Дима, вот мне явно научных знаний не хватает:-)))))
Потому - к тебе за помощью:-))
Назрел вопрос про разную выпечку, где в рецептах очень часто указывается сода, но не помечено - гасить ли ее.
Спросить у автора или у держателя рецепта не всегда удаеЦЦа.
Можно ли по каким-то приметам самой догадаться - о какой соде идет речь (гашеной-негашеной)????????
Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: -- посиделки
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Вопрос-то ведь интересный про соду (я сама часто бываю в затруднении: гасить-не гасить). Поэтому очень Вас прошу, давайте вспомним правильный русский язык! Вас ведь и другие члены форума читают... Заранее спасибо :) и надеюсь на Ваше понимание. 07.02.2007 17:38:23, Ylianka
Не думала, что мой язык кого-то задевает, но готова подчиниться правилам русского языка безоговорочно, если большинство из участников конфы примет такое решение.
Если хотите, можно вынести ваше предложение в отдельную тему и проголосовать.
Я честно думала, что это довольно весело - это раз.
И что пишу только для себя или для двоих-троих участников конфы, с которыми обсуждается данная тема - это два.
Без обид, честно! 07.02.2007 21:47:35, Ольга-13
Это не то что задевает, а, как бы сказать...
Ну, вот никогда не видели в метро компанию подростков громко "на публику" обсуждающих что-то на сленге, понятном только им и так же громко ржущих (смехом это не назовёшь)? Они конечно ориентированы не только др. на друга. Они искренне считают, что их попутчикам повезло - они могут присутствовать и тихо завидовать их лихости.
Вот явление, о котором пишет Ylianka из того же ряда.
Остальным (кроме непосредственных участников) скорее противно, чем весело на самом деле, ведь им, как и пассажирам того же вагона метро, деваться некуда, читаешь поневоле. 09.02.2007 17:56:16, мнение стороннего читателя
Ну, вот никогда не видели в метро компанию подростков громко "на публику" обсуждающих что-то на сленге, понятном только им и так же громко ржущих (смехом это не назовёшь)? Они конечно ориентированы не только др. на друга. Они искренне считают, что их попутчикам повезло - они могут присутствовать и тихо завидовать их лихости.
Вот явление, о котором пишет Ylianka из того же ряда.
Остальным (кроме непосредственных участников) скорее противно, чем весело на самом деле, ведь им, как и пассажирам того же вагона метро, деваться некуда, читаешь поневоле. 09.02.2007 17:56:16, мнение стороннего читателя
"Запах чем хорош? Не нравится - отойди к чертовой матери, запах вместе с тобой!"(С)М.Жванецкий 09.02.2007 19:28:40, Ольга-13
из интервью кинозвезды- блондинки, которое можно озаглавить "дар предвидения":
- хорошие книги я читаю много раз, а плохие - ни разу. 09.02.2007 21:16:28, сторонний читатель
- хорошие книги я читаю много раз, а плохие - ни разу. 09.02.2007 21:16:28, сторонний читатель
Пропускать меня нафих!? Штоб не было потом мучительно больно? 09.02.2007 23:38:51, Ольга-13
А вам самим перестать таким образом веселиться - никак? Даже после того, как открыто высказано, что это, ХМ, не очень смешно...?
Ведь конфа - место публичное, конечно, матом вы не ругаетесь, но осадок остаётся.
Ну, если вам и Русти (или кому там ещё) так весело, то может вам перенести веселье в личную переписку, Пишите др. другу все свои "...ЦЦа, пАтАмуШта" и веселитесь, веселитесь...
Сразу скажу, что я вам не указываю, и даже не советую, а предлагаю вариант, что вы в нём не нуждаетесь заранее уверена.
К тому же вы своими ...ЦЦа всю конфу заполонили. И темы нет, где бы вы не высказались, удивительная активность. Так что же остальным, оставить здесь вас вдвоём-втроём и тихо удалиться, чтобы не смущать? 11.02.2007 10:40:41, другой читатель
Ведь конфа - место публичное, конечно, матом вы не ругаетесь, но осадок остаётся.
Ну, если вам и Русти (или кому там ещё) так весело, то может вам перенести веселье в личную переписку, Пишите др. другу все свои "...ЦЦа, пАтАмуШта" и веселитесь, веселитесь...
Сразу скажу, что я вам не указываю, и даже не советую, а предлагаю вариант, что вы в нём не нуждаетесь заранее уверена.
