милой бак, Таните и 1637, моим подругам и всем, кто хочет лучше понять рубленное тесто .

Девочки, начала писать доклад по рубленному тесту, но враги постоянно отвлекают и гонят от компа, так что буду постепенно дописывать, по мере возможности:) пока только это:) Это тесто служит основой для пирогов и тортов (паев и тартов) корзиночек (тарталеток)
Для приготовления нежного и воздушного рубленного теста необходимо соблюдать всего несколько условий
!) Охладить ингредиенты перед замешиванием теста
2)замешивать тесто как можно быстрее (не в тот момент, когда рубите масло с мукой, а когда добавляете жидкость, в этот момент начинает формироваться клейковина, замес её укрепляяет,что делает тесто жестким).

Кулинарный институт Америки предлагает такой базовый рецепт для паев: в США его называют 3-2-1 на 3 части муки 2 части жира и 1 часть воды (по массе).

1) смешать муку и жир. пропорции всегда одинаковые - 3 части муки на 2 части жира !!! (я использую только сл. масло)

2) Добавить ледяную воду -перемешивая, производить движения вверх вниз, чтобы масса просто увлажнилась и тогда у нас выйдет ОТЛИЧНОЕ тесто. Слепить плоский диск или колбаску, в пленку и в холодильник. Охлаждение позволяет тесту отдохнуть, жиру затвердеть, а жидкости пропитать всё тесто и полностью впитаться крахмалами муки.

3) после охлаждения и отдыха тонко раскатать тесто, от центра к краям на посыпанной мукой поверхности, постоянно его поворачивая, чтобы оно не прилипало.

Пойду тесто сделаю, только сладкое, по Оливеру. Буду добиваться идеальных корзиночек вместе с 1637:) (как вас зовут?:)), а то шо то мне неудобно так по панибратски:)) У меня есть немного свежих персиков и черешни, буду украшать корзиночки, наполненные заварным или цитрусовым кремом:) Думаю, что будет не только вкусно, но и красиво:)
1637, посмотрите плз ваш топик ниже, постаралась ответить на ваши вопросы:)