Раздел:
-- посиделки
В блог
Подписаться на Дзен!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
трагедь
не получился Тирамису
белки не взбились - ваааще
два раза пыталась. запорола десяток яиц, 4 банки дорогущего маскарпоне.
вместо пышной белой массы "как на безе" - желтоватая жидкая пена. до посинения взбивала миксером. блендером, вручную венчиком, в металлической посуде, в пластиковой посуде, с сахаром, без сахара. с щепоткой соли, без щепотки соли...
плачю.
семья без десерта. на балконе в блюде стоит какая-то жидкая субстанция, в которой плавает печенье.
31.12.2011 21:12:51, ZAIA
41 комментарий
на такой трагический случай надо иметь в →
на такой трагический случай надо иметь в доме желатин. разводите его в молоке или сливках, вмешиваете в общую массу, ставите в холодильник и делаете вид, что все так и было задумано :)
01.01.2012 09:57:54, lemon juice
либо попал желток,либо яйца не свежие →
либо попал желток,либо яйца не свежие.Если есть желатин можно попробовать спасти,только мутерно
31.12.2011 21:43:40, Галя и
или наоборот - слишком свежие и не из холодильника...
01.01.2012 15:44:19, Хомяк Абрикосовый
не обязательно они должны быть из холодильника,да и свежие яйца взбиваются замечательно.
01.01.2012 16:12:38, Галя и
но науке на льду взбивали
01.01.2012 16:19:20, Багир@
с наукой не поспоришь,но в натуре по другому
01.01.2012 16:21:01, Галя и
Молоховец для меня авторитет :))) и я тоько про сливки
01.01.2012 16:22:35, Багир@
очень свежие и неохлажденные взбиваются хуже. Неоднократно замечала.
01.01.2012 16:15:27, Хомяк Абрикосовый
для киевского торта по технологии взбиваются именно теплые белки (комнатной температуры)
01.01.2012 16:22:23, Ирис
и выдерживают их практически сутки при комнатной температуре
01.01.2012 16:26:20, Галя и
искусственно состаренные белки
01.01.2012 16:27:31, Ирис
а почему они должны быть из холодильника?
01.01.2012 16:10:43, Ирис
Это такой спорный вопрос,говорят что из холодильника яйца взбиваются лучше.У меня взбиваются любые
01.01.2012 16:13:42, Галя и
для швейцарской меренги белки нагреваются на водняной бане до 50 градусов, а для итальянской вообще заваривают кипящим сахарным сиропом - и белки при этом прекрасно взбиваются :)) меренги разные, но белки во всех теплые от +20 и выше ))
01.01.2012 16:20:19, Ирис
"на водяной бане до 50°" - так в этом случае используется как раз свойство белка затвердевать (денатурироваться) при этой температуре.
Ты б еще тирамизу с "детсадовским омлетом" сравнила по технологии приготовления...
01.01.2012 16:43:21, Хомяк Абрикосовый
в теплом (комнатной температуры) белке молекулярная сетка более растяжима, более гибка и сумеет вместить большее количество воздушных шариков, чем в охлажденном - поэтому французскую меренгу (обычную в нашем понимании) взбивают из белков комнатной температуры
(с) справочник кондитера
01.01.2012 16:53:56, Ирис
50 градусов на водяной бане, которые ты приводишь в примере взбивания белков шщейцарской меренги выше - это _комнатная_ температура? :-)
лично мне совершенно фиолетово - как ТЫ взбиваешь белки :-)
01.01.2012 17:51:56, Хомяк Абрикосовый
все смешалось, люди, кони (с)
ты уже потеряла нить беседы, вычленив из многих только одну разновидность, на которой решила акцентировться
я извиняю твое невнимание и твою грубость
01.01.2012 18:58:33, Ирис
:-) так уж и быть, извиняю твои старания добиться от меня настоящей грубости :-)
02.01.2012 00:44:39, Хомяк Абрикосовый
желаю тебе в наступившем году, когда у тебя заканчиваются аргументы в общих рассуждениях о каком-либо предмете, не переходить на личности и подчеркивание своего отношения к ним (как в данном случае, при общем обсуждении при какой температуре взбиваются белки, ты позволила себе дать оценку своего отношения к моему способу взбивания (хоть я никак о нем не упоминала, никоим образом не осуждала и тем более не критиковала твой способ), не имея для этого никаких оснований, т.е. фактически нахамила на пустом месте)
откуда в тебе такое нетерпение к чужому мнению, не совпадающему с твоим?