К тому же вы своими ...ЦЦа всю конфу заполонили. И темы нет, где бы вы не высказались, удивительная активность. Так что же остальным, оставить здесь вас вдвоём-втроём и тихо удалиться, чтобы не смущать? 11.02.2007 10:40:41, другой читатель
Собирался уже завести околокулинарную тему "Снова про язык" :)
Брюзжу: и впрямь, последнее время что-то засюсюкала и зажеманничала конференция. Аж странно - такие нюансы вкуса народ обсуждает, такие тонкости технологии, а язык изложения пересыпан пошлыми коверканиями. Прямо навязчивую рекламу напомнило: "Добавьте в любое кушанье приправу "***", и все блюда приобретут неповторимый вкус!!!" (глютамата натрия?) :) 07.02.2007 17:55:56, Firs
Напишу от себя пока Димитрий отсутствует. В выпечке если соду не гасить, будет неприятный содовый привкус тогда, в основном во всех рецептах ее надо гасить уксусом.
07.02.2007 15:58:00, Атом ( мама К)
Не, мне так не нра.
Лимонная кислота так плохо расходиЦЦа... будут кислые включения в готовом??
Иногда так с блинной мукой бывает, с готовой. 07.02.2007 16:41:04, Ольга-13
Мы на даче ее иногда кладем в кабачковые оладьи.
Мама кладет, я их не люблю:-(( 07.02.2007 16:46:18, Ольга-13
Вот мне бы даже в голову не пришло сформулировать свой запрос "сода разлагается":-((((((
Видишь, какой ты умный!! Спасибо, я тщательно все изучу.
И про идею с использованием разрыхлителя - отдельное спасибо! я и не подозревала, что он способен заменить соду ВСЕГДА!:-))))) 07.02.2007 16:59:30, Ольга-13
Понял!
Первое, што куплю теперь, попав в продуктовый магазин, - пекарский порошок! 07.02.2007 17:17:47, Ольга-13
Я вообще соду не гашу,даже если этого требует рецепт,я ее смешиваю с лимонной кислотой(сухой)и с мукой.и запаха и привкуса нет.
07.02.2007 16:20:29, Галя и
Вы как раз делаете так называемый пекарский порошок, что к примеру включен в состав блинной муки (та же сода с лимонной к-той, при добавлении жидкости как раз кислота вступает в реакцию с содой), то же и выходит, если соду загасить уксусом и влить в тесто.
07.02.2007 19:51:21, Атом ( мама К)
если загасить соду уксусом выходит ГАЗ, а не тоже самое
с пекарским порошком газ выделяется в ТЕСТЕ, и в процессе выпечки, а у вас - В ЛОЖКЕ и ДО ЗАМЕСА
я догадываюсь, что эту разницу трудно ощутить и поверить в нее, но она есть (если, конечно, смысл всего мероприятия не сама реакция разложения соды, а подьем теста)
ни в одном приличном рецепте от приличного повара не видел этого тонкого народного приема 08.02.2007 09:41:51, Димитрий
с пекарским порошком газ выделяется в ТЕСТЕ, и в процессе выпечки, а у вас - В ЛОЖКЕ и ДО ЗАМЕСА
я догадываюсь, что эту разницу трудно ощутить и поверить в нее, но она есть (если, конечно, смысл всего мероприятия не сама реакция разложения соды, а подьем теста)
ни в одном приличном рецепте от приличного повара не видел этого тонкого народного приема 08.02.2007 09:41:51, Димитрий
Димитрий, вы не совсем правы (боже, как я посмела), реакция лимон. кислоты и соды начинается уже в тесте, как только туда попадает жидкость, как раз при замешивании, если пропорции соды и лимонной к-ты нарушены, то все компоненты в реакцию не вступят, вот и кислят блины-оладьи из блинной муки нерастворившимися кристалликами лимон. к-ты. Пекарский порошок продаваемый в отдельный пакетиках по сбалансированности составляющих лучше и если его добавить в тесто для бисквитов реакция идет тоже при замешивании, и сода с уксусом ведь выливается в тесто мгновенно, чтоб как раз реакция выделения газа продолжалась в тесте, а не ждать пока реакция в ложке закончится совсем, так что по сути почти одинаково в результате.
подумала... разговор-то уже о химии 08.02.2007 10:04:10, Атом ( мама К)
подумала... разговор-то уже о химии 08.02.2007 10:04:10, Атом ( мама К)
Я учился на Химфаке МГУ.
PS. Вы можете сколько угодно долго оставаться при своем мнении - это ваше право, ради Бога, как говориться. Но если вы поизучаете вопрос более вдумчиво (как происходит смешивание активных ингредиентов и их распространение в массе других, когда и как происходит выделение газа - только вот надо все это в деталях представить), вы поймете, почему НИ В ОДНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО написаной книге по выпечке вы не найдете рекомендации разрыхлять выпечку ГАШЕНОЙ СОДОЙ.
