗАЕТ, остается мягким и не холодным (почему-то). (Размораживать перед употреблением НЕ НУЖНО!) А начинка в виде сливок - превращается в нежное МОРОЖЕНОЕ. В обычных условиях вы не сможете пирожные нафаршировать мороженым. Не запихнете вы его туда. Кроме того, из баллончика с наконечником это вообще минутное дело.
Храниться это дело в морозилке может бесконечно. Чего не скажешь о пирожных с незамороженными сливками (они оседают через 10 минут, кроме того, лично у меня напор (давление) в баллончике спадает после пары попыток начинить что-либо. Постоит баллончик пару дней - и из него уже не пена выходит, а жижа какая-то.
Кстати, сливки можно взбить самостоятельно и начинять шприцем. Можно и не шприцем, а разрезав пирожное по горизонтали - прослоить его. Эффект тот же. Но с баллончиком быстрее (хотя чуток дороже).
Кроме того, из морозилки пирожных съедается намного меньше (проверено!!). Что и полезно для фигуры, и для бюджета. Про вкус умолчу, очень нежно получается. Да и неожиданных гостей есть чем порадовать.
На эту идею меня натолкнули продающиеся в "Седьмом континенте" заварные импортные пирожные КОЛИЧЕСТВОМ 8 шт и ЦЕНОЙ 230 рублей.

А можно испечь эклеры заранее?. Кулинария

В выходные планируются гости. Хотела сделать эклеры с несладкой начинкой. Подумала испечь эклеры заранее, но вот можно ли? Пробовал ли кто нибудь так делать ( за 2-3 дня)? И где вы их хранили?

Обсуждение
Можно хоть за месяц, если у Вас есть морозильная камера (не меньше -18 С). Горячие испеченные эклеры надо надрезать сбоку, чтобы вышел пар,охладить, а потом уложать в мешки для заморозки, постаравшись выдавить оттуда как можно больше воздуха. Лучше небольшими партиями, в один слой. Заморозьте. Когда понадобятся, достаньте нужное количество и поставьте в режиме размораживания в СВЧ. Или так отойдут постепенно, на воздухе. А если печь за два дня, то замораживать не надо, уложите в кастрюлю уже остывшие и накройте плотно крышкой. Только все это без начинки, конечно. Начинка - перед подачей на стол.
15.07.2005 06:20:12, ИринаГ
За 2 - 3 дня - уж точно можно! Я за 4-5 дней делала. Складировала я их в п/э пакет и хранила НА холодильнике.
А начинку закладывала уже ближе к делу, и чем позже - тем, ИМХО, лучше.

Двоиные сливки . Кулинария

Объясните пожалуйста, что такое двойные сливки? У них какая-то процентность особая? Если да, то какая?

Обсуждение
у Пармалата есть три вида сливок - простые, двойные и тройные. На первых нарисована чашка кофе, на вторых - кастрюля, а на третьих взбитый крем. Значит двойные - это те, которые в готовке используются (они 22%)

Вопрос про сметанный крем. Кулинария

Из моего опыта сметанный крем ("сметану с сахаром взбить", как говорится во всех рецептах) никогда не получается густым. Получается какая-то невразумительная жидкость, которая с коржа стекает или вся в него впитывается. А хочется толстую сметанную прослойку :) Вариант как-то хитро откидывать сметану на марлю и держать 7 часов в холодильнике меня не вдохновляет :( Может, надо добавить желатин ? ИЛи "загуститель для сливок" от Др. Оэткер ? А в какой пропорции ? Или есть ещё какая-то хитрость...

Обсуждение
вообще, конечно, крем этот всегда отвешивали в тряпочке на ночь. но это вроде бы как и не сложно
Ленивый сметанный крем со 100 проц.успехом.
Расскажу про свою хитрость - придумала сама.Это теперь мой любимый и при этом "ЛЕНИВЫЙ":))крем.
Берете ОХЛАЖДЕННУЮ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ сметану не ниже 20 проц жирности.Лучше 30.а еще лучше 40 - но там уже такие хитрости не нужны вроде:)
В миске смешиваете с сахаром(просто ложкой смешиваете и все).
И ставите это в морозилку минут на 15. Через 15 минут достаете,перемешивае­те. Ставите еще мин на 10.
Все:))Промазываете торт и ставите его просто в холодильник.
Такой крем можно намазать толстым слоем.

