Кролик

Затариваясь вчера мясом на длительный срок бродили с женой по мясным рядам и вдруг задумались - а почему бы не приготовить кролика? Висят себе милые такие тушки... Особенно умиляет оставленная одна лапка, покрытая мехом... Наверное, чтобы люди не думали, что это кошка... Вот свинью с собакой, наверное сложно перепутать... Или курицу с вороной.

Всегда был уверен, что кролик - удовольствие дорогое. Однако оказывается - всего 100 рублей. Покупаю кролика - полтора кило.

Чем хорош кролик, это известно. Мясо нехолестериновое, много белка, значит - нежирное. Если нежирное, значит, суховато получится. Если получится суховато - надо тушить с добавлением жира.

Итого процесс:

Грамм 150 сала (любого, у меня валялись в морозилке остатки шпига по-венгерски, с красным перцем и остатки шпига по-домашнему, с черным перцем) режем мелко-мелко, так, чтобы кусочек получался ну как две рисинки. В принципе, пока сало холодное, из морозилки, это не сложно.

И на толстой сковородке жарим на небольшом огне это сало. пока оно жарится, режем три средние луковицы. Тоже достаточно мелко. И кидаем в сало -жариться. Как обжарился лук - высыпаем все это в отдельную мисочку и забываем на время...

Кролика режем на шесть-восемь кусков, обвадиваем в смеси муки и каких-нибудь пряностей (на выбор. Хоть тебе хмели-сунели, хоть какая-ибудь смесь, купленная на рынке у узбеков под названием "для мяса" или "для курицы" или еще какую-нибудь... От безысходности можно даже "Вегеты" в муку замешать. Конечно, классически к кролику полагаются розмарин и тимьян, но разве они есть всегда под рукой?) и обжариваем на раскаленном масле до румяной корочки... После чего складываем в утятницу, высыпаем отложенные в отдельную мисочку лук с салом, плескаем полстакана кипятка (можно для почитателей "Магги" растворить грибной кубик) - и в разогретую до 190-200 градусов духовку. На часик. Тем временем неторопливо делаем обычный сметанный соус, в который, лично мне очень ндравится добавить пару щепоток мускатного ореха и рюмку не слишком плохого коньяку. Через час выливаем соус в утятницу, снимаем крышку и еще полчасика держим при чуть меньшей температуре - градусов 160...

В качестве гарнира - картофельное пюре. Чтобы оно было вкусным, не пожалейте туда масла и молока. Сделайте его пожиже, оно очень быстро густеет. И масла - положите хотя бы грамм 150, если делаете на 4-5 порций. Успокойте себя тем, что кролик - очень низкохолестериновое и почти диетическое мясо, так что 150 грамм сливочного масла не повредят.

Однако без салатика - не катит... Перемешайте как следует мелко порезанный китайский салат, помидоры, немного репчатого лука, выдавите (а еще лучше мелко-мелко порезать!) зубчик чеснока, заправьте растительным маслом, а вот солить не надо. Вместо соли полейте соевым соусом. Как следует премешайте. Можно даже капельку подавить ложкой, поскольку из-за того, что не посолили, сок не выделяется. А вот когда как следует помешали, положили туда еще порезанной кубиками мягкой брынзы ("Фетаки") и перемешайте еще раз, но теперь аккуратно, чтобы не помять брынзу...

Рюмка хорошего португальского портвейна, на мой взгляд, украсила эту трапезу. Ну нельзя же третий день подряд водку-то жрать? Ведь на работу надо в понедельник...