Если кому интересно, я уже несколько лет делаю вот по этому рецепту, хорошие получаются. Фото есть прошлогоднее:
[ссылка-1]
мука 1 кг
дрожжи не сухие, "живые" 100г
молоко 0,5 стак
сливки 1 стак
масло слив 250г
сахар 1 стак
желтки 10 шт
белки 3 шт
изюм 0,5 стак
цедра с 1 лимона
орехи, цукаты по 0,5 стак
ванильный сахар 1 пачка
коньяк
соль чуть-чуть
тертый мускат, шафран
1. сливочное масло сделать мягким, но не растапливать.
2. просеять муку
3. 100г муки заварить 0,5 стак кипящего молока и отставить.
4. нагреть (слегка!) сливки и растворить в них дрожжи. Добавить 100г муки и отставить на 10 мин.
5. соединить обе смеси, размешать, накрыть и в теплое место на 1-2 часа.
Смесь получается с комками, но это не страшно, они потом "разойдутся".
6. желтки, белки, соль и сахар растереть в однородную массу и взбить добела. Это соединить с мягким маслом и снова взбить.
7. дрожжевую смесь, яичную смесь и муку очень хорошо вымесить, накрыть и поставить на 40 мин или час (от дрожжей зависит).
8. Потом добавить изюм, цедру, орехи, цукаты, ван. сахар, коньяк, специи. (изюм обвалять в муке!). Дать тесту еще раз подойти.
9. обмять и выложить в формы, на 1/3 - не больше. затем поставить в теплое место на расстойку. тесто доходит почти доверху.
выпекать на несильном жару (160 градусов) 40-50 минут.
вынуть формы с куличами и выложить боком, время от времени поворачивая (если у вас куличи пекутся в жестяных высоких банках). Как остынут - достать. Обмазать глазурью.
Глазурь.
1-2 белка взбить, добавить 3/4 стакана сахарной пудры. Влить немного лимонного сока.
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Выпечка
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
У вас ТАКИЕ сырники, я чуть слюной не подавилась, дате подробный рецепт, пожалуйста препожалуйста.
24.04.2011 21:07:08, ;-)))
Знающие , подскажите мне: если замороженные прессованные дрожжи взять--тот же эффект будет? Тесто подойдет?
22.04.2011 10:28:56, Косулечка
Только их сначала надо разморозить при комнатной температуре. Я покупаю прессованные дрожжи, режу на порции нужные мне, и замораживаю. Результат всегда отличный.
22.04.2011 10:39:27, Иногда Летаю...
А мне вот непонятно всеобщее поклонение прессованным дрожжам.
ОК, я понимаю - сдоба, много всякого, но вот чем лучше бухнуть тудой аж 100 грамм дрожжей, чем поднять это все 1-2 пакетами по 10 грамм?
Вопрос, в общем, не к Ольге, 22.04.2011 08:53:42, Димитрий
а мне мама так сказала, а я ее слушаюсь :)
и получаются очень правильные куличи :) 22.04.2011 18:54:42, ОООльга
"Живые" правильно называть "прессованные"?
А чем лучше - так по вкусу. Я, правда, кладу не больше 70 гр (моя бабушка клала не больше 50) на 300 гр молока (сливок), но не суть. Они сильнее и правильнее, ИМХО, особенно в данном случае.
А чем привлекательны сухие? 22.04.2011 09:10:52, ЕЕ
Хорошо, пусть свежие.
Но вкус другой, потому что дрожжи другие. Мне вкус больше нравится, и вообще при возможности я предпочитаю свежие. А уж если их нет, то сухие. Сухие слабее на самом деле. Как я понимаю 11 гр сухих заменяют 35-40 гр свежих, но все-таки свежие более гарантированный результат дают,ИМХО. И еще раз - они кажутся более уместными именно в куличе, Ну не должно быть в нем ни намека на химию. 22.04.2011 10:05:36, ЕЕ
Это да. Можно проколоться, но видно же сразу- работают они или нет. На самом 1-й этапе. Если у меня сомнения, то я просто плавно перехожу на сухие...
