Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Бисквит
Поделитесь опытом, пожалуйста! Пеку бисквит, в духовке он замечательно поднимается, хорошо пропекается, но... вынимаю - и оседает. Пробовала и не сразу вынимать из формы, и накрывать полотенцем,но все то же самое. Что я не так делаю? Подскажите!!!
09.10.2002 11:21:57, Овечка
19 комментариев
а я читала, что чтобы бисквит не опадал, НЕ надо смазывать маслом стенки формы. (не помню уже почему). Я бисквиты пеку редко, но когда после этого совета я попробовала испечь бисквит, то он в первый раз у меня и получился
10.10.2002 13:24:03, Nastya
У меня получается всегда, независимо от количества яиц (4-6) муки (1-1,5 стакана) и сахара (0,5-1,5). Я всегда взбиваю белки отдельно до крепкой пены, потом добавляю лимонную кислоту (или сок) и сахар, потом растираю желтки с содой и добавляю к ним муку. Потом взбитые белки и ОСТОРОЖНО перемешиваю. Огонь должен быть небольшим, форма любая, и ни в коем случае не доставать раньше времени (по нему видно). И даже многократное открывание духовки не влияет на результат!
09.10.2002 21:16:12, Панна
Я пеку так: 4 -5 яиц (зависит от размера), 1 стакан сахара и 1 стакан муки.Взбиваю очень долго (пробовала отдельно желтки с сахаром и отдельно белки - то же самое, теперь взбиваю вместе). Правда, мелькает одна мысль - может, бортики у формы низковаты? Влияет ли это на высоту?
09.10.2002 14:11:27, Овечка
Ничего себе какие сложности! Просто никогда не сталкивалась. Мой рецепт: 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, пол-чайной ложки соды, погашенной уксусом, взбить естественно хорошо. Ничего не опадает.
09.10.2002 13:18:09, karakatica
Ну это уже не бисквитное тесто, извините:( Суть бисквита именно в подъеме теста ТОЛЬКО на основе яиц.
09.10.2002 17:15:06, francaise
бабушка моя всегда говорила, что когда печется бисквит, в кухне даже кастрюлей стукнуть нельзя. И вынимать из духовки и остужать бисквит нужно тоже в полной "волновой" изоляции. Достаточно просто резко вынуть противень из духовки или резко поставить его на стол - и все опадет.
Во всяком случае, когда я пеку бисквит, в доме не должно быть НИКОГО!:) 09.10.2002 12:11:09, francaise
А у меня в рецепте было аж 6 яиц. Там надо было желтки долго-долго взбивать с сахаром, вот не помню сколько, пока не побелеет, потом отдельно взбивать белки в крепкуб пну, потом очень аккуратно это смешать и всыпать туда муки. Кажется стакан, как и у Вас. Надо дома глянуть точные количества.
09.10.2002 12:50:46, Анитка
А поядок приготовления тоже такой муторно долгий? Или просто все одновременно смешиваете?
09.10.2002 14:46:31, Анитка
А у меня желтки отдельн, белки отдельно. После этого посуды мыть ужас сколько :-)
09.10.2002 14:56:54, Анитка
Во всяком случае, когда я пеку бисквит, в доме не должно быть НИКОГО!:) 09.10.2002 12:11:09, francaise
САМОЕ ГЛАВНОЕ ЭТО ХОРОШО ВЗБИТЬ. Попробуйте мой рецептик...3 яйца,стакан сахара и стакан муки и чайную ложку водки,но можно и без нее.И ДОЛГО ВЗБИВАЕМ.
09.10.2002 12:20:29, Галя
Яйца с сахаром взбиваю в тестомесилке, потом на малых оборотах вмешиваю муку.
09.10.2002 14:54:04, francaise
Я пользуюсь рецептом "бисквит без капризов" от Молоховец. Правда, ни разу не подвел - и никаких "не бегай, не прыгай" - у меня ребенок-слонопотам непрерывно по кухне топочет, даже во время выпечки бисквита. Только открывать духовку нельзя.
Рецепт по составу там чуть более сложный, но как я обнаружила - это не важно. Важен прием -взбивание на водяной бане, сначала горячей, потом ледяной.
Миску с яйцами и сахаром ставим в кастрюлю с водой около 65 г Цельсия (больше - яйца свернутся, меньше- эффект не тот, проверяю рукой, но лучше термометром. Эту температуру еле-еле выдерживает привычная рука домохозяйки:-) Взбиваем миксером до увеличения в 3-4 раза (смотрю по краю миски). Потом воду из кастрюли выливаю и заменяю на ледяную, можно с кубиками льда. Продолжаю взбивать, пока пена наощупь не остынет - не до ледяной, но до прохладной. Смесь еще немного увеличится в объеме и визуально укрепится, станет упругой.
После этого все, как обычно - мука, ароматизаторы, можно даже растопленное масло (осторожно!). В форму и в духовку на 220 г, через 10 минут уменьшить не открывая духовки до 200 г. Выпекать смотря по размеру.
Когда вынимаете - выключайте духовку, но форму ставьте сверху на плиту, чтобы остывала медленно. И конечно, доставать из формы только после полного остывания.
Я научилась это печь прямо по рецепту (никогда не видела исполнения бисквита в семье). Мне было 15 лет - возраст не самый мудрый:-) И все работало. 09.10.2002 16:02:09, Кондратея с работы
Рецепт по составу там чуть более сложный, но как я обнаружила - это не важно. Важен прием -взбивание на водяной бане, сначала горячей, потом ледяной.
Миску с яйцами и сахаром ставим в кастрюлю с водой около 65 г Цельсия (больше - яйца свернутся, меньше- эффект не тот, проверяю рукой, но лучше термометром. Эту температуру еле-еле выдерживает привычная рука домохозяйки:-) Взбиваем миксером до увеличения в 3-4 раза (смотрю по краю миски). Потом воду из кастрюли выливаю и заменяю на ледяную, можно с кубиками льда. Продолжаю взбивать, пока пена наощупь не остынет - не до ледяной, но до прохладной. Смесь еще немного увеличится в объеме и визуально укрепится, станет упругой.
После этого все, как обычно - мука, ароматизаторы, можно даже растопленное масло (осторожно!). В форму и в духовку на 220 г, через 10 минут уменьшить не открывая духовки до 200 г. Выпекать смотря по размеру.
Когда вынимаете - выключайте духовку, но форму ставьте сверху на плиту, чтобы остывала медленно. И конечно, доставать из формы только после полного остывания.
Я научилась это печь прямо по рецепту (никогда не видела исполнения бисквита в семье). Мне было 15 лет - возраст не самый мудрый:-) И все работало. 09.10.2002 16:02:09, Кондратея с работы
Судя по сообщению, проблема не в этом - бисквит поднимается-то хорошо, хорошо пропекается...
09.10.2002 12:26:06, francaise
Совершенно верно.но когда остывает ,то плохо промешанный сахар тянет вниз и бисквит оседает.
09.10.2002 12:34:15, галя
Читайте также
Как поддержать ребенка в период ОГЭ и ЕГЭ: советы преподавателей
Как помочь ребенку-выпускнику справиться с экзаменационным стрессом
Стоматология и беременность: каким мифам не стоит верить
Как защитить зубы во время беременности
