Ка организовать правильное питание школьнику?

Девочки, накидайте советов,плиз!
Имеется сын - второкласник. В еде очень капризен - ест только то, что ему нравится, причем столько, что просто ужас!
Любит все бобовые в супе(кроме стручковой фасоли), жареную курицу, макароны, конфеты, сыр колбаса, гречка с молоком, хлеб, сушки и т.п., масло сливочное, яблоки.
"Разрешает" кормить себя картошкой, рисом с молоком, жареной рыбой, жареным мясом, в т.ч. котлетами, изредка разрешает: фермерским цельным творогом, геркулесовой кашей (на молоке и с маслом), изюм.
Скандалит, если готовлю щи, борщ, рыбный суп.
Вообще ни под каким видом не ест (кроме случаев, когда мне удается "спрятать" эти продукты в смеси с другими до того, что их вообще не видно и не чувствуется): капусту (любую), кабачки, огурцы, морковь, помидоры, салаты, лук, зелень и т.д. и т.п., т.е. все овощи, кроме бобовых и картошки; зерновой и черный хлеб, растительное масло, вареную рыбу, вареное или запеченное мясо (кроме мелкопорезанного плавающего в супе), все фрукты, кроме яблок, все сухофрукты, кроме изюма, всю молочку кроме молока и цельного творога (т.е. йогурты, творожки, кефиры в любом варианте исполнения - нет).
Когда был маленький - было чуть проще, удавалось "продавить" то или иное блюдо или спрятать одни продукты за другими. Сейчас - подходит, смотрит, если видит в тарелке то, что ему не нравится - есть отказывается и лезет искать то, что хочется. Ругаться, объяснять и т.д. - бесполезно. Может съесть за раз батон хлеба и полкило сыра, но не притронется к салату ни за что. Плюс все подряд досаливает непомерно, а потом, соответственно, пьет воду литрами.
В результате началось ожирение, целюлит, отдышка, лень двигаться и т.д. и т.п. При росте 148 см вес сейчас 49 кг! Плюс дурацкая привычка сформировалась есть всегда, когда скучно, нечего делать, нервничат и т.д. и т.п.
В общем запустила я ребенка...
Теперь надо выбираться из этого как то.

Нужны советы как НЕЗАМЕТНО ДЛЯ РЕБЕНКА изменить его рацион?

Пока что я просто перестала покупать вообще конфеты, белый хлеб, сыр и колбасу. И соль в доме спрятала несколько дней назад, чтобы не досаливал. Ежедневно слушаю скандалы по поводу появившихся ограничений, плюс выпрашивает у всех родных и друзей, чтоб они купили ему эти продукты (а те время от времени "жалеют" ребеночка и покупают. ругаюсь с ними...)

Как прятать полезное под видом любимого? Новые блюда он пробовать отказывается, соусы и т.п. не признает.
Вопли, что я его голодом морю, уже порядком утомили, а ведь ни бобовые, ни макароны и т.п., мы еще не исключали, ест их по две-три взрослые порции за раз!