Но в последние лет 10 такого не было ни разу. У нас продают с рук, без этикеток, как я понимаю, воруют с дрожжезаводаю Так что они свежие - точно. 22.04.2011 16:48:39, ЕЕ
конечно, всегда надо дать возможность дрожжам "проснуться", показать свою силу. и только потом ставить опару или месить тесто
22.04.2011 20:08:23, Ирис
да, но они по другому выглядят. Мне кажется, что при обработке без химии не обходится, но я не настаиваю. Может и не права.
22.04.2011 16:49:34, ЕЕ
Просто сухие как порошок.Есть гранулированные быстрые,вот они без добавок.
И инстант дрожжи вот там всяко-разно добавляют.
Вот по ссылочке ещё почитайте 22.04.2011 19:20:34, abri
...Не будем вдаваться в само производство дрожжей...
Но сухие дрожжи у нас делают так (не инстант) :
(учебник Бутейкис, Жукова "Технология приготовления мучных кондитерских изделий " 2001г)
22.04.2011 16:23:26, abri
Раньше делали закваски(да и сейчас) или просто сушили дрожжи, бабушка так делала. Я тоже иногда пеку из засушенных, когда остатки пачки забуду заморозить :)) Правда они у меня засыхают прям в брикете просто при комнатной температуре(разгильдяйство!), их надо измельчить и размочить, всё ок с выпечкой получается. Но предпочитаю свежие или размороженные(замораживаю обычно по 1/4 пачки).
22.04.2011 16:44:46, abri
Соглашусь. Когда я впервые пекла пироги, используя сухие дрожжи - мне показалась выпечка на вкус искусственной, ненастоящей какой-то, не домашней... Это сейчас уже попривыкли.
А прессованные именно "живые"... 22.04.2011 09:30:53, Иногда Летаю...
ОК, я понимаю - сдоба, много всякого, но вот чем лучше бухнуть тудой аж 100 грамм дрожжей, чем поднять это все 1-2 пакетами по 10 грамм?
Вопрос, в общем, не к Ольге, 22.04.2011 08:53:42, Димитрий
и получаются очень правильные куличи :) 22.04.2011 18:54:42, ОООльга
я тоже против прессованных, т.к от них есть выраженный дрожжевой запах в выпечке, лично мои тараканы
22.04.2011 16:07:25, Lun
ах да! простите, погорячилась))
у меня есть мысли по этому поводу, надо будет как-нить сформулировать.
Думаю, что в советские времена, запах закваски в подсознании людей постепенно вытеснился запахом дрожжей тех времён ( не настолько чистой культуры, насколько ей полагалось быть, да и то, как их хранили не было благом )Т.е запах мёртвых дрожжевых клеток стал ассоциироваться с запахом домашнего дрожжевого теста.
Сейчас, если купить свежие дрожжи от хорошего производителя и после правильного хранения продавцом, то тесто от этого только выиграет, в сравнении с сухими
но это достаточно тонкая грань, для развитых рецепторов) 22.04.2011 13:15:22, tvonaka
у меня есть мысли по этому поводу, надо будет как-нить сформулировать.
Думаю, что в советские времена, запах закваски в подсознании людей постепенно вытеснился запахом дрожжей тех времён ( не настолько чистой культуры, насколько ей полагалось быть, да и то, как их хранили не было благом )Т.е запах мёртвых дрожжевых клеток стал ассоциироваться с запахом домашнего дрожжевого теста.
Сейчас, если купить свежие дрожжи от хорошего производителя и после правильного хранения продавцом, то тесто от этого только выиграет, в сравнении с сухими
но это достаточно тонкая грань, для развитых рецепторов) 22.04.2011 13:15:22, tvonaka
ну, я с дрожжами минималист, добавляю любые всегда в мизерных количествах, и честно скажу, не очень понимаю, из-за чего сыр бор
22.04.2011 14:49:32, Димитрий
я тоже с некоторых пор к дрожжам отношусь с осторожностью....хлеб на закваске делаю, вкуснее в 10000 раз.
22.04.2011 16:08:42, Lun
А чем лучше - так по вкусу. Я, правда, кладу не больше 70 гр (моя бабушка клала не больше 50) на 300 гр молока (сливок), но не суть. Они сильнее и правильнее, ИМХО, особенно в данном случае.