Это просто беспроигрышный вариант,получается ВСЕГДА:)
Подходит под медовики,"монастырск­ую избу",коржи с орехами и тд.
Под слоеное тесто не очень подходит,хотя я пробовала и все съели - но все ж лучше под медовик и сметанно-масляное тесто такой крем.

Может кто знает как взбивать сливки в кр. Кулинария

Может кто знает как взбивать сливки в крутую пену, вчера два часа миксером взбивала для торта не получилось:(

Обсуждение
А я уж и не пытаюсь. Это сливки должны быть густоты сметаны, да и то...
Но ведь сейчас есть спец. пакетики - "взбитые сливки" С ними и управляться просто и вкусно получается.
Купите загуститель. Есть сливки к-рые не взбиваются хоть убейся.

Крем с маскарпоне и сливками . Технологическое.. Кулинария

Лишний раз убедилась, что сладкая выпечка и торты - не мое) Не взбился крем - сливки 25% 200 мл и 500 г маскарпоне. Слегка загустел, но не более( по моим представлениям, должно было масло получиться - столько я его взбивала - минут 20! Что не так?

Обсуждение
должны быть хорошие сливки, сливки взбивать отдельно, маскарпоне потом осторожно вмешать.
На первый взгляд - дело в сливках, жирность маловата.
Как взбивали, в какой последовательности, какая была температура продуктов?

Сливки домашние куда?. Кулинария

Есть у меня 0,5-0,7 литра сливок домашних, они по жирности гуще обычных сливок, но жиже сметаны. Вот куда их можно применить, что приготовить? В тесто например, но какое? Научите, пожалуйста

Обсуждение
В любое тесто вместо сметаны.
Если они совсем свежие, и поэтому жидкие, то через пару дней сами загустеют в холодильнике.
взбить и съесть :)

OFF Как правильно взбить сливки ?. Кулинария

Актулаьно для меня это! Другу пирожок нужно состряпать, а я купила специальные, в тетрапаке для взбивания, 33 %. И не взбились:( И что не правильно сделала. Может секрет какой есть?

Обсуждение
Спасибо всем большое! ТОлько теперь где ж этот загуститель купить?
не взбились - т.е. масло получилось?
Не беда, убрать образовавшуюся жидкость. Взбить масло - масляный крем :)
Стабилизатор для сливок - легче взять из пакетика, но в сущности это крахмал.
Трудно взбиваются только сливки недостаточной жирности...С пакетами (особенно по 200-250 гр иногда бывает, что сливки - часть жидкие, а часть в углах пакета загустели. Необходимо выскрести все!

Как правильно взбить сливки ?. Кулинария

В рецепте написано: "взять 2 стакана 30%-ных сливок и взбить их на льду". Базарные подойдут? На каком льду и сколько по времени взбивать? (чтоб масло из них не получилось...) Написано сие в рецепте по приготовлению мороженого.

Обсуждение
У меня в сохранялке такой текст:
Взбитые сливки

Как ни странно, несмотря на кажущуюся простоту изготовления, я перевела не один литр продукта, прежде чем взбивание сливок перестало быть для меня рулеткой с весьма непредсказуемым результатом. Капризность сливок сводится к двум основным проблемам, с которыми можно столкнуться при взбивании и которые загубят процесс: расслоение и превращение в масло. После многочисленых экспериментов и консультаций моя технология взбивания сливок свелась к следующим этапам.

1. Сливки должны быть холодными, очень холодными, но не ледяными и уж никак - упасигосподь - не замерзшими. Расслоение сливок возможно в двух случаях: воздействия теплом и замораживания. Был у меня случай, когда запихала пакет со сливками глубоко в холодильник, а по неизвестной причине у стенки холодильника мороз был слишком сильный. Ну сливки и подмерзли. Обидно было.

2. Посуда, где будут взбиваться сливки должна быть очень холодная и даже ледяная. Чашу с венчиком я уже автоматически за полчаса до взбивания запихиваю в холодильник или, если есть место, в морозилку. Однажды я прямо перед взбиванием вымыла чашу. Она не была горячая или теплая, она была едва тепленькая, но этого оказалось достаточно, чтобы сливки прямо у меня на глазах расслоились.