PPS. Бисквит поднимают за счет взбитых белков. Бисквит на соде - это ленивый бисквит. 08.02.2007 10:27:00, Димитрий
PS. Вы можете сколько угодно долго оставаться при своем мнении - это ваше право, ради Бога, как говориться. Но если вы поизучаете вопрос более вдумчиво (как происходит смешивание активных ингредиентов и их распространение в массе других, когда и как происходит выделение газа - только вот надо все это в деталях представить), вы поймете, почему НИ В ОДНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО написаной книге по выпечке вы не найдете рекомендации разрыхлять выпечку ГАШЕНОЙ СОДОЙ.
PPS. Бисквит поднимают за счет взбитых белков. Бисквит на соде - это ленивый бисквит. 08.02.2007 10:27:00, Димитрий
Против Химфака не поспоришь, да и ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ книги по кулинарии я наверное не изучала, а в обычных всегда так и пишут, из "профессионального" (где-то удостоверение завалялось "повара-кулинара" самого низшего разряда) когда-то освоила только шинковку овощей и готовку стандартного набора супов общепита, до подробного изучения выпечки не дошли.
Удовлетоворите мое личное любопытство: а какова ваша профессия? Уж очень профессионально вы относитесь к кулинарии. 08.02.2007 11:04:58, Атом ( мама К)
Удовлетоворите мое личное любопытство: а какова ваша профессия? Уж очень профессионально вы относитесь к кулинарии. 08.02.2007 11:04:58, Атом ( мама К)
Да, профессия совсем не поварская, просто повезло хороших книжек накупить и прочитать их вдумчиво.
Вот, кстати, могу посоветовать - автор Пола Фигони, если интересует выпечка, поиск сразу выдает. 08.02.2007 12:07:29, Димитрий
Вот, кстати, могу посоветовать - автор Пола Фигони, если интересует выпечка, поиск сразу выдает. 08.02.2007 12:07:29, Димитрий
Лимонная кислота так плохо расходиЦЦа... будут кислые включения в готовом??
Иногда так с блинной мукой бывает, с готовой. 07.02.2007 16:41:04, Ольга-13
Не замечала!Так вот почему я нелю блинную муку,вот теперь-то мне понятно
07.02.2007 16:44:50, Галя и
Мама кладет, я их не люблю:-(( 07.02.2007 16:46:18, Ольга-13
Я где-то читала что сода к нам пришла сравнительно недавно,после второй мировой войны,раньше в России ее не использовали,и добавляли для разрыхления теста водку
07.02.2007 16:25:02, Галя и
Тыды отвечаю (многа букв). Есть такое страшное оружие - гуголь. И ентот гугль первым же делом на слова "сода разлагается" ("разлогаеццо" не писать) выдает вот эту ссылку - на статейку в журнале "Наука и жизнь"
Из которой многое становиццо понятно. Я бы даже сказал - фсё.
От себя замечу, что я никогда соду в чистом виде не использую - покупаю разрыхлитель он же пекарский порошок - это удобнее, т.к. не надо думать о количестве соды и нужной ей кислоты. Насыпал и вперед. 07.02.2007 16:52:44, Димитрий
Из которой многое становиццо понятно. Я бы даже сказал - фсё.
От себя замечу, что я никогда соду в чистом виде не использую - покупаю разрыхлитель он же пекарский порошок - это удобнее, т.к. не надо думать о количестве соды и нужной ей кислоты. Насыпал и вперед. 07.02.2007 16:52:44, Димитрий
Спасибо за ссылку.
07.02.2007 21:45:43, галяи из дома
Видишь, какой ты умный!! Спасибо, я тщательно все изучу.
И про идею с использованием разрыхлителя - отдельное спасибо! я и не подозревала, что он способен заменить соду ВСЕГДА!:-))))) 07.02.2007 16:59:30, Ольга-13
Ну, я не говорю "всегда" - есть особая категория выпечки, где идет именно сода - irish soda bread, например, или в какие-нибудь пряники, где есть все нужное, типа меда, для нейтрализации соды, но in general - когда речь идет о всяких там кексах и прочих подобных пирогах, особенно когда написано "гашеной уксусом" - да. Но я избегаю рецептов с такими формулировками. В западных источниках везде и давно идет baking powder
07.02.2007 17:10:35, Димитрий
Первое, што куплю теперь, попав в продуктовый магазин, - пекарский порошок! 07.02.2007 17:17:47, Ольга-13
Читайте также
7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему
Кому нельзя носить брекеты?
