У меня глуповатый вопрос:))
Я никак не могу добиться нормальной панировки для котлет и отбивных.
Ну,чтоб "как в ресторане".
Например,я обваливаю котлету в муке,потом в яйце,потом в сухарях. А все равно такой цельной корочки не получается:((
Или дело в том,что надо во фритюре жарить ,а не просто на сковороде?
Может,секрет какой есть?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Конечно, дело во фритюре. На сковородке корочка никогда не получается, поскольку она всегда будет отмокать... В ресторанной кухне обработка во фритюре распространена значительно больше, чем в домашней..
14.03.2002 11:58:13, AleXXX
Не надо :)) Если хоть как-то хочется следить за правильностью питания :)
14.03.2002 12:54:15, AleXXX
Ну, у меня своя теория питания:))) Фритюрница там - позволительная вещь:)
14.03.2002 15:20:52, BelKa
Попробуйте добавить в молотые сухари тертый на МТ сыр(типа голландского),соотношение 1:1.Во всяком случае, курица мне в этой панировке очень нравится.
13.03.2002 18:59:34, Чуня
Хрустящая версия с сыром есть. В Книге "Хорошая Кухня. Баранина" такой способ панировки предлагался для натуральных котлет из корейки с косточкой. Сначала обсушенные котлетки обваливаются в тертом пармезане, потом - в яйце, и потом уже - в панировочных сухарях. Если есть такая возможность, надо дать котлетам полежать на решетке часок, что бы панировка немного подсохла и держалась бы плотнее. И насчет масла и жарки. Переворачивать надо один только раз, а масло должно быть много, даже если жарим не во фритюре, иначе оно будет гореть.
14.03.2002 13:37:09, Димитрий
Вот попробуйте сделать куриные крылышки с этой панировкой .Очень вкусно.
Крылышки
Включается духовка 150-180°
1) Готовится смесь из панировки, мелко натертого (голландского) сыра, зелени, соли и красного перца.
2) Растапливается сливочное масло.
3) Крылышки макаются в масло обваливаются в смеси. Выкладываются на противень. Посыпаются остатками смеси.
4) Готовить в духовке от 30 до 40 мин. (видно по корочке).
14.03.2002 08:20:10, Чуня
Крылышки
Включается духовка 150-180°
1) Готовится смесь из панировки, мелко натертого (голландского) сыра, зелени, соли и красного перца.
2) Растапливается сливочное масло.
3) Крылышки макаются в масло обваливаются в смеси. Выкладываются на противень. Посыпаются остатками смеси.
4) Готовить в духовке от 30 до 40 мин. (видно по корочке).
14.03.2002 08:20:10, Чуня
Главное не пропустить момент,а то сгорит.
14.03.2002 08:17:16, Чуня
Лен, а тебе серезно НРАВИТСЯ ресторанная панировка? Я-то всегда её снимаю, наоборот :-))
А сама котлеты всегда делаю, ни в чем не обваливая. И все хвалят, однако... :-))
В общем, не знаю... Специальные обсыпки типа "Хрустящий цыпленок" не пробовала применять? :-) 13.03.2002 17:54:55, Чудик
А сама котлеты всегда делаю, ни в чем не обваливая. И все хвалят, однако... :-))
В общем, не знаю... Специальные обсыпки типа "Хрустящий цыпленок" не пробовала применять? :-) 13.03.2002 17:54:55, Чудик
Мне ОЧЕНЬ нравится. Я даже пренебрегаю диетой(там же хлебные крошки!!:))
"Хрустящий цыпленок" не помогает. Нет нужной монолитности :)) 13.03.2002 18:45:22, BelKa
"Хрустящий цыпленок" не помогает. Нет нужной монолитности :)) 13.03.2002 18:45:22, BelKa
Вспомните - если вы берете в ресторане кусок мяса в панировке, то частенько тот край, которым мясо лежит на тарелке становится менее "хрустким" за те несколько минут, что тарелку сервируют и несут к вам... Мое мнение, - все, что хрустит, делается либо во фритюре, либо в духовке...
14.03.2002 12:05:35, AleXXX
Согласна .
15.03.2002 08:19:45, Чуня
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
