Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Идеи, советы
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
UPD Мятные лепешки
С месяц назад со старухой случилась проруха, и я вместо одного стакана кефира сделала тесто для лепешек на двух, перепутав с тестом для оладьев, куда как раз нужно два стакана. Как я вымешивала этот объем теста, отдельная песня. Половину пустила в дело, вторую половину решила заморозить. Почитав вчера топик svecha, вспомнила про это тесто в морозилке и потестировала его. Разморозила на воздухе, накатала и нажарила лепешек. Полет нормальный, от свежего теста не отличается. Так что буду теперь морозить, выкладывать из морозилки с вечера - к утру как раз растает - и можно баловать домашних горячим завтраком. Вот, собственно, и все)))
19.10.2011 18:13:02, Pooh-the-Fox
43 комментария
не я тесто не морожу никогда, я фанат свежего теста - никогда не ленюсь замешивать свежее))
20.10.2011 12:15:59, ФеЯ
ну вы же ФеЯ... а мы кто :-))? Пух да Тарарам... хорошо еще что тесто сами сваляли... а то ведь некоторые того...
20.10.2011 17:19:26, Tanita Tararam
)) А я вообще очень ленивая. Я даже готовлю только потому, что мне лень тащиться в ресторан))
20.10.2011 14:48:39, Pooh-the-Fox
да, правда Ваша)) тех кто того - вообще не понимаю..Но справедливости ради я Фея только с тестом, все остальное умеренно ))
20.10.2011 18:23:38, ФеЯ
а вот про морозилку - выпечка посторонние запахи не впитывает? у меня в этом году почему-то из морозилки сильный запах грибов, в прошлом такого не было. и в пакетах они вроде, м.б. не сильно герметичных, неупаковать надо...хм..перевыколпаковать
20.10.2011 18:41:03, Хонда
но профитроли- это Каролинина подача! давчно я что-то не делала их... 20.10.2011 13:28:27, Tanita Tararam
[ссылка-1]
оч понравилось про бороздки :-) попробую в след раз.
еще важный момент- это t духовки, обратите внимание на это!! у нас тут были разногласия по поводу величины t, но я думаю, что даме, на чей блог я дала ссылку, можно доверять. И для себя сделала такой вывод, что эклеры не страшно пересушить, хуже будет, если они будут сырыми и тогда больше вероятность, что они опадут.
а вообще, рецепт не сильно затратный и физически и материально :-) 5-ое яйцо действительно не спешите добавлять, если тесто вполне эластичное и сохраняет форму то возможно и не стОит класть 5-ое.
Я их выпекаю, разрезаю (тоже из ленивых, лень доставать шприц и наполнять его, тем более что он у меня маленький, да и ложкой положишь больше крема :-))
Заморозить можно со сливками, потом будет типа мороженого, либо дать время оттаять, будут как новые :-))
а можно и пустые.
А еще можно сделать торт Париж-Брест, это когда тесто выкладывается по кругу... а дальше как и с эклерами- выпекаете,начиняете. просто на выходе у вас будет эклерное кольцо- торт. если добавить фрукты и шокглазурь сверху.... ну понятно :-)?
Удачи! 20.10.2011 17:04:02, Tanita Tararam
ух ты! доходчиво, красиво и вкусно, хоть сразу беги и делай... я раньше делала эклеры, но рецепт другой, надо попробовать по этому сделать...спасибо!
20.10.2011 17:35:19, Хонда
1/8 л воды, 1/8л молока, 100 г сливочного масла, соль, 150 г муки, 3,5 - 4 яйца.
Воду вскипятить с маслом и молоком, посолить и высыпать сразу всю муку. Не снимая с плиты, мешать, пока не получится однородное тесто. Снять с плиты, остудить минут пять - и по одному вбить яйца. Последнее яйцо разболтать вилкой в отдельной чашке, прилить к тесту сначала половинку, размешать и посмотреть, нужна ли вторая половина.
Отсадить на противень профитрольки диаметром в двухрублевую монету, помня о том, что тесто при выпекании увеличится раза в три, и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать с приоткрытой дверцей около получаса. Из указанного количества продуктов у меня получается два противня профитролей, т.е. сотни полторы. 20.10.2011 15:06:08, Pooh-the-Fox
ты считаешь, что у меня совсем другой рецепт??