02.01.2012 01:23:36, Ирис
вот,вот
01.01.2012 16:21:41, Галя и
желтка не было. яйца из ашана.
фпичали я, Галюнь.
кстати, пользуясь случаем, хочу спросить. расскажи мне про ЛУЧШИЕ кремы для а) наполеона и б) медовика.
31.12.2011 21:50:43, ZAIA
Для медовика я люблю просто масленно-заварной он и для наполеона хорош.Сегодня в ашане тоже яйца брала,взбились хорошо,я окские покупаю.не печалься,фигня все это
31.12.2011 21:51:52, Галя и
масло-молоко-яйца-немного муки-водяная баня?
31.12.2011 21:53:24, ZAIA
Не не,сначала молоко греешь,желтки взбиваешь с сахаром,потом в молоко вливаешь желтки и добавляешь муку,а потом остужаешь крем,масло взбиваешь и соединяешь с кремом
31.12.2011 21:58:40, Галя и
ага! это в медовик?
а в наполеон? такой же крем?
31.12.2011 22:06:23, ZAIA
такой же или вместо масла взбитые сливки,или просто заварной
31.12.2011 22:08:00, Галя и
а коржи из какого теста - слоеное дрожжевое или бездрожжевое?
31.12.2011 22:07:27, Zeta
коржи покупныя :)
"для наполеона"
бездрожжевые, конечно
31.12.2011 22:12:15, ZAIA
а это какое тебе нра,дрожжевое пышнее
31.12.2011 22:09:43, Галя и
а зепа от дрожжевого тоже пышнее потом?
а сколько коржей надо? или упаковок теста?
31.12.2011 22:14:48, Zeta
Ещё не поздно купить торт в ближайшем →
Ещё не поздно купить торт в ближайшем магазине и расслабиться. Или за 20 мин минут сделать брауни [ссылка-1] Наверняка все ингредиенты в доме есть.
31.12.2011 21:17:47, нинайоту
дану :) спасибо.
будем хлебать тирамису ложкой :)))
послезавтра сделаю наполеон
31.12.2011 21:18:57, ZAIA
:) Надеюсь, это будет съедобно)) Мне вчера дали как раз рецепт тирамису, я решила не рисковать) Делаю брауни, он получается всегда и быстро...
31.12.2011 21:34:38, нинайоту
а его только горячим хорошо или холодным тоже? Не каменеет потом?
31.12.2011 21:41:41, Zeta
Оля его даже замораживать можно и он потом как свеженький
31.12.2011 21:45:57, Галя и
да ты чо! какой богатый продукт!
завтра буду печь. У мну еще шоколадные капли есть, я их тоже туда запихаю
31.12.2011 22:01:30, Zeta
давай
31.12.2011 22:02:45, Галя и
Горячим лучше - с мороженным м-м-м, но и холодный отличный - как кекс, не каменеет.
31.12.2011 21:45:23, нинайоту
я помню в одной ресторации я ела десерт - брауни и эйвори. Очень вкусный. На горячем корже белое и черное мороженое. Супер вкусно было!
31.12.2011 22:03:32, Zeta
Только что съели половину нашего брауни - горячий, жидкий внутри с орешками, с мороженым))) 2011 год был отличный, проводили его любимым десертом) А то вечно сил на десерт не хватает.
31.12.2011 23:18:50, нинайоту
