Вчера говорила со своей племянницей. Защита диплома у нее назревает. По тематике: "мармелад и зефир"
Она мне похвасталась, что теперь запросто и то и др. в домашних условиях...
И я сдуру спросила, а из чего делать-то?
То, что я услышала и означало утрату этих самых иллюзий.
Конечно, я подозревала, что не без химии. Но чтобы ТОЛЬКО на базе химии??? Т.е. агар, патока (это какие-то ферментизированные крахмалы, пардон, если не так сформулировала), ну, и ароматизаторы + вкусовые добавки.
Значит то, что не только выращивать все надо самолично, но еще и готовить ВСЕ тоже?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: ...затрудняюсь выбрать раздел
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
И агар - растительный заменитель желатина, плоучаемый из водорослей. 02.04.2011 11:20:56, Сэби
Это что-то меняет в сути?
Что не добавляются фрукты в тех изделиях, которые по происхождению своему таки должны иметь фруктовую основу? (Основу, а не несколько процентов как в оптимистическом варианте при промышленном производстве)
И насчет агар-агара. Я 2-й год не могу найти мармелада на его основе. Но это так, к слову.
(для особливо ратующих "за правду" - на отдельных фабриках, так сказать, лучших, фрукты таки добавляются в непоражающих количествах) 03.04.2011 07:40:05, ЕЕ
В принципе можно было добавлять загустители, чтобы меньше уваривать. Но добавлять, а не делать из загустителей.
А вот цитата про зефир (его как-то ни разу не делала):
<Зефир — вид пастилы, приготавливаемый по французскому способу, то есть путем добавления к основе русской пастилы — ягодно-фруктовому пюре — дополнительного (более высокого) процента яичных белков и сахара, а также путем введения совершенно нового компонента — небольшого количества масла и желтков, которые отсутствуют в русской пастиле>. 04.04.2011 09:08:52, ЕЕ
вы будете смеятся, но агар дает "твердый" гель в концентрации 0.5%, так что насчет "добавлять, а не делать из загустителей" вы совершенно правы - их именно что добавляют
и, как вы выше заметили, какой смысл уваривать, теряя аромат и свежесть вкуса, когда можно добавить 0,25% того же агара и получить густой джем за 2-3 минуты? 04.04.2011 15:40:11, Димитрий
и, как вы выше заметили, какой смысл уваривать, теряя аромат и свежесть вкуса, когда можно добавить 0,25% того же агара и получить густой джем за 2-3 минуты? 04.04.2011 15:40:11, Димитрий
а я всю жизнь думала это что-то качественное и вкусное типа бизе:) а это значит яйца на выброс
02.04.2011 19:56:36, ALora
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
