фондю

у меня вопрос к умеющим готовить фондю. решили мы в выходные сделать фондю, выбрали рецепт попроще и приступили... фондю итальянское таким составом: в кипящее молоко кидаешь тёртый сыр, минут через 10, вино с кукурузной мукой. во-первых мы решили обойтись без горелки и приготовить фондю на газовой плите на маленьком огне. во-вторых сыр взяли какой был в доме - гауду и палангу. фондю не получилось :( т.е. сыр вначале расплавился, а потом как бы раслоился - стал крупинками.как я понимаю наша ошибка была в том, что сыры в фондю идут строго определённые и наверное нельзя было готовить на плите...
подскажите пожалуйста так ли это?
очень хочется вкусного фондю