Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Как правильно жарить котлеты?
Может глупый вопрос,но все-таки.Сначала-под крышкой а потом без?Или наоборот?Чтобы получились румяненькие и сочные.
23.04.2007 09:08:42, Только не смейтесь
51 комментарий
2. Перевернуть на др. сторону, влить 1-3 ст. л. кипятка, перевести на минимальный огонь, закрыть крышкой и до испарения воды.
3. Снять крышку, увеличить огонь, подержать минутку до зарумянивания нижней стороны, ещё раз перевернуть и ещё минутку до возобновления румяности корочки на 1-й стороне.
Очень рекомендую
данную технологию. Пробовала её всячески видоизменять, например, сначала пропарить под крышкой, а потом обжаривать с 2-х сторон, но выходила всегда хуже 23.04.2007 10:57:57, ЕЕ
...и обвалять в сухарях или муке перед жаркой
23.04.2007 10:41:55, Анела
Становятся, если использовать готовые панировочные сухари, а если самодельные сухари, то совсем др.угой вкус, кстати.
23.04.2007 10:59:56, ЕЕ
Я, конечно, готовлю иногда без панировки. Но как раз считала всегда, что правильные котлеты что рубленные, что отбивные, и есть в панировке. Так сказать по умолчанию...
И если без панировки - вот тогда впору придумывать др. название...
:)) 23.04.2007 11:28:22, ЕЕ
У Даля про котлету сказано:
КОТЛЕТА, -тка ж. телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное? с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой.
Т.е., как я поняла могут быть и С и БЕЗ посыпки?
Надо бы ещё кулинарные словари посмотреть... 23.04.2007 12:32:26, ЕЕ
Значит, что котлета, что лангет, что всё остальное - без разницы?
Мне кажется, что котлета всё-таки именно блюдо... 23.04.2007 13:45:14, ЕЕ
Вы бы лучше ссылочку дали, чем котлета от шницеля к примеру отличается...
Где-то читала об этом 100 лет назад, но что конкретно - не помню абсолютно. Кстати, как вариант - ничем? 23.04.2007 13:49:02, ЕЕ
А мне почему-то кажется, что формой, шницель, к примеру, круглая лепёшечка, а котлета - овальная, а тефтели - шарики тушеные с томатном соусе и т.д.
23.04.2007 13:57:44, ЕЕ
А шницель?
Где-то читала, что и он бывает на косточке... Или точно не бывает?
Впрочем про форму я писала относительно ихНИХ рубленых вариантов. А если нерубленые, то уж точно не знаю в чем отличие. 23.04.2007 14:54:25, ЕЕ
Ну и рубленый шницель - он вроде овальный, а круглый - бифштекс (когда он рубленый)
Фсе, крыша уехала... 23.04.2007 15:17:19, Ольга-13
а я вот никогда не пробовала покупных котлет.
поэтому смело обваливаю в сухарях 23.04.2007 12:26:40, Альт
поэтому смело обваливаю в сухарях 23.04.2007 12:26:40, Альт
Да вы что!Я же никого не призываю котлеты НЕОБВАЛИВАТЬ,я просто написала,как я делаю.А уж обваливать или нет это ваша кулинария.
23.04.2007 12:47:24, Галя и
Это тогда совсем другие котлеты,не такие,и называются не котлетами,а как-то по другому.Мне ваще даже в голову никогда не приходило котлеты в чем то обваливать.Куриные иногда в домашних резанных сухарях(только это помоему шницель рубленный наз.)
23.04.2007 11:03:18, Галя и
И если без панировки - вот тогда впору придумывать др. название...
:)) 23.04.2007 11:28:22, ЕЕ
Да я и не вникала никогда.Котлета у меня голая а в панирсухах шницель,и как правило куриный.
23.04.2007 11:32:14, Галя и
КОТЛЕТА, -тка ж. телячье, свиное, ягнячье ребро, изжаренное? с избитым и сложенным лепешкою мясом; делают котлеты и без ребер, из других частей мяса, и с хлебной посыпкой.
Т.е., как я поняла могут быть и С и БЕЗ посыпки?
Надо бы ещё кулинарные словари посмотреть... 23.04.2007 12:32:26, ЕЕ
Даль был кулинаром? по моему котлеты бывют рубленные, отбивные и какие то еще. то есть разные.
