Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Начинка для несладких пирожков
Подскажите, кто как готовит начинку из капусты, картошки или рис с яйцом. С мясом или с печенкой тоже :) Никак вкусно не получается. Сладкие пирожки - отлично, а вот несладкие - беда :(
04.04.2015 23:45:17, sova_j
19 комментариев
с солеными груздями с укропом и луком. с жарено/тушеной капустой и морковкой или капустой и вареным яйцом. с мясным фаршем, обжаренным с грибами и сладким перцем. с зеленым луком и вареным яйцом. с тушеной с луком и помясорубленной говяжьей печенкой (можно не одну печенку, а с куриными сердечками)
с рыбой вкусно, но это уже не пирожки, а закрытые пироги или расстегаи. 08.04.2015 02:17:49, ALora
с рыбой вкусно, но это уже не пирожки, а закрытые пироги или расстегаи. 08.04.2015 02:17:49, ALora
Я капусту не отвариваю. Сразу обжариваю на раст.масле с морковью, немного томата. Плюс соль, специи. За счет томата вкус у начинки не пресный, как если просто отварить одну капусту. Яйцо вообще не добавляю.
07.04.2015 10:21:48, Бенуа
В пирожках с мясом главное - качественный фарш, он должен быть достаточно сочным, поэтому совсем постное мясо без жира использовать нежелательно. Фарш обжариваю до готовности - не пережариваю, иначе начинка потеряет сочность! - на среднем огне с добавлением большого количества репчатого лука, солю и перчу по вкусу. Более диетический вариант - варю кусок постной говядины (телятины), перекручиваю в мясорубке, добавляю слегка обжаренный лук - много, до половины объема мяса - солю и перчу по вкусу.
Готовлю редко, т.к. мое семейство предпочитает мясо есть отдельно, не в пирожках.
Наши любимые несладкие начинки (для слоеных пирожков, поэтому все начинки достаточно сухие, рассыпчатые).
1. Картофель отварной разминаю в пюре. Мелко нарезанный лук слегка обжариваю в растительном масле на сильном огне, добавляю в сковородку мелко нарезанные грибы (готовые баночные шампиньоны), обжариваю еще 2-3 минуты, перемешиваю с пюре, пробую, добавляю соль и молотый черный перец по вкусу. Лука и грибов должно быть примерно поровну (по объему), картошки в 2-3 раза больше. Остужаю до комнатной температуры.
2. Вареные вкрутую яйца режу, как на оливье, добавляю мелко нарезанный зеленый лук (много), соль по вкусу и немного смеси прованских трав (не обязательно, но вкус заметно улучшается). Перемешиваю.
3. Твердый среднесоленый сыр натираю на крупной терке. Грушу разрезаю пополам, чищу (вырезаю семена и плодоножку), каждую половинку нарезаю мелкой соломкой. Груши и сыра должно быть примерно поровну. Перемешиваю.
4. Варю рассыпчатый рис (2 чашки риса, немного соли, заливаю 3 чашками кипящей воды и закрываю крышкой - лучше варить в казане, но можно в любой посуде с плотно закрывающейся крышкой - крышку нельзя открывать до полной готовности - ставлю на сильный огонь, засекаю 12 минут (для басмати и японики - 10 минут), когда по звуку слышу, что вода закипела, уменьшаю огонь до минимума, после срабатывания таймера выключаю огонь и засекаю еще 12 минут. Открываю крышку, добавляю масло, осторожно перемешиваю), мелко режу копченого угря (50-100 г на стакан готового риса), добавляю пару чайных ложек кунжута (или кунжутного масла), перемешиваю.
5. Твердый сыр натираю на крупной терке. Свежие помидоры ошпариваю и снимаю шкурку, потом мелко режу. Репчатый лук мелко режу и слегка обжариваю на растительном масле, иногда добавляю на сковородку с луком порезанный мелкой соломкой или кубиками баклажан, тогда жарю еще 3-5 минут на среднем огне, до полуготовности баклажана - не пережариваю, баклажан должен стать съедобным, но не подрумяниваться. Зеленый лук и базилик мелко режу. Все перемешиваю, добавляю ложку оливкового масла, соль, смесь итальянских трав (орегано, чабер, майоран, немного тимьяна). 06.04.2015 01:08:31, nessyl
И никакого предварительного отваривания капусты!
И никакого слив. масла при обжаривании!!
Если суховато вам кажется, то уже в сам пирожок можно кофейную ложечку сметаны добавить или на кончике ножа слив. масло... 05.04.2015 14:32:58, ЕЕ
- отварной картофель+много лука на раст. масле,
- филе рыбы и лук,
- грибы + лук,
- творог+чеснок+зелень.
- сыр+чеснок+яйцо.
Я капусту жарю следующим образом - шинкую, мну, кладу на сковородку и добавляю немного воды, солю, когда вода выпаривается,добавляю раст. масло и лук, в конце перчу. После остывания добавляю измельчённые яйца. 05.04.2015 11:54:57, Antre
Для мясной начинки обжариваю лук, потом к луку добавляю фарш из отварного мяса, солю, перчу и хорошенько всё прогреваю, добавляя немного воды при необходомости. 05.04.2015 10:42:10, "Белка"
Мясо говядину, или сердце отварить. Лук репчатый на растительном масле пассеровать. Соль, перец по вкусу. Провернуть через мясорубку мясо с луком. Можно два раза. Добавить бульончика, чтобы не сухо было.
Ещё вкусно зелёный лук с яйцом. Лук порезать и на сковородку. Пассеровать, порезать в лук яйца. Можно рис отварной добавить. Без фанатизма:). 05.04.2015 09:57:39, BluzFrog
мелко нарезанную капусту отвариваю в молоке, добавляю яйца, соль, масло сливочное и немного сах.песку, который в начинке не чувствуется, но вкус становится лучше
про остальные начинки не скажу, не готовим 05.04.2015 09:30:27, Иночкина
про остальные начинки не скажу, не готовим 05.04.2015 09:30:27, Иночкина
