почему-то последнее время у меня мясной бульон мутный бывает - какой-то белесый. и на вкус, по-моему, такой же. Хотя когда суп заправлю, нормально, вкусно...
Мясо беру грудинку или суповой набор, обычно мороженное, так его в кастрюлю и кладу.
Первый бульон сливаю, мясо мою, пенки снимаю.
Что такое?
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Обед
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Грудинка - вполне хороший выбор. Но, обязательно размораживайте кусок. И еще - варите на самом малом огне - мутность и белесость бывает от большого огня чаще всего. Класть мясо нужно в холодную воду.
Про вторую воду на бульон и снятие пенки - абсолютно поддерживаю. 02.10.2007 12:36:57, Лютики-цветочки
Про вторую воду на бульон и снятие пенки - абсолютно поддерживаю. 02.10.2007 12:36:57, Лютики-цветочки
Вот, объясните про слив первого отвара. Ну ладно там жирный бройлер для жарки с подкожными отложениями, а говядину-то что полоскать? И про оттяжку отчего все молчат? Я сам не использую, потому как не добиваюсь оптической кристальности бульона, но кому-то это надо?
02.10.2007 13:17:29, Firs
Когда рубят мясо - мелкие осколочки костей остаются. Как не промывай - все-таки остаются. Когда варить начинаешь - белок сворачивается и осколочки и несмытая грязюка с крупных костей (часто въедается сильно) уходит в виде пены и осадка. Кроме того, знаю еще и то, что наиболее сильно действующиен экстрактивные вещества, действующие на ЦНС, вымываются в первом бульоне (это из детского лечебного питания и диетического притания взрослых).
Лично я сливаю и мою. Мне так нравится, и в рецептах даю те же советы.
Не всем же супы с ошметками неснятой пены нравится есть.
03.10.2007 12:53:17, Лютики-цветочки
Лично я сливаю и мою. Мне так нравится, и в рецептах даю те же советы.
Не всем же супы с ошметками неснятой пены нравится есть.
03.10.2007 12:53:17, Лютики-цветочки
Так, давайте бороться с угрозой диетическому питанию последовательно.
Как, первый плов - надо отбрасывать?
А то у меня ЦНС поражена длительным воздействием экстрактивных веществ из котлет, чебуреков и пельменей. 03.10.2007 13:24:13, Firs
Как, первый плов - надо отбрасывать?
А то у меня ЦНС поражена длительным воздействием экстрактивных веществ из котлет, чебуреков и пельменей. 03.10.2007 13:24:13, Firs
Поздняк, мне уже указали: чакра-то закрылась практически. Тут надо что-то радикальное, вроде "Ферри с доместосом".
03.10.2007 14:15:46, Firs
Ну, может, детей ещё спасу от погибели.
Интересно, а что если развернуть широкомасштабную кампанию на средства Минздрава "Если не сливаешь первый бульон, то хоть сливай первые бульонные кубики"? 03.10.2007 13:41:55, Firs
Интересно, а что если развернуть широкомасштабную кампанию на средства Минздрава "Если не сливаешь первый бульон, то хоть сливай первые бульонные кубики"? 03.10.2007 13:41:55, Firs
А ты располагаешь средствами Минздрава????? Шо же ж ты раньше-то молчал?
Тогда я тебе подгоню списочек еще более насущных кампаний:-)))) 03.10.2007 13:44:23, Ольга-13
Тогда я тебе подгоню списочек еще более насущных кампаний:-)))) 03.10.2007 13:44:23, Ольга-13
Налоги плачу исправно, за мои деньги меня с сигаретных пачек стращают. Можно б было и инициативу общественную создать по расширению списка.
03.10.2007 13:52:31, Firs
про вещества и ЦНС особо понравилось, спасибо
* ушел есть суп с ошметками неснятой пены и осколками * 03.10.2007 12:57:40, Димитрий
* ушел есть суп с ошметками неснятой пены и осколками * 03.10.2007 12:57:40, Димитрий
Есть-есть:-)), равно как и любители бульона на третьей-четвертой воде:-)))
03.10.2007 13:19:50, Ольга-13
03.10.2007 13:19:50, Ольга-13
:-)))
На вкус и цвет - товарищей нет. Я же и написала - мне нравится так готовить :-))) 03.10.2007 13:26:28, Лютики-цветочки
На вкус и цвет - товарищей нет. Я же и написала - мне нравится так готовить :-))) 03.10.2007 13:26:28, Лютики-цветочки
Никакой. Потому на него и нет товарищей:-)))
А был бы цвет и фкус - очередь бы стояла:-))) 03.10.2007 14:16:56, Ольга-13, абисняет
А был бы цвет и фкус - очередь бы стояла:-))) 03.10.2007 14:16:56, Ольга-13, абисняет
Для хорошего бульона не подходит грудинка. Если уж варите из курицы, берите ножки, крылышки. Мясо лучше брать парное. Уже давно в супермаркетах продают парное мясо на подложке. Но уж если взяли замороженное, обязательно разморозьте (просто положите на ночь на нижнюю полку в холодильнике). Перед варкой промойте, залейте водой, дождитесь закипания, снимите всю пену. Затем поставьте на маленький огонь, посолите, добавьте мытый репчатый лук головкой прямо в шелухе и варите мин. 30. В конце добавьте перец молотый и лаврушку. Бульон готов.