3. Интенсивность самого взбивания должна нарастать постепенно. Если сразу врубить миксер на полные обороты, очень велика вероятность, что в итоге получится масло. Если же сначала повзбивать сливки на малых оборотах, потом - на средних, и только потом врубить максимальную скорость миксера, этих проблем легко избежать.

4. От взбивающихся в процессоре сливок нельзя отходить и нужно постоянно отслеживать их состояние. Кстати, никогда не пользуйтесь для взбивания сливок блендером: был и такой печальный опыт в моем кулинарстве. Только венчики.

5. Готовность сливок можно определить по остающимся на поверхности сливок следам от венчика. Более того, я не заморачиваюсь и могу остановить миксер и поверить стекают ли с венчиков сливки или остаются пышной густой массой на них. И если степень готовности мне не очень нравится, могу заново запустить миксер. Но опять-таки и выключение, и повторное включение миксера идет с постепенным уменьшением/наращиванием оборотов.

В общем, благодаря следованию этим правилам я уже давненько не получала разочаровывающего результата. Но у меня все равно остается чувство, что со сливками ни в чем нельзя быть уверенной до конца.

Upd. Забыла самое главное - какие сливки взбивать. Главное правило: взбивать надо жирные сливки, минимум 30%. Причем мне попадались 30%-ые как густые как сметана, так и вполне себе льющиеся и внешне не намного гуще 20%-х. Кстати, по моим наблюдениям более жидкие жирные сливки взбиваются лучше. Говорят с помощью закрепителя сливок можно взбивать и 20%-ые, но мне результат эксперимента не понравился. Идея пихать химию в натурпродукт не впечатляет, да и на вкусе ИМХО тогда это сказалось.
подойдут-не подойдут это вы поймете почти сразу, как начнете взбивать
я однажды пытался взбить ледяные пармалатовские 33% "для взбивания" - хрен че получилось, пока не влил в них лимонного сока (но это уже совсем другой продукт получается)
чтоб в масло их не взбить, взбивайте не миксером, а руками, венчиком, на все про все должно уйти минут 5-7, то, что взбиваются станет ясно уже через 1-2 минуты
и - можно не на льду, но в холодной миске, лучше стеклянной, и очень холодные

неправильно взбитые сливки . Кулинария

Решила я впервые в жизни взбить сливки с сахаром. Знания мои до сегодняшнего дня на эту тему: 35% жирности, охладить до 4 градусов. С тем и начала :( А когда ОНО мгновенно стало жидким, пошла читать интернет. :( Правильно ли я понимаю, что процесс необратимый? Т.е. нужно за новой пачкой идти? Второй вопрос: что делать с этим сладким жидким напитком (поллитра)??? Может, можно его во что-то преобразовать? Спасите-помогите :)

Обсуждение
Что делать со сладким жидким напитком?

Кашу сварить? Кексы спечь? Тесто поставить?
31.10.2012 21:14:23, lisss
Состав сливок зачитайте, пожалуйста
31.10.2012 19:37:56, lisss

Лауреат Премии Рунета 2005Лауреат Национальной Интернет Премии 2002Победитель конкурса «Золотой сайт'2001»

© 2000-2017, 7я.ру, Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-35954.

АЛП-Медиа, 7ya@alp.ru, http://www.7ya.ru/

Перепечатка сообщений из конференций запрещена без указания ссылки на сайт и авторов самих сообщений. Перепечатка материалов из прочих разделов сайта запрещена без письменного согласия компании АЛП-Медиа и авторов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Права авторов и издателя защищены. Техническая поддержка и ИТ-аутсорсинг осуществляется компанией КТ-АЛП.

28.06.2017 18:37:37

7я.ру - информационный проект по семейным вопросам: беременность и роды, воспитание детей, образование и карьера, домоводство, отдых, красота и здоровье, семейные отношения. На сайте работают тематические конференции, блоги, ведутся рейтинги детских садов и школ, ежедневно публикуются статьи и проводятся конкурсы.

Если вы обнаружили на странице ошибки, неполадки, неточности, пожалуйста, сообщите нам об этом. Спасибо!