Конференция "Кулинария и еда""Кулинария и еда"
Раздел: Научите готовить!
Отвечать в конференциях и заводить новые темы может любой участник, независимо от наличия регистрации на сайте 7я.ру.
Майонез
Когда-то давно я видела как его готовит мама. Раз-бац-бабах, все смешалось, все готово в мгновение ока. Попробовала. Нашла рецепт, но получилось не то. Ничего не расслоилось, но структура соуса наполнена пузырьками воздуха (от яйца взбитого) Попробовать, что ли, на желках? Вы делаете дома майонез?
05.08.2005 07:59:38, В6
21 комментарий
Кладут. Вопрос не в том, что кладут или не кладут, а в том, что текстура продукта не соответствует.
05.08.2005 15:28:28, В6
Так она все равно должна быть гладенькой, без пузырьков воздуха, вот в чем дело. Варенье, конечно, через чур, но огурцов маринованных, оливок вполне можно положить, потом, после приготовления основного соуса. С вареньем мне не вкусно будет, я знаю:)
05.08.2005 18:36:05, В6
Если взять блендер помощнее, то и с белком получится. Хотя - это уже из области "попробовать что ли на желках?"....
05.08.2005 10:56:34, Димитрий
Ну, это ж целая проблема - отделить качественно белок - весь, с канатиками и жгутиками - от желтка. Не каждый может с этим справиццо. Они ж в яйце так странно там плавают рядом вместе...
А так - бух в блендер Мультиквик, и на скорости 12 тыщ оборотов в минуту - "вот тебе хозяюшка майонез". Впрочем, в мультиквик и масло не надо по каплям лить - все сразу кладем. Хотя от скорлупы надо избавится ДО. Так, по крайней мере, написано в брауновской инструкции - я вот думаю, а зачем? И майонезу будет больше (белок + скорлупа), и кальций... 05.08.2005 11:18:34, Димитрий
А так - бух в блендер Мультиквик, и на скорости 12 тыщ оборотов в минуту - "вот тебе хозяюшка майонез". Впрочем, в мультиквик и масло не надо по каплям лить - все сразу кладем. Хотя от скорлупы надо избавится ДО. Так, по крайней мере, написано в брауновской инструкции - я вот думаю, а зачем? И майонезу будет больше (белок + скорлупа), и кальций... 05.08.2005 11:18:34, Димитрий
Ну вы совсем уже... Вовсе не смешно. Рецептов майонезоподобных соусов с белком полно. Впрочем, отбросив ненужный сарказм можно понять, что сбивать дольше надо. А вы бы лучше поиздевались над магазинным майонезом, что наименование сего продукта не соответсвует рецептуре и способу приготовления.
05.08.2005 15:27:12, В6
Майонезоподобных, как вы верно заметили.
А про покупной я и говорить нехочу. 05.08.2005 15:38:54, Димитрий
А про покупной я и говорить нехочу. 05.08.2005 15:38:54, Димитрий
Я немного не понимаю - вы что-то имеете против соусов на основе яиц и растительного масла кроме майонеза?
05.08.2005 16:03:56, В6
Я спрашиваю, вопрос как бы задаю, который возник на основании ваших предыдущих высказываниях.
05.08.2005 18:43:05, В6
Нет, вы не правильно мои слова поняли, нету у меня никакого предубеждения ни к майонезу, ни к его родственникам. Вот к повсеместному ежедневному и каждотрапезному употреблению их - это да, есть такое дело. А вот с умом когда, да к месту...
08.08.2005 12:15:33, Димитрий
Так по сути никто и не ответил, кроме Насибкина.:) Вообще-то у нас принято майонезом называть целую группу соусов на основе растительного масла. Вы представьте, в магазинных майонезах вообще нет яиц, однако ж "майонез".
05.08.2005 18:41:43, В6
а насчет добавления по каплям - можно и не надо, если майонез не для хранения, а для безостаточного употребления -) 05.08.2005 11:27:26, zaraza
Да я так полагаю, что мультиквик-то справится с вопросом измельчения скорлупы - шайтан-машина. Так что недоумеваю...
05.08.2005 11:30:11, Димитрий
Читайте также
Процедура установления отцовства: какие документы необходимы и какие права это дает
Для чего вообще устанавливать отцовство?
Популярные советы по омоложению кожи рук – работают или нет? Мнение эксперта
Как правильно ухаживать за руками?