02.10.2007 11:02:18, Antre
Грудинка, ИМХО - как раз ИДЕАЛЬНО подходит для бульона. А вот из замороженного мяса лучше не варить.
02.10.2007 13:54:53, ЕЕ
А я тоже из края люблю. И из грудинки тоже.
А ну и что, что из края вкусное второе, супы и бульоны тож ОЧЕНЬ! И, кстати, я отварное мясо в супе и без супа тоже люблю:-))) 03.10.2007 10:28:12, Ольга-13
А ну и что, что из края вкусное второе, супы и бульоны тож ОЧЕНЬ! И, кстати, я отварное мясо в супе и без супа тоже люблю:-))) 03.10.2007 10:28:12, Ольга-13
Галя, я сильно извиняюсь. :) Я поняла из поста, что ты берешь КУРИНУЮ грудинку. Теперь въехала, что речь про свинную. Из свиной можно сделать всё что угодно (с).
02.10.2007 12:48:28, Antre
Не нужно так уж сильно извеняться:))Не писала я там в посте про куриную грудинку(а у нее она есть,у нее грудка?),писала вообще про грудинку,да если честно варю из того мяса которое приглянулось(грудинка,край,голяшка),кроме шеи говяжей.
02.10.2007 13:04:22, Галя и
ты варишь неподходящий бульон. а вот насчет края... это ж для жарки чудесное мясо, зачем ты его варишь?
02.10.2007 12:00:03, Димитрий
Дима а еще я из края делаю катлеты,а вообще-то я варю бульон из любого мяса которое на кости,из ребер,из грудинки,корейки,из целой курицы,иногда из расчленёнки,кроме шее говяжьей из неё бульон ну совсем не прозрачныйесли нужно совсем никакой бульон тогда из мякоти.Не подходящий бульон?К чему не подходящий,я тему-то не прочитала,там определённо на что-то варим бульон?
02.10.2007 12:19:58, Галя и
тебе ж сказали - грудинка не подходит для бульона, а какой бульон можно сварить из неподходящено мяса? только не
02.10.2007 12:24:53, Димитрий
Я уже реабилитировалась. Ну, не поняла я с утра... :(((
02.10.2007 12:56:48, Antre, сокрушенно качая головой
ребра, голяшка, хвост - это самое лучшее, но долго, особенно хвост
шея, грудинка, пашина - это тоже хорошо, но несколько быстрее 02.10.2007 12:26:49, Димитрий
шея, грудинка, пашина - это тоже хорошо, но несколько быстрее 02.10.2007 12:26:49, Димитрий
Из говяжей шее бульон мутноватый,пробовала ну никак его до нужной светлости не довести
02.10.2007 12:38:16, Галя и
Если вы хотите прозрачный бульон, но он будет менее наваристый, кладите мясо не в холодную воду, а в горячую, близкую к закипанию.
02.10.2007 10:11:34, Атом
Я предлагаю вариант не для гурманов и ценителей, а если цейтнот времени, да еще исходя из такого же "плебейства кулинарного" не доваривать бульон до полной готовности, а соочетать это с закладкой прочих ингридиентов для супа, к примеру если это картофельный суп, то медленное тихое кипение( как для варки настоящего наваристого бульона) картошке противопоказано, т.е. ускоренный вариант получения свежего супа.
Совет давала как получить гарантированно прозрачный бульон из того, что когда-то освоила на кулинарных курсах, получив корочку (и хде ж она валяется?) повара-кулинара какого-то малозначительного разряда, но кое-что что-то в голове осталось. Более сложный и правильный вариант ведь вы же написали? 02.10.2007 11:21:40, Атом
Совет давала как получить гарантированно прозрачный бульон из того, что когда-то освоила на кулинарных курсах, получив корочку (и хде ж она валяется?) повара-кулинара какого-то малозначительного разряда, но кое-что что-то в голове осталось. Более сложный и правильный вариант ведь вы же написали? 02.10.2007 11:21:40, Атом
ну а бульон никогда не был быстрым. есть, правда, способ, но он сильно отличается от вашего - там варят фарш, полученый рубкой мяса ножом, потом осветляют
бульон - основа супа, залог его качества, так что - какой смысл экономить 10 минут? 02.10.2007 12:29:51, Димитрий
бульон - основа супа, залог его качества, так что - какой смысл экономить 10 минут? 02.10.2007 12:29:51, Димитрий
разговор не имеет смысла, мужчине не понять что бывает как раз 10 минут -не хватает, чтоб все успеть, ну к примеру забрать ребенка-первоклассника из школы, заставить съесть тот свежий суп и ускакать на работу.
03.10.2007 10:44:43, Атом( улыбаюсь)
Чо ты понимаешь в трудной женской судьбе, бездетный неработающий мущщина:-))))
03.10.2007 10:55:02, Ольга-13
А про своих домашниж животных темку-то освети!:-)))
Эх, жалко про них в реге места не предусмотрено:-))) 03.10.2007 13:03:03, Ольга-13
Эх, жалко про них в реге места не предусмотрено:-))) 03.10.2007 13:03:03, Ольга-13
Читайте также
Кулинарная география: готовим венгерский гуляш и чешскую рульку
Венгерский гуляш и чешская рулька - рецепты от Чадейки
Чем опасна ультраобработанная пища?
Как правильно выбирать продукты и что не так с ультраобработанной пищей?