как скажешь :-)) 20.10.2011 16:56:47, Tanita Tararam
А так 25 г масла - да, большая разница!))) 20.10.2011 17:13:35, Pooh-the-Fox
*приятно поговорить с умным человеком... ё-мое :-)* 20.10.2011 17:17:41, Tanita Tararam
Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности.
:-)) 20.10.2011 19:06:07, Tanita Tararam
вот основная мысль по выпечке классических эклеров и профитролек
"неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими)" (С)
добавлю от себя, что они ещё должны быть достаточно толстостенными. 20.10.2011 19:37:09, tvonaka
"неправильный температурный режим, в результате чего пирожные взрываются (а должны быть гладкими)" (С)
добавлю от себя, что они ещё должны быть достаточно толстостенными. 20.10.2011 19:37:09, tvonaka
кажись при 200. Сейчас точно не помню, но когда поднимала эту тему в нахе и мы анализировали разные рецепты от признанных авторитетов в этой области, эта 200 была достаточно высокой в среднем по выборке.
там в среднем получается такая зависимость - чем выше температура, тем более тонкостенное получается изделие после выпечки. Выше, но тоньше, что не есть гуд. 20.10.2011 21:12:57, tvonaka
там в среднем получается такая зависимость - чем выше температура, тем более тонкостенное получается изделие после выпечки. Выше, но тоньше, что не есть гуд. 20.10.2011 21:12:57, tvonaka
не думаю, просто " *приятно поговорить с умным человеком... ё-мое :-)* "(С)
не удивительно, что я это и на свой счёт приняла )) 20.10.2011 22:26:10, tvonaka
не удивительно, что я это и на свой счёт приняла )) 20.10.2011 22:26:10, tvonaka
ну так я и цитату оттуда привела.
этот курс начальный, это как мой парикмахерский первый, пока видение ситуации сужено. не уверена, что оно появится. нужно по другому фрагментировать мозги. Таким теоретическим вещам американцы хорошо учат, а кондитерская французская школа несколько другая, таких нюансов они не дают. Даже не так, они не формируют мышление, не привязанное к "рецептикам"
всё-таки летите? 20.10.2011 21:38:09, tvonaka
этот курс начальный, это как мой парикмахерский первый, пока видение ситуации сужено. не уверена, что оно появится. нужно по другому фрагментировать мозги. Таким теоретическим вещам американцы хорошо учат, а кондитерская французская школа несколько другая, таких нюансов они не дают. Даже не так, они не формируют мышление, не привязанное к "рецептикам"
всё-таки летите? 20.10.2011 21:38:09, tvonaka
Ань, вот подтверждение мысли о чисто ремесленой основе школы( в смыле "русская школа балета") ЛКБ. уверена, что ты поймешь о чём я
[ссылка-1] 21.10.2011 12:12:02, tvonaka
[ссылка-1] 21.10.2011 12:12:02, tvonaka
ну удачи вам!) если что, я на связи)
девушка чудесная совершенно и очень мне близка. я у неё уже давно в друзьях и имею возможность читать даже подзамочные посты. в ЛКБ у неё был начальный курс кондитеров, что для неё было повышением квалификации. как-то так. но я же не о девушке, а о ЛКБ, об их фрагментации.
ладно, при встрече поговорим)
я сегодня Петю Налича пойду слушать, вот!)
лапочку моего любименького, обожаю его 21.10.2011 11:57:24, tvonaka
девушка чудесная совершенно и очень мне близка. я у неё уже давно в друзьях и имею возможность читать даже подзамочные посты. в ЛКБ у неё был начальный курс кондитеров, что для неё было повышением квалификации. как-то так. но я же не о девушке, а о ЛКБ, об их фрагментации.
ладно, при встрече поговорим)
я сегодня Петю Налича пойду слушать, вот!)
лапочку моего любименького, обожаю его 21.10.2011 11:57:24, tvonaka
*про остальное* ага, как встретимся, так и поговорим. На мой ДР, я чувствую)) 21.10.2011 14:17:06, Pooh-the-Fox
а замораживаются на какой стадии? выпеченные и без начинки? или с начинкой?
20.10.2011 15:13:10, Хонда
Танита замораживает профитроли обычного размера, начиненные взбитыми сливками - подтаявшие получаются как бы с мороженым, феерично)) 20.10.2011 15:19:40, Pooh-the-Fox
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