А чем привлекательны сухие? 22.04.2011 09:10:52, ЕЕ
Больше дрожжей - лучше вкус? Понятно
А сухие дрожжи воскресают из мертвых что ли? Если уж на то пошло - "свежие" 22.04.2011 09:45:07, Димитрий
А сухие дрожжи воскресают из мертвых что ли? Если уж на то пошло - "свежие" 22.04.2011 09:45:07, Димитрий
Но вкус другой, потому что дрожжи другие. Мне вкус больше нравится, и вообще при возможности я предпочитаю свежие. А уж если их нет, то сухие. Сухие слабее на самом деле. Как я понимаю 11 гр сухих заменяют 35-40 гр свежих, но все-таки свежие более гарантированный результат дают,ИМХО. И еще раз - они кажутся более уместными именно в куличе, Ну не должно быть в нем ни намека на химию. 22.04.2011 10:05:36, ЕЕ
я со свежими прокалывалась....и не раз, слабые. или что еще у них там было. хотя на этикетке свежие.
22.04.2011 16:10:15, Lun
Но в последние лет 10 такого не было ни разу. У нас продают с рук, без этикеток, как я понимаю, воруют с дрожжезаводаю Так что они свежие - точно. 22.04.2011 16:48:39, ЕЕ
как видно? только замесив тесто, тогда и видно. Или сначала все ж проверять (смешать немного молока, сахара и дрожжи и в теплое место) и потом только в тесто?
22.04.2011 18:17:27, Lun
И инстант дрожжи вот там всяко-разно добавляют.
Вот по ссылочке ещё почитайте 22.04.2011 19:20:34, abri
Вообще из хмеля делают сухие дрожжи- как исходный продукт перерабатывают уже не помню, но в результате массу полученную перетирают с отрубями в мелкую крошку и высушивают. Ничего общего с растворимыми дрожжами это не имеет ни по вкусу, ни по запаху)
22.04.2011 13:14:17, Tortilla ex.GalaNTka
Но сухие дрожжи у нас делают так (не инстант) :
(учебник Бутейкис, Жукова "Технология приготовления мучных кондитерских изделий " 2001г)
22.04.2011 16:23:26, abri
О, я про такое и не знала))
Мама моя раньше для хлеба делала дрожжи из шишек хмеля) Вот их как раз перетирала с отрубями) 22.04.2011 16:31:51, Tortilla ex.GalaNTka
Мама моя раньше для хлеба делала дрожжи из шишек хмеля) Вот их как раз перетирала с отрубями) 22.04.2011 16:31:51, Tortilla ex.GalaNTka
А прессованные именно "живые"... 22.04.2011 09:30:53, Иногда Летаю...
Оль, у тебя тот рецепт, о котором я чуть ниже пишу (в теме "Кулич") и на кот. Olechka дала ссылку? Я почему спрашиваю - у меня текстура теста по этому рецепту совсем другая получается, и цвет выраженно желтоватый, хотя я ни кр.вина, ни заварки не добавляю. Может, это случайно получилось (ведь у тебя в разрезе как раз белый цвет)?. 22.04.2011 08:51:48, ЕЕ
У меня рецепт видимо похож. У меня белые куличи, не знаю почему у тебя по-другому. Попробуй этот рецепт.
а может из-за яиц? если сильно темные желтки, они наверное могут давать желтизну тесту? желтков-то много. 22.04.2011 18:53:25, ОООльга
И мне кажется, не привязываясь ни к каким канонам, пеките, когда вам удобно. Ведь в Пасхе самое главное - ощущение праздника и Радость, которой хочется со всеми поделиться. Вот и будет у Вас радость для всех и неважно, что испечёте куличи через неделю. Это всё сопровождение праздника. Пасха -то в душе:)))). С наступающим вас праздником! 22.04.2011 09:35:54, Иногда Летаю...
патаму, гы, что куличи и все остальное не самоцель, не потому, что все бегут и я побежал, а часть Великого Поста, Пасхи и Светлой Седьмицы
22.04.2011 14:53:53, Димитрий
у меня кулич не самоцель, тем более на пасху...скорее всего это дань детству...хотя родители бабушки в церковь не ходили и ритуальных движений не совершали...
22.04.2011 16:14:14, Lun
ты же не можешь видеть, кто тут пост блюдет, а кто нет:) 22.04.2011 15:11:52, Ольга-13
а то пост блюдешь, а
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