23.04.2007 13:40:19, Альт
côtelette, from O.Fr. costelette "little rib," from coste "rib, side," from L. costa
так что слово котлета никакого к методике изготовления не имеет, толко часть мяса 23.04.2007 13:22:44, Димитрий
так что слово котлета никакого к методике изготовления не имеет, толко часть мяса 23.04.2007 13:22:44, Димитрий
Мне кажется, что котлета всё-таки именно блюдо... 23.04.2007 13:45:14, ЕЕ
Где-то читала об этом 100 лет назад, но что конкретно - не помню абсолютно. Кстати, как вариант - ничем? 23.04.2007 13:49:02, ЕЕ
schnitzel, veal cutlet, 1854, from Ger. Schnitzel "cutlet," lit. "a slice," from Schnitz "a cut, slice" (+ -el, dim. suffix), from schnitzen "to carve," frequentative of schneiden "to cut," from O.H.G. snidan, cognate with O.E. sniþan "to cut," from P.Gmc. *snithanan.
Это английского этимологического словаря - откуда в английский пришло это слово. И мы видим, что "котлета" от "шницеля" отличается не только франко или германским происхождением, но и отстутствием косточки. Т.е. шницель - плоский шмат мяса.
Так что тут мы имеем со всеми этими лангетами, шницелями, котлетами и прочими стейками всего лишь разноязычные термины для отрубов мяса, без каких либо упомянаний технологии (ну, пониятно, что шницель не варят...). А вот, если употребить какое-то слово, типа "по-флорентийски" или "венский" - то тут уже сразу понятно, что и как, потому как уже переходит в разряд названия конкретного БЛЮДА.
А котлетку из бараней корейки, допустим, можно потушить, не жарить, ну и ты ды
23.04.2007 14:02:24, Димитрий
Это английского этимологического словаря - откуда в английский пришло это слово. И мы видим, что "котлета" от "шницеля" отличается не только франко или германским происхождением, но и отстутствием косточки. Т.е. шницель - плоский шмат мяса.
Так что тут мы имеем со всеми этими лангетами, шницелями, котлетами и прочими стейками всего лишь разноязычные термины для отрубов мяса, без каких либо упомянаний технологии (ну, пониятно, что шницель не варят...). А вот, если употребить какое-то слово, типа "по-флорентийски" или "венский" - то тут уже сразу понятно, что и как, потому как уже переходит в разряд названия конкретного БЛЮДА.
А котлетку из бараней корейки, допустим, можно потушить, не жарить, ну и ты ды
23.04.2007 14:02:24, Димитрий
Где-то читала, что и он бывает на косточке... Или точно не бывает?
Впрочем про форму я писала относительно ихНИХ рубленых вариантов. А если нерубленые, то уж точно не знаю в чем отличие. 23.04.2007 14:54:25, ЕЕ
Фсе, крыша уехала... 23.04.2007 15:17:19, Ольга-13
Я не заморачиваюсь на эту тему."очень я в детстве любила котлеты покупные"-домой их в школьном фартуке носила,а иначе из столовке не выпускали,вот так и осталвсь ассоциация.
23.04.2007 12:48:48, Галя и
Ничего у меня не вытекает.На раскаленную сковороду,и ничего не вытекает.
23.04.2007 11:07:22, Галя и
Я их кладу на раскаленную сковородку и без крышки
23.04.2007 10:19:45, Галя и
+1 А кстати, по особому заказу домашних иногда делаю еще томатный соус, складываю туда котлетки и протушиваю чуток. При этом способе приготовления можно котлетки до готовности сразу не жарить, а тока до румяной корочки - в соусе доходят
23.04.2007 11:34:23, Ольга-13
Мне тоже кажется, что в томатном соусе уже плавно переходит к разряд тефтелей.
23.04.2007 13:51:20, ЕЕ
Ну не знаю... я и мясо так люблю мелкими кусочками (как на азу или даже мельче) потушить в томатном соусе с лавровым листиком и перцем горошком. И подольше - до сильной мягкости мяса. А потом его вываливать в макарошечки. Это вам не "болоньезе" какой-нибудь, мне так больше нравиЦЦа:-)))
23.04.2007 12:55:55, Ольга-13
И я сначала обжариваю с луком:-))) просто полный процесс писать не стала
23.04.2007 13:02:51, Ольга-13
Это ты у меня списала?Я ж тоже так делаю,ососбенно когда мяса не очень много,только я его обжариваю сначало
23.04.2007 13:01:17, Галя и
Если речь идет о незамороженных самолепных котлетах, то я их всегда без крышки без крышки жарю: укладываю свободненко так на один бочок, потом - на другой, и так все четыре обжариваю. А для сочности, по совету Похлебкина, внутрь кусочек замороженного сливочного масла заделываю.
23.04.2007 09:55:23, trisch
Читайте также
Стоматология и беременность: каким мифам не стоит верить
Как защитить зубы во время беременности
Как поддерживать высокую работоспособность мозга
Что делать, чтобы мозг был активен?
